Видео с голосовым переводом на Телеграм-канале @carni_ru
Карен, как вы открыли для себя плотоядную диету? Что ж, Дейв, вам рассказать длинную или короткую версию? По сути, мне посчастливилось работать в сфере натурального здоровья уже более сорока лет. Постепенно, но верно, я прошла путь от вегетарианства до веганства, которого придерживалась двадцать лет. В 1999 году я проснулась однажды утром и почувствовала непреодолимую потребность в курице. С тех пор это стало семейной шуткой: муж говорил: «Если Карен ест курицу, значит, мы все едим курицу». Он ведь прошёл со мной весь путь экспериментов: вегетарианство, веганство, а также различные другие подходы, такие как травы и легочное орошение. Можно сказать, он был одним из первых, кто пробовал на себе результаты моих исследований.
С 1999 года я перешла на низкоуглеводную диету, но затем в жизни возникли серьёзные стрессы. В 2003 году мы переехали в Новую Зеландию из Великобритании. Прибыв сюда, я пережила много стресса, и мой вес резко возрос на 25 килограммов из-за стресса, гормональных изменений и менопаузы. В 2007 году я решила, что пора что-то с этим делать. Всё это стало частью процесса. Ещё в начале 90-х я специализировалась на тестировании на аллергию. Я составила список продуктов с низким воспалительным потенциалом, который, конечно, был низкоуглеводным, поскольку большинство воспалительных продуктов содержат относительно много углеводов и других химических веществ. Составив этот список, я почувствовала себя намного лучше. Затем я разработала несколько лечебных методик. Мне потребовалось три года экспериментов, и вес начал стремительно уходить. Когда люди, видя мои результаты, захотели попробовать то же, что и я (у меня была своя клиника), я разработала программу под названием «Быстрый путь к здоровью».
Она включала низкоуглеводное питание и интервальное голодание. Конечно, в 2010 году медицинское сообщество заявляло, что низкоуглеводное питание опасно, но я знала, что это не так, потому что чувствовала себя прекрасно. Со временем сотни моих клиентов успешно прошли этот низкоуглеводный путь. Однажды в 2017 году одна из моих клиенток пришла в клинику и спросила: «Карен, вы слышали о плотоядной диете?» Я ответила, что нет. Она объяснила мне её суть, и я подумала: «Хорошо». Моё образование в области питания было основано на вегетарианстве и веганстве, поэтому мне пришлось провести собственное исследование. Как и многие, кто интересуется этой темой, я пересмотрела все видео, прочитала все книги, и мне это начало казаться логичным. Вспоминая прошлое, я поняла, что у меня были клиенты, которые говорили, что чувствуют себя гораздо лучше, просто питаясь мясом, и не хотели есть овощи.
А я, как практик, обычно советовала им съесть хотя бы немного овощей, потому что научные данные, которым меня обучали, говорили о необходимости разнообразия в рационе. И вот в январе 2020 года я решила попробовать плотоядную диету на месяц. Я чувствовала себя очень, очень хорошо. Затем, конечно, мы все знаем, что произошло в 2020 году. Я вернулась к своему обычному «здоровому» питанию, за исключением слишком большого количества вина. Думаю, я никогда не пила столько вина, сколько в 2020 году из-за локдаунов. Я понимала, что что-то не так, что это не настоящая жизнь, но это уже другая история. Впрочем, локдауны, помимо обильного питья вина, дали мне много времени, чтобы ещё глубже погрузиться в исследования. И, конечно, постоянно появлялось много новой информации. В октябре 2020 года я полностью перешла на плотоядную диету. Затем я начала предлагать её как альтернативу низковоспалительной диете.
Интересно, что как только я разместила информацию об этом на своём сайте, мне начали звонить медицинские доктора. Хотя за свою карьеру у меня были клиенты-врачи, особенно когда у меня была клиника в Лондоне, но я никогда раньше не сталкивалась с тем, чтобы врачи сами звонили мне и расспрашивали о диете. Один из них был неврологом из больницы на юге Новой Зеландии. Оказалось, что теперь он рекомендует плотоядную диету всем своим пациентам с болезнью Паркинсона и другими неврологическими расстройствами. Это очень здорово. И мне нравится, что я постоянно встречаю людей, которые говорят: «Да, я тоже на плотоядной диете». Это так круто! Я воспринимаю плотоядную диету как высшую форму бунта, потому что она идёт вразрез с мейнстримом, с тем, как людей подталкивают к веганству. И я знаю, насколько веганство может быть вредным. Я обнаружила, что при других диетических режимах я просто постоянно голодна и чувствую себя вялой. Это просто не подходило моему типу телосложения.
Я знаю, что есть несколько типов телосложения, которым она подходит, но большинству из нас, особенно тем, кто нуждается в снижении веса для здоровья, она не подходит. У меня довольно мускулистое телосложение, поэтому мне нужно много белка и, конечно, жира, чтобы поддерживать мой метаболизм. Вот почему я считаю это настоящим бунтом, и, по-моему, это очень весело.
Что изменилось для вас после полного перехода на плотоядную диету в октябре 2020 года, после десятилетий вегетарианства, веганства, а затем низкоуглеводной диеты и периода, когда вы, как и многие из нас в начале 2020 года, пристрастились к «кухонным» посиделкам с выпивкой?
Честно говоря, произошло много всего. Хотя я всегда была относительно здорова, не страдала от сильных болей и всегда могла ходить. Но что я заметила в первую очередь, так это отсутствие тяги. Раньше, когда я испытывала стресс, я тянулась к картофелю, картофельным чипсам.
Думаю, большинство из нас, когда испытывают стресс, склонны тянуться к тому, что даёт быстрый всплеск энергии. Я знаю, что в юности я была склонна к стрессу, а также страдала от хронической усталости, что изначально привело меня в сферу натурального здоровья. И если я испытывала стресс, я тянулась к картофелю. Ещё я заметила, оглядываясь на свой путь, что постепенно у меня появилось ещё больше энергии, я стала способна делать больше. Мне больше не нужно было распределять свои силы, что я всегда делала. С тех пор как у меня появилась склонность к хронической усталости (сейчас её нет), я склонна была беречь энергию, потому что знала: если я полностью выкладывалась, например, убирала весь дом, я расплачивалась за это на следующий день. Теперь же я могу сделать всё за один раз, и на следующий день у меня нет ни болей, ни усталости. Я могу встать и заниматься своими обычными делами. Я могу просто гулять целый день. И я считаю, это очень полезно.
Я думаю, именно так должно быть наше здоровье. Мы должны быть в состоянии идеального здоровья, к чему я всегда стремилась, чтобы чувствовать себя хорошо постоянно. Конечно, если вы получили травму, вы не будете чувствовать себя хорошо. Но мы должны быть очень устойчивыми. Наша иммунная система должна быть отличной. И вот ещё что: с тех пор как я на плотоядной диете, у меня ни разу не было кашля, простуды или чего-либо подобного. Я считаю, что это укрепило мою иммунную систему. Я контактировала с людьми, которые болели обычным гриппом и другими болезнями, но я никогда ничего не подхватывала. И я действительно думаю, что это имеет большое значение. Вы упомянули стресс.
Чувствуете ли вы, что теперь справляетесь с потенциально стрессовыми ситуациями лучше?
Абсолютно! Это то, что я называю «плотоядным спокойствием». Я чувствую, что у нас всех бывают стрессовые ситуации, и иногда они могут быть невероятно напряжёнными.
Я заметила, что теперь, например, я много лет управляю бизнесом, и взлёты и падения в бизнесе невероятно стрессовые, особенно когда дело касается налоговой службы и всей этой бюрократии, которая мне не по душе. В такие моменты, когда становится очень, очень напряжённо, я раньше тянулась к чипсам и подобным вещам. А с плотоядной диетой я обнаружила, что это больше не влияет на меня так сильно. Я не могу сказать, что у меня нет стресса. Просто он меня больше не беспокоит. Я просто смотрю на него и говорю: «Хорошо, мне нужно с этим разобраться». Я просто записываю это и разбираюсь. У меня нет той тревоги и того чувства «О боже, мне нужно это сделать» больше. Интересно. Похоже, это становится просто ещё одним пунктом в списке дел, а не чем-то, что вызывает сильную тревогу и панику. Я ненавижу всё, что связано с бухгалтерией или налогами, так что я полностью понимаю это. Но да, теперь это больше похоже на то, что это в списке дел.
Я не хочу это делать, мне не нравится это делать, но это будет сделано. Абсолютно. И дела действительно теперь делаются. Это просто попадает в список дел. И ещё, что я не особо осознавала раньше, так это то, что я больше не откладываю дела. Действительно не откладываю. Я просто говорю: «О, я пойду и сделаю это». Всё, что я чувствую, это больше радости. Моя работа – я её люблю. Я помогаю людям обрести силу. И я люблю свою работу. А теперь я люблю её ещё больше. Раньше я бы так не сказала. Но по сути, мне нравится быть собой и не притворяться. Я могу быть гораздо более естественной. И я бы сказала, что это определённо часть моего пути на плотоядной диете, потому что мне посчастливилось работать с другими людьми, которые чувствовали то же самое. Так что это не только я. И я просто одна из тех, кто общался с людьми, которые пережили то же самое. По сути, это отличный клуб, к которому можно принадлежать. Встречать других, кто делает то же самое, это как: «Да, мы резонируем.
Да, мы наслаждаемся жизнью». И я думаю, это то, что плотоядная диета принесла мне: радость жизни, а также радость от еды. Что я заметила, так это то, что раньше я стремилась к большому разнообразию, даже на плотоядной диете. Я думала: «Я возьму куриную кожу, сделаю из неё чипсы, сделаю много разных вещей». У меня были свинина, курица и всё такое. А теперь я заметила, что не потому, что я хотела ещё больше сократить рацион, но я стала гораздо больше тяготеть к говядине, яйцам, маслу. Я также пью бульон, то есть говяжий и куриный костный бульон. Но я не склонна думать: «Мне нужно разнообразие, мне нужны перемены», тогда как раньше, на низкоуглеводной диете, я всегда хотела чего-то другого, чего-то нового. Похоже, это то чувство, когда нужно делать заменители.
Например, печь низкоуглеводный хлеб или что-то в этом роде, верно?
Да. Что ж, я делала всё это. Я была поваром в юности, это моё первое образование. Я была поваром, так что могу быстро что-то приготовить.
До плотоядной диеты меня знали как «королеву салатов». Если мы ходили в гости или на ужин, я приносила прекрасный, великолепный салат. А теперь нет. Теперь я «королева грудинки», потому что мы всегда берём грудинку, когда идём в гости. Я очень хорошо её готовлю, и она получается очень вкусной. Я могла бы есть грудинку каждый день, но мы не можем, потому что сейчас её не так легко достать. Но мы едим стейк или фарш. И я никогда бы не подумала, что стану «королевой фарша», но я нашла способы сделать фарш разнообразным.
Как выглядит ваш обычный рацион? Сколько раз вы едите и из чего состоит ваша еда?
Я ем два раза в день. Это зависит от того, насколько я голодна. Я всё ещё практикую интервальное голодание. Обед у меня около двух-трёх часов, он состоит из четырёх яиц и, если есть, остатков говядины. Больше я обычно не ем. Я добавляю много сливочного масла к яйцам, очень много.
А вечером мы стараемся ужинать около шести часов, и это в основном большой стейк с большим количеством масла, или говядина, или баранина (в Новой Зеландии много баранины). По сути, это просто большая порция жареного мяса, и я ем столько, сколько хочу. Программа «Быстрый путь к здоровью» была запущена в 2010 году и развивалась на протяжении пятнадцати лет. В 2022 году ко мне стало приходить огромное количество клиентов, которые столкнулись с последствиями инъекций или так называемым «распространением». И «распространение» – это вполне реальное явление. Я хотела иметь возможность помочь этим людям. Я опиралась на свой предыдущий опыт: у нас была клиника в Лондоне, где мы занимались неизлечимыми заболеваниями и людьми, которые прошли полный цикл химиотерапии, лучевой терапии и всего подобного. По сути, врачи говорили им: «Мы ничего больше не можем для вас сделать». Такое большинство наших клиентов в то время. И мы проводили с ними режимы голодания и тому подобное, и это работало.
Но я думала: как мне заставить людей голодать, но без водного голодания? Потому что зачастую переход от обычного питания к водному голоданию был слишком стрессовым для людей, тогда как обычно я бы проводила голодание на соках. Поэтому я ввела голодание на бульонах, чтобы они получали питательные вещества, которые помогают заживлять кишечник и просто обеспечивают питание, пока пищеварительная система отдыхает и фактически исцеляется. Так появилась моя программа «Окончательный Детокс». Я не рекламировала её и не продвигала как детокс от всех токсинов, которым мы подвергались. Я просто назвала её «Окончательный Детокс», и клиенты приходили сами.
Когда к вам приходят клиенты и вы помогаете им изменить их диету, какой приблизительный процент клиентов переходит на плотоядный образ питания?
О-о, отличный вопрос, Дейв. Я бы сказала, 70%. Сначала они переходят на низковоспалительную диету, чувствуют себя хорошо, начинают сбрасывать вес и всё такое.
И часто, особенно если им нужно сбросить много веса или у них много проблем со здоровьем, очень часто они затем переходят на плотоядную диету, потому что заходят в тупик. Они думают, потому что я провожу различные челленджи и другие мероприятия в своих группах. И если они не на плотоядной диете, я просто говорю: «Хорошо, попробуйте плотоядную диету на неделю и посмотрите, как пойдёт». И так часто и происходит. И они говорят: «О, я хорошо себя чувствую на плотоядной диете», и просто продолжают. Я заметила, что у меня есть 12-недельный челлендж «Быстрый путь к здоровью». По сути, шесть недель — это питание на плотоядной диете, а затем следующие шесть недель — плотоядная диета плюс голодание. Я провожу 24-часовые голодания, одно или два в неделю, а также 72-часовые голодания и другие подобные. Но я обнаружила, что прекрасные люди, которые остаются на плотоядной диете, остаются в группе для поддержки, просто чтобы общаться. Да, около 70% остаются на плотоядной диете. Круто.
Значит, самое классное в таком способе питания то, что вам на самом деле не нужно убеждать людей придерживаться его. Нет. Убеждение заключается лишь в том, чтобы попробовать. Как только вы попробуете достаточно долго, это становится самоподдерживающимся планом питания, верно? Да, и я рассматриваю это как образ жизни. Именно так я и объясняю это своим клиентам: это образ жизни. Если вы уезжаете в отпуск, это не значит, что вы не можете попробовать все прекрасные блюда мира. Вы же не захотите поехать во Францию и не попробовать всё. Но большинство из них, когда возвращаются из отпуска, говорят: «О, как хорошо вернуться к моему обычному режиму. Я чувствую себя намного лучше». И я думаю, вот что происходит. В этом и заключается здоровье, не так ли? Вы ничего не маскируете. Вы не принимаете кучу таблеток. И это то, что мне нравится в плотоядной диете: вам не нужно принимать много добавок. Я, конечно, рекомендую минералы.
А некоторым женщинам, особенно если у них проблемы со щитовидной железой, я обязательно советую принимать достаточное количество селена, йода, цинка и поддерживать надпочечники. Но если мы освоили минералы, я считаю их основой нашего здоровья. И если основы заложены правильно, это значит, что мы можем построить очень крепкие тела. Итак, вы закладываете правильные основы – минералы, незаменимые жиры (но вы получаете их с пищей). И пока вы едите от носа до хвоста, то есть употребляете все части животного, а если вы не выносите субпродукты, такие как печень (должна признаться, это не моё любимое), то я приобретаю их у местных компаний в капсулах из печени и других субпродуктов, чтобы убедиться, что питание моих клиентов полноценно. Главная причина, по которой я заставляю их есть печень и подобное, – это минералы, а также достаточное количество меди, особенно если они собираются голодать.
Если вы голодаете, происходит следующее: в нашем организме, ваши слушатели это знают, происходят различные удивительные процессы, чем дольше вы голодаете. Даже если вы голодаете всего 24-36 часов, вам нужна медь. Потому что медь необходима для создания медных пептидов, и если вы правильно получаете медные пептиды, особенно определённые, то впоследствии вы можете стимулировать свои стволовые клетки. И вы можете это сделать с помощью голодания. Итак, если вы голодаете 36-48 часов, ваши стволовые клетки начинают действительно просыпаться, а затем они создают дочерние стволовые клетки, и процесс становится самоподдерживающимся. Таким образом, результаты 72-часового голодания могут длиться примерно шесть недель, когда ваши стволовые клетки всё ещё активированы. И это то, что мне нравится в включении голодания. Но есть одно большое «но»: вы должны быть «готовы к голоданию», то есть делать это медленно.
Потому что если вы попробуете, например, перейти на плотоядную диету со стандартной западной диеты, это уже достаточно большой шок для организма. И я слышала о многих людях, которые говорят: «Я чувствую себя не так хорошо, как думал». И я слышала о таком подходе к голоданию: «Я был на плотоядной диете пять-шесть недель, и я не чувствую себя хорошо, вес не уходит. Хорошо, я проведу 72-часовое водное голодание». И что это даёт, так это то, что да, вы можете почувствовать себя лучше, потому что это даёт отдых пищеварительной системе. Но в долгосрочной перспективе это может усилить стрессовую реакцию. А при стрессовой реакции ваше тело становится ещё более консервативным. Вместо того чтобы увеличивать скорость метаболизма и метаболическую гибкость, это может быть вредно в долгосрочной перспективе. Поэтому я мягко ввожу клиентов в эти режимы голодания, точно так же, как я мягко ввожу всех в плотоядную диету.
И я уверена, что многие из ваших зрителей делали это, или им повезло, и они сразу перешли на плотоядную диету, и у них всё было хорошо. Но все мы разные. И вот что я поняла за годы работы: если делать это медленно, как и всё в отношении здоровья, это даёт организму время для глубокой работы по исцелению. И именно так я воспринимаю плотоядную диету. Она выполняет глубокую работу по исцелению. И это требует времени. Потребовалось время, чтобы довести нас до определённого состояния. Мне потребовалось время, чтобы заработать хроническую усталость. Мне потребовалось время, чтобы восстановиться. Но если мы делаем это слишком быстро, то образуется много токсичных остатков, от которых нужно избавиться. И печень, почки, кожа, лёгкие, кишечник не могут справиться. И тогда люди говорят: «О, это не сработало». А оно работает, но нужно делать это мягко и нежно. И я думаю, быть нежным и снисходительным к себе — это лучшее, что вы можете сделать.
Это всё равно что любить себя, не так ли? Если вы любите себя, вы делаете это мягко. Очень интересно, я раньше не слышал, что медь так важна при голодании. Это действительно любопытно.
Да, все минералы жизненно важны для наших гормонов, для стволовых клеток, для всего, по сути. Они являются жизненно важными компонентами. Многие люди думают: «О, цинк для иммунитета». Но нам нужен цинк для выработки кортизола, для создания здоровой кожи, здоровых ногтей. И это гораздо, гораздо больше, чем просто иммунитет. То же самое с магнием. Магний — моя страсть, если говорить о минералах. Он стоит на первом месте. Если у нас недостаточно магния, мы не производим достаточно пищеварительных ферментов. Если мы не производим достаточно пищеварительных ферментов, то наша способность переваривать и усваивать всё, что мы едим, нарушается, и это включает добавки.
Итак, если у вас уже низкий уровень магния, и вы принимаете добавки магния, часто происходит следующее: особенно определённые формы магния действуют как слабительное. Это означает, что он на самом деле не абсорбируется в кровоток, чтобы попасть туда, куда нам нужно. Поэтому я советую клиентам использовать трансдермально просто потому, что, когда я обучалась питанию в 80-х годах, я знала, что мне нужен магний. И каждый раз, когда я принимала какую-либо форму магния, я не замечала никакой разницы. А потом, в 2006 году, когда я была в Великобритании, один из моих бывших студентов подошёл ко мне и сказал: «Карен, вы пробовали это?» Это был трансдермальный магний, и я нанесла его на кожу и сразу почувствовала разницу. Это было для меня знаком, что он попал в организм. Я не говорю, что нельзя принимать таблетки и всё такое, но если у вас низкий уровень магния, гораздо проще восполнить его через кожу, чем через рот.
Я слышал, что, возможно, в каком-то видео или от кого-то ещё, говорили о распылении магния на кожу, и если он впитывается, значит, вам он нужен. Также, если есть зуд или небольшое жжение, то ваша потребность в магнии ещё выше, чем вы думаете.
Да, совершенно верно. Поэтому я прошу клиентов использовать его четыре-пять раз в день на коже. У меня есть гель, он гораздо удобнее в использовании, чем спрей, потому что спрей распыляется повсюду. Но по сути, если вы так делаете, вы восполняете запасы, а затем можете выбрать другие формы, потому что тогда вы будете усваивать всё. Но магний, магний, магний, потому что, если у нас недостаточно магния, мы также не вырабатываем идеальный инсулин. Если мы не вырабатываем идеальный инсулин, наши инсулиновые рецепторы не могут общаться друг с другом, и у нас возникает резистентность к инсулину. Таким образом, это может быть основной причиной резистентности к инсулину, метаболического синдрома и даже диабета.
Это огромная, огромная часть того, что нам нужно, и нам это нужно для всего, по сути. Но это те вещи, о которых я действительно рассказываю людям, и они говорят: «О, хорошо, это имеет смысл», потому что, да, я не знаю, как у вас, но нас обучали питанию и всему прочему, и нас обучали в основном витаминам. Минералы были как бы оттеснены на второй план, как младшие сёстры, о которых не нужно особо говорить. Да, у меня всегда было такое ощущение, что витамины – это главное, а минералы – это просто что-то, что мы, вероятно, и так получим.
За исключением случаев, когда почва истощена. Здесь, в Новой Зеландии, наши почвы естественно истощены селеном и йодом. И, конечно, у нас огромное количество проблем со щитовидной железой, потому что нам нужен селен для активации Т4 в Т3. Нам также нужен селен для обработки в печени, и есть многое другое. И, конечно, йод, снова для щитовидной железы, гормонов щитовидной железы и всего остального.
И, конечно, они снова добавляют фтор в нашу воду, а фтор вытесняет йод из щитовидной железы, поэтому он может нарушить работу, если у вас изначально недостаточно йода. Таким образом, это очень, очень важные минералы. То же самое и с солью. Большинство из нас испытывают недостаток соли. Много людей говорят о соли. И я советую своим клиентам принимать гималайскую или кельтскую солевую ванну, то есть насыщенный раствор, столовую ложку дважды в день, чтобы пополнить запасы. И это обычно очень хорошо работает, потому что вы получаете другие микроэлементы, которые помогают со всем. И это простые вещи. Мне нравится, что это простые вещи, которые имеют огромное значение. Поэтому я заставляю людей много использовать желатин. Это было в 2012 году, до того, как говяжий костный бульон стал очень популярным и теперь можно найти порошки и прочее.
В Новой Зеландии в те дни нельзя было достать порошки или что-либо подобное, и я подумала: «Как я заставлю клиентов использовать говяжий костный бульон, делать его, потому что они знали, насколько он полезен, насколько важен?» И я приучила их к желатину, чтобы делать лимонные желе, и я до сих пор это делаю, потому что считаю, что желатин так полезен для здоровья нашего кишечника, здоровья костей. В общем, для всех аспектов — это коллагены и прочее, и это настоящая еда, а не все те коллагеновые порошки и прочее, которые доступны. Не то чтобы с ними было что-то не так, но нужна ли нам еда, которая так сильно обработана? Да, и чем меньше обработки, тем лучше, я думаю. Да, я считаю, что это очень верно. Как только что-то сильно обработано, мне трудно доверять этому, потому что обработка предполагает какой-то мотив получения прибыли.
Один из моих клиентов зашел в магазин здоровой пищи, он из тех, кто углубляется в большие, очень большие исследования.
Так вот, он купил коллагеновый порошок, это был известный бренд, не помню какой. И он достал немного порошка, поднес к нему магнит, и там были все эти маленькие металлические частицы. И я подумала: «О, это интересно». Он, конечно, пожаловался в компанию, но ответа так и не получил. Просто никогда не знаешь, что содержится в продуктах. И поэтому я думаю, что чем лучше мы сами получаем сырье и готовим его максимально, или тщательно изучаем компании и их принципы, тем лучше. Например, когда я только начала рекомендовать желатин, я позвонила в одну американскую компанию, кажется, это была Now Nutrition или что-то в этом роде. Я позвонила им, потому что хотела узнать, был ли желатин от коров, выращенных на траве, свободного выгула и все такое. И они заверили меня, что это так, потому что на упаковке этого не было указано, так как тогда таких продуктов было мало. Я думаю, тогда был Great Lakes, и они были хороши, но они были органическими в то время, а теперь уже нет.
И вот все эти вещи меняются. Я приучаю клиентов быть усердными читателями этикеток, потому что раньше у нас была компания под названием Nutra Organics, кажется, и у них был порошковый бульон. И я говорила: «Если вы не можете приготовить свой собственный бульон, используйте этот». А через два года я взглянула на этикетку, потому что сама я их не покупаю, и увидела, что они начали добавлять рисовые отруби, наполнители. И это заставило меня понять, что они постоянно меняют этикетки, но не меняют внешний вид продукта. Поэтому вы автоматически думаете, что это то же самое, что вы всегда покупали, а это совсем не так. И то же самое с компаниями-производителями добавок. Например, я доверяла Solgar в Великобритании, потому что знала владельцев, и знала, что диетолог был очень увлечён и предан своему делу, это было много лет назад. А примерно четыре года назад я узнала, что их купила Nestle. Так почему им тогда можно доверять? И тут я узнаю...
Это же просто катастрофа! Не так ли? То есть, почему вы должны доверять тому, что там внутри? А есть ещё одна компания под названием Lifestream, которая продает хлореллу, сине-зелёные водоросли и тому подобное. Это новозеландская компания, которая существует много лет. Я сама пользовалась их продуктами много-много лет назад, когда была вегетарианкой, чтобы восполнять дефицит. И я нашла один из их продуктов, а в нём мальтодекстрин. Мальтодекстрин гораздо хуже обычного сахара. Так почему же в продукте компании, производящей добавки, содержится эта дрянь, и почему им можно доверять? Я просто... Что действительно изменилось за 40 лет работы в сфере питания, так это то, что мелкие компании, у которых были действительно хорошие, честные продукты, и с которыми можно было поговорить, были скуплены крупными гигантами. Так что мой вопрос таков: почему вы должны доверять им своё здоровье? У меня есть глубокое недоверие к медицинской профессии, как вы, возможно, поняли.
И это недоверие родилось за многие годы моих собственных исследований. Мой путь к здоровью довольно долог. Но почему у меня вообще возник синдром хронической усталости? Именно поэтому я использовала диагностику, энергетические аппараты и прочее. И я помнила, как мама рассказывала мне, что у меня было очень хорошее здоровье, не было ни кашля, ни простуд, ничего, пока я не пошла к стоматологу, и они не поставили мне пломбу. С этого дня у меня начались сильные ушные инфекции, и мне давали много тетрациклина, антибиотика, который обесцвечивает зубы. И, конечно, у меня не может быть белых зубов, потому что они повредили мои зубы. Что ещё он повредил? А потом я помню, как однажды пошла в школу, и нам дали вакцину от полиомиелита на кусочке сахара. Я уверена, что мне её уже делали, но на кусочке сахара. И с этого дня у меня началась сильная экзема, очень сильная экзема на глазах, руках и ногах.
И, конечно, я перепробовала всё, что было доступно, а когда появились стероидные кремы, это принесло мне огромное облегчение, особенно с глазами, потому что вы можете себе представить, как это зудело и всё такое. А потом, в 18 лет, у меня начались сильные головные боли. У меня никогда не было головных болей, и я не из тех людей, у кого они бывают. У меня были сильные головные боли, и в то время я работала на трёх работах, потому что копила на путешествие. И я пошла к врачам, но не видела своего обычного семейного врача, у нас в деревне был дежурный врач. И эта женщина сказала мне: «О, у вас это... это что-то, что вы съели». А в 18 лет я просто подумала: «Хорошо, я больше не хочу эту головную боль, я не буду есть». На следующий день стало ещё хуже. Пошла к другому дежурному врачу, и они сказали мне... не помню, что они мне сказали, и велели идти домой, мол, всё будет хорошо. А на следующий день я пошла снова, увидела другого дежурного врача, и он сказал: «О, у вас синусит, вот антибиотики».
Через два дня я упала в обморок на работе, и меня отвезли домой. Наш семейный врач вернулся, и он сделал анализы крови, и оказалось, что у меня железистая лихорадка и цитомегаловирус. И он сказал, что мне никогда не должны были давать те антибиотики. Я пролежала в постели три месяца. Мне было 18 лет, я была очень активной 18-летней девушкой, у которой была цель путешествовать. Моей целью было отправиться в путешествие по Северной Европе примерно в апреле, а я тогда лежала в постели. И я позаботилась о своём здоровье, а потом встретила своего парня во Франции. Мы отлично собирали виноград и всё такое, но это был последний раз, когда я действительно обращалась к врачам, кроме как во время беременности.
Карен, как вы открыли для себя плотоядную диету? Что ж, Дейв, вам рассказать длинную или короткую версию? По сути, мне посчастливилось работать в сфере натурального здоровья уже более сорока лет. Постепенно, но верно, я прошла путь от вегетарианства до веганства, которого придерживалась двадцать лет. В 1999 году я проснулась однажды утром и почувствовала непреодолимую потребность в курице. С тех пор это стало семейной шуткой: муж говорил: «Если Карен ест курицу, значит, мы все едим курицу». Он ведь прошёл со мной весь путь экспериментов: вегетарианство, веганство, а также различные другие подходы, такие как травы и легочное орошение. Можно сказать, он был одним из первых, кто пробовал на себе результаты моих исследований.
С 1999 года я перешла на низкоуглеводную диету, но затем в жизни возникли серьёзные стрессы. В 2003 году мы переехали в Новую Зеландию из Великобритании. Прибыв сюда, я пережила много стресса, и мой вес резко возрос на 25 килограммов из-за стресса, гормональных изменений и менопаузы. В 2007 году я решила, что пора что-то с этим делать. Всё это стало частью процесса. Ещё в начале 90-х я специализировалась на тестировании на аллергию. Я составила список продуктов с низким воспалительным потенциалом, который, конечно, был низкоуглеводным, поскольку большинство воспалительных продуктов содержат относительно много углеводов и других химических веществ. Составив этот список, я почувствовала себя намного лучше. Затем я разработала несколько лечебных методик. Мне потребовалось три года экспериментов, и вес начал стремительно уходить. Когда люди, видя мои результаты, захотели попробовать то же, что и я (у меня была своя клиника), я разработала программу под названием «Быстрый путь к здоровью».
Она включала низкоуглеводное питание и интервальное голодание. Конечно, в 2010 году медицинское сообщество заявляло, что низкоуглеводное питание опасно, но я знала, что это не так, потому что чувствовала себя прекрасно. Со временем сотни моих клиентов успешно прошли этот низкоуглеводный путь. Однажды в 2017 году одна из моих клиенток пришла в клинику и спросила: «Карен, вы слышали о плотоядной диете?» Я ответила, что нет. Она объяснила мне её суть, и я подумала: «Хорошо». Моё образование в области питания было основано на вегетарианстве и веганстве, поэтому мне пришлось провести собственное исследование. Как и многие, кто интересуется этой темой, я пересмотрела все видео, прочитала все книги, и мне это начало казаться логичным. Вспоминая прошлое, я поняла, что у меня были клиенты, которые говорили, что чувствуют себя гораздо лучше, просто питаясь мясом, и не хотели есть овощи.
А я, как практик, обычно советовала им съесть хотя бы немного овощей, потому что научные данные, которым меня обучали, говорили о необходимости разнообразия в рационе. И вот в январе 2020 года я решила попробовать плотоядную диету на месяц. Я чувствовала себя очень, очень хорошо. Затем, конечно, мы все знаем, что произошло в 2020 году. Я вернулась к своему обычному «здоровому» питанию, за исключением слишком большого количества вина. Думаю, я никогда не пила столько вина, сколько в 2020 году из-за локдаунов. Я понимала, что что-то не так, что это не настоящая жизнь, но это уже другая история. Впрочем, локдауны, помимо обильного питья вина, дали мне много времени, чтобы ещё глубже погрузиться в исследования. И, конечно, постоянно появлялось много новой информации. В октябре 2020 года я полностью перешла на плотоядную диету. Затем я начала предлагать её как альтернативу низковоспалительной диете.
Интересно, что как только я разместила информацию об этом на своём сайте, мне начали звонить медицинские доктора. Хотя за свою карьеру у меня были клиенты-врачи, особенно когда у меня была клиника в Лондоне, но я никогда раньше не сталкивалась с тем, чтобы врачи сами звонили мне и расспрашивали о диете. Один из них был неврологом из больницы на юге Новой Зеландии. Оказалось, что теперь он рекомендует плотоядную диету всем своим пациентам с болезнью Паркинсона и другими неврологическими расстройствами. Это очень здорово. И мне нравится, что я постоянно встречаю людей, которые говорят: «Да, я тоже на плотоядной диете». Это так круто! Я воспринимаю плотоядную диету как высшую форму бунта, потому что она идёт вразрез с мейнстримом, с тем, как людей подталкивают к веганству. И я знаю, насколько веганство может быть вредным. Я обнаружила, что при других диетических режимах я просто постоянно голодна и чувствую себя вялой. Это просто не подходило моему типу телосложения.
Я знаю, что есть несколько типов телосложения, которым она подходит, но большинству из нас, особенно тем, кто нуждается в снижении веса для здоровья, она не подходит. У меня довольно мускулистое телосложение, поэтому мне нужно много белка и, конечно, жира, чтобы поддерживать мой метаболизм. Вот почему я считаю это настоящим бунтом, и, по-моему, это очень весело.
Что изменилось для вас после полного перехода на плотоядную диету в октябре 2020 года, после десятилетий вегетарианства, веганства, а затем низкоуглеводной диеты и периода, когда вы, как и многие из нас в начале 2020 года, пристрастились к «кухонным» посиделкам с выпивкой?
Честно говоря, произошло много всего. Хотя я всегда была относительно здорова, не страдала от сильных болей и всегда могла ходить. Но что я заметила в первую очередь, так это отсутствие тяги. Раньше, когда я испытывала стресс, я тянулась к картофелю, картофельным чипсам.
Думаю, большинство из нас, когда испытывают стресс, склонны тянуться к тому, что даёт быстрый всплеск энергии. Я знаю, что в юности я была склонна к стрессу, а также страдала от хронической усталости, что изначально привело меня в сферу натурального здоровья. И если я испытывала стресс, я тянулась к картофелю. Ещё я заметила, оглядываясь на свой путь, что постепенно у меня появилось ещё больше энергии, я стала способна делать больше. Мне больше не нужно было распределять свои силы, что я всегда делала. С тех пор как у меня появилась склонность к хронической усталости (сейчас её нет), я склонна была беречь энергию, потому что знала: если я полностью выкладывалась, например, убирала весь дом, я расплачивалась за это на следующий день. Теперь же я могу сделать всё за один раз, и на следующий день у меня нет ни болей, ни усталости. Я могу встать и заниматься своими обычными делами. Я могу просто гулять целый день. И я считаю, это очень полезно.
Я думаю, именно так должно быть наше здоровье. Мы должны быть в состоянии идеального здоровья, к чему я всегда стремилась, чтобы чувствовать себя хорошо постоянно. Конечно, если вы получили травму, вы не будете чувствовать себя хорошо. Но мы должны быть очень устойчивыми. Наша иммунная система должна быть отличной. И вот ещё что: с тех пор как я на плотоядной диете, у меня ни разу не было кашля, простуды или чего-либо подобного. Я считаю, что это укрепило мою иммунную систему. Я контактировала с людьми, которые болели обычным гриппом и другими болезнями, но я никогда ничего не подхватывала. И я действительно думаю, что это имеет большое значение. Вы упомянули стресс.
Чувствуете ли вы, что теперь справляетесь с потенциально стрессовыми ситуациями лучше?
Абсолютно! Это то, что я называю «плотоядным спокойствием». Я чувствую, что у нас всех бывают стрессовые ситуации, и иногда они могут быть невероятно напряжёнными.
Я заметила, что теперь, например, я много лет управляю бизнесом, и взлёты и падения в бизнесе невероятно стрессовые, особенно когда дело касается налоговой службы и всей этой бюрократии, которая мне не по душе. В такие моменты, когда становится очень, очень напряжённо, я раньше тянулась к чипсам и подобным вещам. А с плотоядной диетой я обнаружила, что это больше не влияет на меня так сильно. Я не могу сказать, что у меня нет стресса. Просто он меня больше не беспокоит. Я просто смотрю на него и говорю: «Хорошо, мне нужно с этим разобраться». Я просто записываю это и разбираюсь. У меня нет той тревоги и того чувства «О боже, мне нужно это сделать» больше. Интересно. Похоже, это становится просто ещё одним пунктом в списке дел, а не чем-то, что вызывает сильную тревогу и панику. Я ненавижу всё, что связано с бухгалтерией или налогами, так что я полностью понимаю это. Но да, теперь это больше похоже на то, что это в списке дел.
Я не хочу это делать, мне не нравится это делать, но это будет сделано. Абсолютно. И дела действительно теперь делаются. Это просто попадает в список дел. И ещё, что я не особо осознавала раньше, так это то, что я больше не откладываю дела. Действительно не откладываю. Я просто говорю: «О, я пойду и сделаю это». Всё, что я чувствую, это больше радости. Моя работа – я её люблю. Я помогаю людям обрести силу. И я люблю свою работу. А теперь я люблю её ещё больше. Раньше я бы так не сказала. Но по сути, мне нравится быть собой и не притворяться. Я могу быть гораздо более естественной. И я бы сказала, что это определённо часть моего пути на плотоядной диете, потому что мне посчастливилось работать с другими людьми, которые чувствовали то же самое. Так что это не только я. И я просто одна из тех, кто общался с людьми, которые пережили то же самое. По сути, это отличный клуб, к которому можно принадлежать. Встречать других, кто делает то же самое, это как: «Да, мы резонируем.
Да, мы наслаждаемся жизнью». И я думаю, это то, что плотоядная диета принесла мне: радость жизни, а также радость от еды. Что я заметила, так это то, что раньше я стремилась к большому разнообразию, даже на плотоядной диете. Я думала: «Я возьму куриную кожу, сделаю из неё чипсы, сделаю много разных вещей». У меня были свинина, курица и всё такое. А теперь я заметила, что не потому, что я хотела ещё больше сократить рацион, но я стала гораздо больше тяготеть к говядине, яйцам, маслу. Я также пью бульон, то есть говяжий и куриный костный бульон. Но я не склонна думать: «Мне нужно разнообразие, мне нужны перемены», тогда как раньше, на низкоуглеводной диете, я всегда хотела чего-то другого, чего-то нового. Похоже, это то чувство, когда нужно делать заменители.
Например, печь низкоуглеводный хлеб или что-то в этом роде, верно?
Да. Что ж, я делала всё это. Я была поваром в юности, это моё первое образование. Я была поваром, так что могу быстро что-то приготовить.
До плотоядной диеты меня знали как «королеву салатов». Если мы ходили в гости или на ужин, я приносила прекрасный, великолепный салат. А теперь нет. Теперь я «королева грудинки», потому что мы всегда берём грудинку, когда идём в гости. Я очень хорошо её готовлю, и она получается очень вкусной. Я могла бы есть грудинку каждый день, но мы не можем, потому что сейчас её не так легко достать. Но мы едим стейк или фарш. И я никогда бы не подумала, что стану «королевой фарша», но я нашла способы сделать фарш разнообразным.
Как выглядит ваш обычный рацион? Сколько раз вы едите и из чего состоит ваша еда?
Я ем два раза в день. Это зависит от того, насколько я голодна. Я всё ещё практикую интервальное голодание. Обед у меня около двух-трёх часов, он состоит из четырёх яиц и, если есть, остатков говядины. Больше я обычно не ем. Я добавляю много сливочного масла к яйцам, очень много.
А вечером мы стараемся ужинать около шести часов, и это в основном большой стейк с большим количеством масла, или говядина, или баранина (в Новой Зеландии много баранины). По сути, это просто большая порция жареного мяса, и я ем столько, сколько хочу. Программа «Быстрый путь к здоровью» была запущена в 2010 году и развивалась на протяжении пятнадцати лет. В 2022 году ко мне стало приходить огромное количество клиентов, которые столкнулись с последствиями инъекций или так называемым «распространением». И «распространение» – это вполне реальное явление. Я хотела иметь возможность помочь этим людям. Я опиралась на свой предыдущий опыт: у нас была клиника в Лондоне, где мы занимались неизлечимыми заболеваниями и людьми, которые прошли полный цикл химиотерапии, лучевой терапии и всего подобного. По сути, врачи говорили им: «Мы ничего больше не можем для вас сделать». Такое большинство наших клиентов в то время. И мы проводили с ними режимы голодания и тому подобное, и это работало.
Но я думала: как мне заставить людей голодать, но без водного голодания? Потому что зачастую переход от обычного питания к водному голоданию был слишком стрессовым для людей, тогда как обычно я бы проводила голодание на соках. Поэтому я ввела голодание на бульонах, чтобы они получали питательные вещества, которые помогают заживлять кишечник и просто обеспечивают питание, пока пищеварительная система отдыхает и фактически исцеляется. Так появилась моя программа «Окончательный Детокс». Я не рекламировала её и не продвигала как детокс от всех токсинов, которым мы подвергались. Я просто назвала её «Окончательный Детокс», и клиенты приходили сами.
Когда к вам приходят клиенты и вы помогаете им изменить их диету, какой приблизительный процент клиентов переходит на плотоядный образ питания?
О-о, отличный вопрос, Дейв. Я бы сказала, 70%. Сначала они переходят на низковоспалительную диету, чувствуют себя хорошо, начинают сбрасывать вес и всё такое.
И часто, особенно если им нужно сбросить много веса или у них много проблем со здоровьем, очень часто они затем переходят на плотоядную диету, потому что заходят в тупик. Они думают, потому что я провожу различные челленджи и другие мероприятия в своих группах. И если они не на плотоядной диете, я просто говорю: «Хорошо, попробуйте плотоядную диету на неделю и посмотрите, как пойдёт». И так часто и происходит. И они говорят: «О, я хорошо себя чувствую на плотоядной диете», и просто продолжают. Я заметила, что у меня есть 12-недельный челлендж «Быстрый путь к здоровью». По сути, шесть недель — это питание на плотоядной диете, а затем следующие шесть недель — плотоядная диета плюс голодание. Я провожу 24-часовые голодания, одно или два в неделю, а также 72-часовые голодания и другие подобные. Но я обнаружила, что прекрасные люди, которые остаются на плотоядной диете, остаются в группе для поддержки, просто чтобы общаться. Да, около 70% остаются на плотоядной диете. Круто.
Значит, самое классное в таком способе питания то, что вам на самом деле не нужно убеждать людей придерживаться его. Нет. Убеждение заключается лишь в том, чтобы попробовать. Как только вы попробуете достаточно долго, это становится самоподдерживающимся планом питания, верно? Да, и я рассматриваю это как образ жизни. Именно так я и объясняю это своим клиентам: это образ жизни. Если вы уезжаете в отпуск, это не значит, что вы не можете попробовать все прекрасные блюда мира. Вы же не захотите поехать во Францию и не попробовать всё. Но большинство из них, когда возвращаются из отпуска, говорят: «О, как хорошо вернуться к моему обычному режиму. Я чувствую себя намного лучше». И я думаю, вот что происходит. В этом и заключается здоровье, не так ли? Вы ничего не маскируете. Вы не принимаете кучу таблеток. И это то, что мне нравится в плотоядной диете: вам не нужно принимать много добавок. Я, конечно, рекомендую минералы.
А некоторым женщинам, особенно если у них проблемы со щитовидной железой, я обязательно советую принимать достаточное количество селена, йода, цинка и поддерживать надпочечники. Но если мы освоили минералы, я считаю их основой нашего здоровья. И если основы заложены правильно, это значит, что мы можем построить очень крепкие тела. Итак, вы закладываете правильные основы – минералы, незаменимые жиры (но вы получаете их с пищей). И пока вы едите от носа до хвоста, то есть употребляете все части животного, а если вы не выносите субпродукты, такие как печень (должна признаться, это не моё любимое), то я приобретаю их у местных компаний в капсулах из печени и других субпродуктов, чтобы убедиться, что питание моих клиентов полноценно. Главная причина, по которой я заставляю их есть печень и подобное, – это минералы, а также достаточное количество меди, особенно если они собираются голодать.
Если вы голодаете, происходит следующее: в нашем организме, ваши слушатели это знают, происходят различные удивительные процессы, чем дольше вы голодаете. Даже если вы голодаете всего 24-36 часов, вам нужна медь. Потому что медь необходима для создания медных пептидов, и если вы правильно получаете медные пептиды, особенно определённые, то впоследствии вы можете стимулировать свои стволовые клетки. И вы можете это сделать с помощью голодания. Итак, если вы голодаете 36-48 часов, ваши стволовые клетки начинают действительно просыпаться, а затем они создают дочерние стволовые клетки, и процесс становится самоподдерживающимся. Таким образом, результаты 72-часового голодания могут длиться примерно шесть недель, когда ваши стволовые клетки всё ещё активированы. И это то, что мне нравится в включении голодания. Но есть одно большое «но»: вы должны быть «готовы к голоданию», то есть делать это медленно.
Потому что если вы попробуете, например, перейти на плотоядную диету со стандартной западной диеты, это уже достаточно большой шок для организма. И я слышала о многих людях, которые говорят: «Я чувствую себя не так хорошо, как думал». И я слышала о таком подходе к голоданию: «Я был на плотоядной диете пять-шесть недель, и я не чувствую себя хорошо, вес не уходит. Хорошо, я проведу 72-часовое водное голодание». И что это даёт, так это то, что да, вы можете почувствовать себя лучше, потому что это даёт отдых пищеварительной системе. Но в долгосрочной перспективе это может усилить стрессовую реакцию. А при стрессовой реакции ваше тело становится ещё более консервативным. Вместо того чтобы увеличивать скорость метаболизма и метаболическую гибкость, это может быть вредно в долгосрочной перспективе. Поэтому я мягко ввожу клиентов в эти режимы голодания, точно так же, как я мягко ввожу всех в плотоядную диету.
И я уверена, что многие из ваших зрителей делали это, или им повезло, и они сразу перешли на плотоядную диету, и у них всё было хорошо. Но все мы разные. И вот что я поняла за годы работы: если делать это медленно, как и всё в отношении здоровья, это даёт организму время для глубокой работы по исцелению. И именно так я воспринимаю плотоядную диету. Она выполняет глубокую работу по исцелению. И это требует времени. Потребовалось время, чтобы довести нас до определённого состояния. Мне потребовалось время, чтобы заработать хроническую усталость. Мне потребовалось время, чтобы восстановиться. Но если мы делаем это слишком быстро, то образуется много токсичных остатков, от которых нужно избавиться. И печень, почки, кожа, лёгкие, кишечник не могут справиться. И тогда люди говорят: «О, это не сработало». А оно работает, но нужно делать это мягко и нежно. И я думаю, быть нежным и снисходительным к себе — это лучшее, что вы можете сделать.
Это всё равно что любить себя, не так ли? Если вы любите себя, вы делаете это мягко. Очень интересно, я раньше не слышал, что медь так важна при голодании. Это действительно любопытно.
Да, все минералы жизненно важны для наших гормонов, для стволовых клеток, для всего, по сути. Они являются жизненно важными компонентами. Многие люди думают: «О, цинк для иммунитета». Но нам нужен цинк для выработки кортизола, для создания здоровой кожи, здоровых ногтей. И это гораздо, гораздо больше, чем просто иммунитет. То же самое с магнием. Магний — моя страсть, если говорить о минералах. Он стоит на первом месте. Если у нас недостаточно магния, мы не производим достаточно пищеварительных ферментов. Если мы не производим достаточно пищеварительных ферментов, то наша способность переваривать и усваивать всё, что мы едим, нарушается, и это включает добавки.
Итак, если у вас уже низкий уровень магния, и вы принимаете добавки магния, часто происходит следующее: особенно определённые формы магния действуют как слабительное. Это означает, что он на самом деле не абсорбируется в кровоток, чтобы попасть туда, куда нам нужно. Поэтому я советую клиентам использовать трансдермально просто потому, что, когда я обучалась питанию в 80-х годах, я знала, что мне нужен магний. И каждый раз, когда я принимала какую-либо форму магния, я не замечала никакой разницы. А потом, в 2006 году, когда я была в Великобритании, один из моих бывших студентов подошёл ко мне и сказал: «Карен, вы пробовали это?» Это был трансдермальный магний, и я нанесла его на кожу и сразу почувствовала разницу. Это было для меня знаком, что он попал в организм. Я не говорю, что нельзя принимать таблетки и всё такое, но если у вас низкий уровень магния, гораздо проще восполнить его через кожу, чем через рот.
Я слышал, что, возможно, в каком-то видео или от кого-то ещё, говорили о распылении магния на кожу, и если он впитывается, значит, вам он нужен. Также, если есть зуд или небольшое жжение, то ваша потребность в магнии ещё выше, чем вы думаете.
Да, совершенно верно. Поэтому я прошу клиентов использовать его четыре-пять раз в день на коже. У меня есть гель, он гораздо удобнее в использовании, чем спрей, потому что спрей распыляется повсюду. Но по сути, если вы так делаете, вы восполняете запасы, а затем можете выбрать другие формы, потому что тогда вы будете усваивать всё. Но магний, магний, магний, потому что, если у нас недостаточно магния, мы также не вырабатываем идеальный инсулин. Если мы не вырабатываем идеальный инсулин, наши инсулиновые рецепторы не могут общаться друг с другом, и у нас возникает резистентность к инсулину. Таким образом, это может быть основной причиной резистентности к инсулину, метаболического синдрома и даже диабета.
Это огромная, огромная часть того, что нам нужно, и нам это нужно для всего, по сути. Но это те вещи, о которых я действительно рассказываю людям, и они говорят: «О, хорошо, это имеет смысл», потому что, да, я не знаю, как у вас, но нас обучали питанию и всему прочему, и нас обучали в основном витаминам. Минералы были как бы оттеснены на второй план, как младшие сёстры, о которых не нужно особо говорить. Да, у меня всегда было такое ощущение, что витамины – это главное, а минералы – это просто что-то, что мы, вероятно, и так получим.
За исключением случаев, когда почва истощена. Здесь, в Новой Зеландии, наши почвы естественно истощены селеном и йодом. И, конечно, у нас огромное количество проблем со щитовидной железой, потому что нам нужен селен для активации Т4 в Т3. Нам также нужен селен для обработки в печени, и есть многое другое. И, конечно, йод, снова для щитовидной железы, гормонов щитовидной железы и всего остального.
И, конечно, они снова добавляют фтор в нашу воду, а фтор вытесняет йод из щитовидной железы, поэтому он может нарушить работу, если у вас изначально недостаточно йода. Таким образом, это очень, очень важные минералы. То же самое и с солью. Большинство из нас испытывают недостаток соли. Много людей говорят о соли. И я советую своим клиентам принимать гималайскую или кельтскую солевую ванну, то есть насыщенный раствор, столовую ложку дважды в день, чтобы пополнить запасы. И это обычно очень хорошо работает, потому что вы получаете другие микроэлементы, которые помогают со всем. И это простые вещи. Мне нравится, что это простые вещи, которые имеют огромное значение. Поэтому я заставляю людей много использовать желатин. Это было в 2012 году, до того, как говяжий костный бульон стал очень популярным и теперь можно найти порошки и прочее.
В Новой Зеландии в те дни нельзя было достать порошки или что-либо подобное, и я подумала: «Как я заставлю клиентов использовать говяжий костный бульон, делать его, потому что они знали, насколько он полезен, насколько важен?» И я приучила их к желатину, чтобы делать лимонные желе, и я до сих пор это делаю, потому что считаю, что желатин так полезен для здоровья нашего кишечника, здоровья костей. В общем, для всех аспектов — это коллагены и прочее, и это настоящая еда, а не все те коллагеновые порошки и прочее, которые доступны. Не то чтобы с ними было что-то не так, но нужна ли нам еда, которая так сильно обработана? Да, и чем меньше обработки, тем лучше, я думаю. Да, я считаю, что это очень верно. Как только что-то сильно обработано, мне трудно доверять этому, потому что обработка предполагает какой-то мотив получения прибыли.
Один из моих клиентов зашел в магазин здоровой пищи, он из тех, кто углубляется в большие, очень большие исследования.
Так вот, он купил коллагеновый порошок, это был известный бренд, не помню какой. И он достал немного порошка, поднес к нему магнит, и там были все эти маленькие металлические частицы. И я подумала: «О, это интересно». Он, конечно, пожаловался в компанию, но ответа так и не получил. Просто никогда не знаешь, что содержится в продуктах. И поэтому я думаю, что чем лучше мы сами получаем сырье и готовим его максимально, или тщательно изучаем компании и их принципы, тем лучше. Например, когда я только начала рекомендовать желатин, я позвонила в одну американскую компанию, кажется, это была Now Nutrition или что-то в этом роде. Я позвонила им, потому что хотела узнать, был ли желатин от коров, выращенных на траве, свободного выгула и все такое. И они заверили меня, что это так, потому что на упаковке этого не было указано, так как тогда таких продуктов было мало. Я думаю, тогда был Great Lakes, и они были хороши, но они были органическими в то время, а теперь уже нет.
И вот все эти вещи меняются. Я приучаю клиентов быть усердными читателями этикеток, потому что раньше у нас была компания под названием Nutra Organics, кажется, и у них был порошковый бульон. И я говорила: «Если вы не можете приготовить свой собственный бульон, используйте этот». А через два года я взглянула на этикетку, потому что сама я их не покупаю, и увидела, что они начали добавлять рисовые отруби, наполнители. И это заставило меня понять, что они постоянно меняют этикетки, но не меняют внешний вид продукта. Поэтому вы автоматически думаете, что это то же самое, что вы всегда покупали, а это совсем не так. И то же самое с компаниями-производителями добавок. Например, я доверяла Solgar в Великобритании, потому что знала владельцев, и знала, что диетолог был очень увлечён и предан своему делу, это было много лет назад. А примерно четыре года назад я узнала, что их купила Nestle. Так почему им тогда можно доверять? И тут я узнаю...
Это же просто катастрофа! Не так ли? То есть, почему вы должны доверять тому, что там внутри? А есть ещё одна компания под названием Lifestream, которая продает хлореллу, сине-зелёные водоросли и тому подобное. Это новозеландская компания, которая существует много лет. Я сама пользовалась их продуктами много-много лет назад, когда была вегетарианкой, чтобы восполнять дефицит. И я нашла один из их продуктов, а в нём мальтодекстрин. Мальтодекстрин гораздо хуже обычного сахара. Так почему же в продукте компании, производящей добавки, содержится эта дрянь, и почему им можно доверять? Я просто... Что действительно изменилось за 40 лет работы в сфере питания, так это то, что мелкие компании, у которых были действительно хорошие, честные продукты, и с которыми можно было поговорить, были скуплены крупными гигантами. Так что мой вопрос таков: почему вы должны доверять им своё здоровье? У меня есть глубокое недоверие к медицинской профессии, как вы, возможно, поняли.
И это недоверие родилось за многие годы моих собственных исследований. Мой путь к здоровью довольно долог. Но почему у меня вообще возник синдром хронической усталости? Именно поэтому я использовала диагностику, энергетические аппараты и прочее. И я помнила, как мама рассказывала мне, что у меня было очень хорошее здоровье, не было ни кашля, ни простуд, ничего, пока я не пошла к стоматологу, и они не поставили мне пломбу. С этого дня у меня начались сильные ушные инфекции, и мне давали много тетрациклина, антибиотика, который обесцвечивает зубы. И, конечно, у меня не может быть белых зубов, потому что они повредили мои зубы. Что ещё он повредил? А потом я помню, как однажды пошла в школу, и нам дали вакцину от полиомиелита на кусочке сахара. Я уверена, что мне её уже делали, но на кусочке сахара. И с этого дня у меня началась сильная экзема, очень сильная экзема на глазах, руках и ногах.
И, конечно, я перепробовала всё, что было доступно, а когда появились стероидные кремы, это принесло мне огромное облегчение, особенно с глазами, потому что вы можете себе представить, как это зудело и всё такое. А потом, в 18 лет, у меня начались сильные головные боли. У меня никогда не было головных болей, и я не из тех людей, у кого они бывают. У меня были сильные головные боли, и в то время я работала на трёх работах, потому что копила на путешествие. И я пошла к врачам, но не видела своего обычного семейного врача, у нас в деревне был дежурный врач. И эта женщина сказала мне: «О, у вас это... это что-то, что вы съели». А в 18 лет я просто подумала: «Хорошо, я больше не хочу эту головную боль, я не буду есть». На следующий день стало ещё хуже. Пошла к другому дежурному врачу, и они сказали мне... не помню, что они мне сказали, и велели идти домой, мол, всё будет хорошо. А на следующий день я пошла снова, увидела другого дежурного врача, и он сказал: «О, у вас синусит, вот антибиотики».
Через два дня я упала в обморок на работе, и меня отвезли домой. Наш семейный врач вернулся, и он сделал анализы крови, и оказалось, что у меня железистая лихорадка и цитомегаловирус. И он сказал, что мне никогда не должны были давать те антибиотики. Я пролежала в постели три месяца. Мне было 18 лет, я была очень активной 18-летней девушкой, у которой была цель путешествовать. Моей целью было отправиться в путешествие по Северной Европе примерно в апреле, а я тогда лежала в постели. И я позаботилась о своём здоровье, а потом встретила своего парня во Франции. Мы отлично собирали виноград и всё такое, но это был последний раз, когда я действительно обращалась к врачам, кроме как во время беременности.
