Видео с голосовым переводом на Телеграм-канале @carni_ru
Мой путь к карнивор-диете сложился из слияния личной истории и профессионального опыта. Все началось в студенческие годы. Как и многие подростки, поступив в университет, я немного сошла с ума: ела все подряд, много пила, постоянно ходила на вечеринки. Это было весело, но к концу учебы я обнаружила, что заметно набрала вес. Мой подростковый разум запаниковал, и это направило меня на очень плохую дорожку. Я стала одержима ограничениями в еде, жестко контролировала каждый кусочек и действительно сильно похудела. Я получила то, что хотела, но при этом чувствовала себя несчастной. Физическое и ментальное состояние было ужасным, и я поняла, что нужно что-то менять.
Как начались твои поиски правильной системы питания?
Я задалась вопросом: чем мне нужно питаться, чтобы быть здоровой? Это заставило меня погрузиться в изучение нутрициологии. Сначала я следовала классическому совету «съешь радугу». Мой инстинкт подсказывал, что нужно есть растения, овощи, фрукты, цельные зерна, бобовые и киноа. Нам всем говорят, что это самая здоровая еда. Я начала питаться так и поначалу почувствовала себя лучше, просто потому что стала есть больше еды, чего мне тогда не хватало. Однако мой «идеальный» завтрак в то время состоял из овсянки, целого яблока, миндаля, семян льна и чиа. Я очень гордилась собой. Но странность заключалась в том, что, съев этот завтрак и сев за учебу, уже через полчаса или час я начинала клевать носом. Я чувствовала невероятную усталость и тяжесть. Мне было около двадцати лет, и я не могла понять, почему после «самого полезного завтрака в мире» у меня нет сил.
Как на твое восприятие повлияла работа в медицине?
Параллельно с этим я училась на медсестру. Сейчас я квалифицированная медсестра и работаю в отделении ортопедической травматологии. Во время обучения я видела огромное количество хронических заболеваний: ожирение, диабет второго типа, почечную недостаточность, сердечные приступы. Меня поражало, что никто из этих людей не выздоравливал. Их состояние лишь поддерживалось медикаментами, симптомы купировались, но болезнь никуда не уходила или даже прогрессировала. Это меня пугало. Я думала, что эти болезни неизбежны для человека, и однажды это случится и со мной. С эгоистичной точки зрения мне нужно было знать, как не заболеть диабетом второго типа. Это любопытство заставило меня искать причины заболеваний и способы их реального лечения, а не простого управления симптомами, что является основным методом современной медицины. Я поняла, что огромную роль играет диета. Вред ультра-обработанных продуктов был очевиден.
Это даже не еда, а коммерческие продукты, замаскированные под пищу. Но когда ты исключаешь их, возникает вопрос: а что тогда есть? Я осознала, что корень многих проблем кроется в переизбытке углеводов. Во время практики с пациентами-диабетиками я видела, что это огромная нагрузка на здравоохранение. Моя логика подсказывала, что нужно убрать источник проблемы — сахар. Но официальная медицина учила другому: пациентам говорили, что они могут есть хлеб, пасту и торты, если просто перекроют это дозой инсулина. Это казалось мне бессмысленным.
Каким был твой переход к низкоуглеводному питанию?
Мой личный опыт с усыпляющей овсянкой и наблюдения в больнице привели меня к кетогенным диетам. Я поняла, что мы перегружены углеводами. Я начала изучать информацию и наткнулась на доктора Берга. Тогда он еще активно рекомендовал овощи, поэтому я перешла на своеобразное «растительное кето»: ела много яиц, говядины, оливкового масла, но при этом употребляла огромные порции овощей.
Я стала чувствовать себя лучше, сонливость после еды исчезла. Для своей дипломной работы я выбрала тему барьеров и возможностей внедрения низкоуглеводной диеты для лечения диабета второго типа. Я понимала, что эта болезнь вызвана образом жизни и может быть обращена вспять изменением питания. Но за четыре года в медицине я ни разу не слышала, чтобы кто-то предлагал пациентам низкоуглеводную диету. В процессе исследования я наткнулась на видео доктора Пола Мейсона о клетчатке.
Что изменило твое отношение к овощам и клетчатке?
Это видео перевернуло мое сознание. Клетчатка была последним бастионом, удерживавшим меня. Я была уверена, что она необходима. При этом я заметила, что мои вкусовые предпочтения меняются: я заставляла себя съедать брокколи в начале трапезы, чтобы побыстрее с этим покончить и насладиться мясом и яйцами. Организм сам подсказывал, что ему нужно. Доктор Мейсон заставил меня усомниться в необходимости клетчатки и познакомил с концепцией карнивор-диеты.
Я углубилась в изучение этой темы, слушая подкасты, например, доктора Чаффи. Все звучало очень логично. Я решила попробовать такой тип питания на себе в течение 30 дней. Я ведь все равно не любила брокколи. Результат был потрясающим, и я просто не стала останавливаться. Теперь я рассказываю об этом в своем блоге, потому что в традиционной медицине о питании практически не говорят, а карнивор-диета и вовсе считается чем-то запредельным.
Как долго ты придерживаешься такого питания и что это тебе дало?
Я на карнивор-диете уже почти два года. Конечно, я не идеальна, бывают исключения, но фундаментально я придерживаюсь этого пути. Самое главное изменение для меня — это ясность ума. Я могу четко мыслить. Если я съедаю что-то сладкое, мой мозг тут же начинает фиксироваться на сахаре, я теряю фокус и не могу нормально организовать свои дела. Разница в состоянии колоссальная. Кроме того, мне нравится полный контроль над аппетитом.
Сахар нарушает регуляцию: ты ешь и все равно чувствуешь голод. Это неприятное чувство потери контроля над собственным телом. На карниворе я чувствую себя сытой и спокойной. Ну и, конечно, вес стабилизировался, и общее самочувствие стало прекрасным.
Пытаешься ли ты повлиять на пациентов или коллег?
Это происходит каждый день, и иногда это разбивает мне сердце. Есть люди, которым безразлично их здоровье, и это их право. Но меня очень расстраивает, когда я вижу пациентов, готовых меняться и слушающих врачей, но получающих совершенно неправильную информацию. Они стараются, но не видят результатов, потому что советы ошибочны. В итоге они отчаиваются, сдаются и возвращаются к своим вредным привычкам. Ультра-обработанная еда вызывает привыкание, она бьет по дофаминовой системе. Люди используют её для эмоциональной регуляции. И это замкнутый круг: то, что привело их к болезни, становится их утешением, потому что у них нет знаний и инструментов, чтобы разорвать этот цикл.
Видишь ли ты позитивные изменения в глобальном понимании питания?
Я думаю, свет в конце туннеля есть. Недавно в США изменили рекомендации по питанию. Это еще не карнивор, но они признают, что нам не нужно избегать полезных жиров, и говорят о необходимости сокращения рафинированных углеводов и ультра-обработанных продуктов. Это шаг в правильном направлении. Сообщества кето и карнивор растут, информация распространяется, и то, что она дошла до меня, уже является доказательством прогресса.
Можешь ли ты говорить с пациентами о низкоуглеводном питании?
Это серая зона. Низкоуглеводные диеты упоминаются в рекомендациях по лечению диабета, но без конкретики. На сайте Diabetes UK сказано, что такое питание может использоваться для управления диабетом. Так что я не считаю, что нарушаю правила, говоря об этом. Проблема в том, что структура национальной службы здравоохранения (NHS) не приспособлена для поддержки таких пациентов.
У меня был случай с пациенткой, у которой уровень сахара в крови был критически высоким — в три раза выше нормы. Врачи сказали, что она на «диетотерапии» и отказались назначать лекарства для снижения сахара. При этом ей принесли больничный обед: суп, сэндвич и мороженое. Это была углеводная бомба для лежачего пациента. Я не могла позволить ей это съесть. Я пошла на кухню и спросила, есть ли у них что-то без углеводов. Сотрудник посмотрел на меня как на сумасшедшую — никто никогда не просил об этом. Единственное, что они могли предложить, — это «пальчиковую еду», то есть те же углеводы, но маленькими порциями. Мне пришлось импровизировать: я попросила вынуть начинку из мясного пирога и подать её с брокколи, убрав десерт. К ужину сахар у пациентки значительно снизился. Жаль, что система не обучает персонал таким вещам, и без моего вмешательства она бы съела этот сахарный обед.
Почему в больницах вообще дают сладкое?
Я называю это «патологическим состраданием».
Мы используем еду, чтобы эмоционально поддержать пациентов. Больница — это стресс, людям страшно, и персонал, давая мороженое, искренне хочет сделать приятное. Но на самом деле это вредит. Поступать правильно и поступать «мило» — это разные вещи. Давать торт и мороженое больным людям — это не лечение, это усугубление проблемы. Очень сложно бороться с системой в одиночку. Когда у тебя 12 пациентов, заниматься выковыриванием мяса из пирогов не должно быть приоритетом. Но я не могу игнорировать опасность для пациента. Удивительно, что в меню есть вегетарианские, веганские, халяльные блюда, но нет опции с низким содержанием углеводов, хотя это критически важно для лечения диабета. Мы просто не видим связи между едой и болезнью.
Почему власти и врачи так неохотно признают пользу низкоуглеводного питания?
Здесь много конфликтов интересов. Кроме того, люди зависимы от сахара, они любят эту еду.
Но есть и психологический момент: мы так долго и искренне верили, что углеводы полезны, а насыщенные жиры — зло, что теперь очень трудно признать ошибку. Врачи и пациенты не хотят верить, что их обманывали или что они заблуждались десятилетиями. Страх перед жирами глубоко укоренился, и требуется смелость, чтобы пойти против общепринятых норм.
Как выглядит твой типичный рацион?
Я — бюджетный карнивор. Мой рацион прост: яйца, сливочное масло, говяжий фарш, иногда сардины. На работу я беру термос с горячим омлетом с большим количеством масла и второй термос с мясными тефтелями. Дома я люблю яичницу и котлеты из говядины. Простота — это то, что мне нравится в таком питании. Коллеги часто шокированы, что я не ем овощи и фрукты, но при этом не толстею. Главный вопрос, который мне задают: «Разве тебе не хочется обычной еды?». Людям трудно понять, что когда ты преодолеваешь зависимость, тяга к сладкому исчезает.
Ты начинаешь чувствовать себя настолько лучше, что старая еда перестает быть желанной. Это освобождает разум. Раньше я была одержима мыслями о еде, теперь мой ум свободен для более важных вещей.
Что бы ты посоветовала новичкам?
Не нужно резко срывать пластырь. Переходите плавно. Резкий отказ от углеводов может вызвать сильный «кето-грипп» и проблемы с пищеварением, так как организм и микрофлора должны перестроиться. Многие срываются в первые три дня из-за плохого самочувствия. Медленный переход минимизирует стресс для организма и увеличивает шансы на успех. Лучше двигаться постепенно, чем пытаться стать карнивором за одну ночь.
Мой путь к карнивор-диете сложился из слияния личной истории и профессионального опыта. Все началось в студенческие годы. Как и многие подростки, поступив в университет, я немного сошла с ума: ела все подряд, много пила, постоянно ходила на вечеринки. Это было весело, но к концу учебы я обнаружила, что заметно набрала вес. Мой подростковый разум запаниковал, и это направило меня на очень плохую дорожку. Я стала одержима ограничениями в еде, жестко контролировала каждый кусочек и действительно сильно похудела. Я получила то, что хотела, но при этом чувствовала себя несчастной. Физическое и ментальное состояние было ужасным, и я поняла, что нужно что-то менять.
Как начались твои поиски правильной системы питания?
Я задалась вопросом: чем мне нужно питаться, чтобы быть здоровой? Это заставило меня погрузиться в изучение нутрициологии. Сначала я следовала классическому совету «съешь радугу». Мой инстинкт подсказывал, что нужно есть растения, овощи, фрукты, цельные зерна, бобовые и киноа. Нам всем говорят, что это самая здоровая еда. Я начала питаться так и поначалу почувствовала себя лучше, просто потому что стала есть больше еды, чего мне тогда не хватало. Однако мой «идеальный» завтрак в то время состоял из овсянки, целого яблока, миндаля, семян льна и чиа. Я очень гордилась собой. Но странность заключалась в том, что, съев этот завтрак и сев за учебу, уже через полчаса или час я начинала клевать носом. Я чувствовала невероятную усталость и тяжесть. Мне было около двадцати лет, и я не могла понять, почему после «самого полезного завтрака в мире» у меня нет сил.
Как на твое восприятие повлияла работа в медицине?
Параллельно с этим я училась на медсестру. Сейчас я квалифицированная медсестра и работаю в отделении ортопедической травматологии. Во время обучения я видела огромное количество хронических заболеваний: ожирение, диабет второго типа, почечную недостаточность, сердечные приступы. Меня поражало, что никто из этих людей не выздоравливал. Их состояние лишь поддерживалось медикаментами, симптомы купировались, но болезнь никуда не уходила или даже прогрессировала. Это меня пугало. Я думала, что эти болезни неизбежны для человека, и однажды это случится и со мной. С эгоистичной точки зрения мне нужно было знать, как не заболеть диабетом второго типа. Это любопытство заставило меня искать причины заболеваний и способы их реального лечения, а не простого управления симптомами, что является основным методом современной медицины. Я поняла, что огромную роль играет диета. Вред ультра-обработанных продуктов был очевиден.
Это даже не еда, а коммерческие продукты, замаскированные под пищу. Но когда ты исключаешь их, возникает вопрос: а что тогда есть? Я осознала, что корень многих проблем кроется в переизбытке углеводов. Во время практики с пациентами-диабетиками я видела, что это огромная нагрузка на здравоохранение. Моя логика подсказывала, что нужно убрать источник проблемы — сахар. Но официальная медицина учила другому: пациентам говорили, что они могут есть хлеб, пасту и торты, если просто перекроют это дозой инсулина. Это казалось мне бессмысленным.
Каким был твой переход к низкоуглеводному питанию?
Мой личный опыт с усыпляющей овсянкой и наблюдения в больнице привели меня к кетогенным диетам. Я поняла, что мы перегружены углеводами. Я начала изучать информацию и наткнулась на доктора Берга. Тогда он еще активно рекомендовал овощи, поэтому я перешла на своеобразное «растительное кето»: ела много яиц, говядины, оливкового масла, но при этом употребляла огромные порции овощей.
Я стала чувствовать себя лучше, сонливость после еды исчезла. Для своей дипломной работы я выбрала тему барьеров и возможностей внедрения низкоуглеводной диеты для лечения диабета второго типа. Я понимала, что эта болезнь вызвана образом жизни и может быть обращена вспять изменением питания. Но за четыре года в медицине я ни разу не слышала, чтобы кто-то предлагал пациентам низкоуглеводную диету. В процессе исследования я наткнулась на видео доктора Пола Мейсона о клетчатке.
Что изменило твое отношение к овощам и клетчатке?
Это видео перевернуло мое сознание. Клетчатка была последним бастионом, удерживавшим меня. Я была уверена, что она необходима. При этом я заметила, что мои вкусовые предпочтения меняются: я заставляла себя съедать брокколи в начале трапезы, чтобы побыстрее с этим покончить и насладиться мясом и яйцами. Организм сам подсказывал, что ему нужно. Доктор Мейсон заставил меня усомниться в необходимости клетчатки и познакомил с концепцией карнивор-диеты.
Я углубилась в изучение этой темы, слушая подкасты, например, доктора Чаффи. Все звучало очень логично. Я решила попробовать такой тип питания на себе в течение 30 дней. Я ведь все равно не любила брокколи. Результат был потрясающим, и я просто не стала останавливаться. Теперь я рассказываю об этом в своем блоге, потому что в традиционной медицине о питании практически не говорят, а карнивор-диета и вовсе считается чем-то запредельным.
Как долго ты придерживаешься такого питания и что это тебе дало?
Я на карнивор-диете уже почти два года. Конечно, я не идеальна, бывают исключения, но фундаментально я придерживаюсь этого пути. Самое главное изменение для меня — это ясность ума. Я могу четко мыслить. Если я съедаю что-то сладкое, мой мозг тут же начинает фиксироваться на сахаре, я теряю фокус и не могу нормально организовать свои дела. Разница в состоянии колоссальная. Кроме того, мне нравится полный контроль над аппетитом.
Сахар нарушает регуляцию: ты ешь и все равно чувствуешь голод. Это неприятное чувство потери контроля над собственным телом. На карниворе я чувствую себя сытой и спокойной. Ну и, конечно, вес стабилизировался, и общее самочувствие стало прекрасным.
Пытаешься ли ты повлиять на пациентов или коллег?
Это происходит каждый день, и иногда это разбивает мне сердце. Есть люди, которым безразлично их здоровье, и это их право. Но меня очень расстраивает, когда я вижу пациентов, готовых меняться и слушающих врачей, но получающих совершенно неправильную информацию. Они стараются, но не видят результатов, потому что советы ошибочны. В итоге они отчаиваются, сдаются и возвращаются к своим вредным привычкам. Ультра-обработанная еда вызывает привыкание, она бьет по дофаминовой системе. Люди используют её для эмоциональной регуляции. И это замкнутый круг: то, что привело их к болезни, становится их утешением, потому что у них нет знаний и инструментов, чтобы разорвать этот цикл.
Видишь ли ты позитивные изменения в глобальном понимании питания?
Я думаю, свет в конце туннеля есть. Недавно в США изменили рекомендации по питанию. Это еще не карнивор, но они признают, что нам не нужно избегать полезных жиров, и говорят о необходимости сокращения рафинированных углеводов и ультра-обработанных продуктов. Это шаг в правильном направлении. Сообщества кето и карнивор растут, информация распространяется, и то, что она дошла до меня, уже является доказательством прогресса.
Можешь ли ты говорить с пациентами о низкоуглеводном питании?
Это серая зона. Низкоуглеводные диеты упоминаются в рекомендациях по лечению диабета, но без конкретики. На сайте Diabetes UK сказано, что такое питание может использоваться для управления диабетом. Так что я не считаю, что нарушаю правила, говоря об этом. Проблема в том, что структура национальной службы здравоохранения (NHS) не приспособлена для поддержки таких пациентов.
У меня был случай с пациенткой, у которой уровень сахара в крови был критически высоким — в три раза выше нормы. Врачи сказали, что она на «диетотерапии» и отказались назначать лекарства для снижения сахара. При этом ей принесли больничный обед: суп, сэндвич и мороженое. Это была углеводная бомба для лежачего пациента. Я не могла позволить ей это съесть. Я пошла на кухню и спросила, есть ли у них что-то без углеводов. Сотрудник посмотрел на меня как на сумасшедшую — никто никогда не просил об этом. Единственное, что они могли предложить, — это «пальчиковую еду», то есть те же углеводы, но маленькими порциями. Мне пришлось импровизировать: я попросила вынуть начинку из мясного пирога и подать её с брокколи, убрав десерт. К ужину сахар у пациентки значительно снизился. Жаль, что система не обучает персонал таким вещам, и без моего вмешательства она бы съела этот сахарный обед.
Почему в больницах вообще дают сладкое?
Я называю это «патологическим состраданием».
Мы используем еду, чтобы эмоционально поддержать пациентов. Больница — это стресс, людям страшно, и персонал, давая мороженое, искренне хочет сделать приятное. Но на самом деле это вредит. Поступать правильно и поступать «мило» — это разные вещи. Давать торт и мороженое больным людям — это не лечение, это усугубление проблемы. Очень сложно бороться с системой в одиночку. Когда у тебя 12 пациентов, заниматься выковыриванием мяса из пирогов не должно быть приоритетом. Но я не могу игнорировать опасность для пациента. Удивительно, что в меню есть вегетарианские, веганские, халяльные блюда, но нет опции с низким содержанием углеводов, хотя это критически важно для лечения диабета. Мы просто не видим связи между едой и болезнью.
Почему власти и врачи так неохотно признают пользу низкоуглеводного питания?
Здесь много конфликтов интересов. Кроме того, люди зависимы от сахара, они любят эту еду.
Но есть и психологический момент: мы так долго и искренне верили, что углеводы полезны, а насыщенные жиры — зло, что теперь очень трудно признать ошибку. Врачи и пациенты не хотят верить, что их обманывали или что они заблуждались десятилетиями. Страх перед жирами глубоко укоренился, и требуется смелость, чтобы пойти против общепринятых норм.
Как выглядит твой типичный рацион?
Я — бюджетный карнивор. Мой рацион прост: яйца, сливочное масло, говяжий фарш, иногда сардины. На работу я беру термос с горячим омлетом с большим количеством масла и второй термос с мясными тефтелями. Дома я люблю яичницу и котлеты из говядины. Простота — это то, что мне нравится в таком питании. Коллеги часто шокированы, что я не ем овощи и фрукты, но при этом не толстею. Главный вопрос, который мне задают: «Разве тебе не хочется обычной еды?». Людям трудно понять, что когда ты преодолеваешь зависимость, тяга к сладкому исчезает.
Ты начинаешь чувствовать себя настолько лучше, что старая еда перестает быть желанной. Это освобождает разум. Раньше я была одержима мыслями о еде, теперь мой ум свободен для более важных вещей.
Что бы ты посоветовала новичкам?
Не нужно резко срывать пластырь. Переходите плавно. Резкий отказ от углеводов может вызвать сильный «кето-грипп» и проблемы с пищеварением, так как организм и микрофлора должны перестроиться. Многие срываются в первые три дня из-за плохого самочувствия. Медленный переход минимизирует стресс для организма и увеличивает шансы на успех. Лучше двигаться постепенно, чем пытаться стать карнивором за одну ночь.
