Видео с голосовым переводом на Телеграм-канале @carni_ru
Паскаль Джонс делится своей историей перехода на плотоядную диету. После окончания средней школы он занимался различными делами: открыл столярную мастерскую, где изготавливал мебель для кино, пробовал себя в модельном бизнесе. При этом Паскаля всегда очень интересовало питание. Примерно сразу после школы у него начались проблемы со здоровьем. Появилась крайне сильная сухость глаз, ощущение постоянного дискомфорта, из-за чего он не мог долго смотреть на экраны. Вспоминая прошлое, Паскаль убежден, что это было связано с оксалатами, так как проблемы начались, когда он работал на ферме по выращиванию листовой зелени и ежедневно потреблял ее в огромных количествах. Его стул даже становился зеленым, и тогда он думал, что это очень полезно.
Затем проблемы с кожей начали обостряться. Сначала это был легкий кератоз, который со временем ухудшался и распространился по бедрам, икрам и задней стороне рук. Дерматолог сказал, что это генетическое заболевание, свойственное жителям Северной Европы, и с ним ничего нельзя поделать, возможно, со временем оно само пройдет. Паскаль не согласился с таким объяснением, поскольку считал маловероятным, чтобы целая раса страдала от одного и того же недуга. Доктор Энтони Чаффи добавил, что если бы это было исключительно генетическим заболеванием, то оно не могло бы появиться в определенный момент жизни или исчезнуть. Сам факт, что Паскаль не родился с этим состоянием и что оно может пройти, указывает на влияние внешних факторов. Генетическая предрасположенность может быть, но существует и экологический триггер. Большинство заболеваний имеют именно такую природу. Паскаль также заметил, что это заболевание кожи гораздо чаще встречается у людей с избыточным весом.
Он подозревал, что причина не только в генетике, но и в других факторах, связанных с набором веса. После кератоза у него началось акне, которое только усугублялось. Лечение Аккутаном не помогло, и после курса акне вернулось, что стало для него тяжелым ударом, так как все усилия оказались напрасными. Среди других проблем были расшатанные и мягкие зубы. Паскаль ощущал, как они стираются. Анализ крови показал очень низкий уровень тестостерона, что поначалу обрадовало его, поскольку объясняло постоянный стресс и неспособность расслабиться. Однако он не знал, как это исправить, предполагая, что виноваты химикаты в воде или просто невезение. К тому моменту Паскаль придерживался диеты, похожей на диету Пола Саладино – много фруктов и нежирного мяса. Он потерял значительный вес, чувствовал себя лучше, но постоянно ел много фруктов, что было для него пристрастием. Такое питание сильно вредило зубам, так как постоянное воздействие кислоты и сахара брало свое, даже при регулярной чистке.
Паскаль также интересовался работами Уэстона А. Прайса, в частности, исследованиями охотников-собирателей. Он изучал остров Катава, где не было ни одного человека с акне. Это противоречило утверждению, что акне – генетическое заболевание, так как островитяне, переезжая в Австралию, страдали от сильных высыпаний. Очевидно, их диета защищала от этого. Перейти на плотоядную диету Паскаля побудили два фактора. Во-первых, он нашел на YouTube редкий отзыв женщины, утверждающей, что кератоз полностью исчез на этой диете. Это был единственный случай быстрого и полного исчезновения кератоза, о котором он слышал. Во-вторых, у него на ноге появились большие, пугающие нарывы. Он ясно понимал, что что-то не так: плохо себя чувствовал, сон ухудшился. Сначала Паскаль рассматривал плотоядную диету как элиминационную, не будучи уверенным, что она обеспечивает все необходимые питательные вещества. Он планировал убрать все факторы воспаления, а затем постепенно возвращать продукты.
Паскаль знал, что злаки и переработанная пища вредны и избегал их, но думал, что позже сможет включить фрукты или рисовую муку. Однако уже через две недели на мясной диете он почувствовал себя значительно лучше. Доктор Чаффи отметил, что Паскаль уже придерживался довольно чистой диеты (нежирное мясо, фрукты), в отличие от людей, которые едят много фастфуда. Это опровергает распространенное мнение, что польза плотоядной диеты объясняется лишь исключением вредной пищи. Паскаль подтвердил, что его рацион состоял из овощей, мяса и овсянки — «идеальная диета». Отказ от овса и овощей решил все проблемы. По выходным он также позволял себе вафли, считая, что можно есть вредную еду в умеренных количествах. Доктор Чаффи критикует идею «все в меру», считая ее вредной и лишенной понимания человеческого питания. Он утверждает, что организм не нуждается в ядах даже в малых дозах. В мире больше вредных веществ, чем полезных.
Хотя растения содержат некоторые питательные вещества, нет ничего незаменимого, чего нельзя получить из мяса. Наоборот, растения полны токсинов. Например, многие бобовые ядовиты в сыром виде и требуют обработки. Стремление избегать токсичных веществ — это не расстройство пищевого поведения, а ответственное отношение к здоровью. Называть это «орторексией» — способ заставить людей с вредными привычками чувствовать себя лучше, оправдывая свое нездоровое питание. Доктор Чаффи подчеркнул, что употребление вредной пищи, пусть и в меру, все равно наносит вред. Врачи с 90-х годов рекомендуют употреблять 35–40 миндальных орехов в день для снижения холестерина. Однако фитоэстрогены и растительные жиры в миндале заставляют организм вырабатывать меньше холестерина, что в итоге приводит к снижению его уровня.
Доктор Чаффи утверждает, что это равносильно рекомендации принимать токсическую дозу, которая при длительном воздействии вызывает неврологические и тиреоидные нарушения, а также полиорганную дисфункцию, разрушая митохондрии. Концепция «все в меру» часто продвигается пищевой промышленностью, которая финансирует диетологические и диабетические ассоциации. Например, пациентам с анорексией в больницах могут предписывать есть не только цельные продукты, но и фастфуд (пончики, печенье), прежде чем их выпишут. Это подтверждает, что данная установка не способствует здоровому питанию. Паскаль отметил, что даже незначительные количества глютена и молочных продуктов могут вызывать сильное воспаление. Еженедельное употребление вафель делало его очень уставшим. Его друг, который оказался непереносимым к глютену, после этих вафель чувствовал сильную усталость. Это заставило Паскаля задуматься о вреде таких продуктов. Он ел их «в меру», всего раз в неделю, но это было серьезной проблемой.
Брат Паскаля, страдающий экземой, обнаружил, что даже следы глютена провоцируют ее возвращение. Доктор Чаффи объяснил, что глютен может вызывать «дырявый кишечник», то есть повышенную проницаемость кишечной стенки. Это позволяет лектинам, токсинам, бактериям и другим патогенам проникать в кровеносную систему и наносить ущерб всему организму. В своей практике доктор Чаффи ежедневно сталкивается с сотнями, а за годы — с тысячами пациентов с аутоиммунными заболеваниями, которые полностью излечиваются или значительно улучшают свое состояние на плотоядной диете, часто отказываясь от медикаментов. Возвращение в рацион даже фруктов и овощей, не говоря уже о вредной пище, приводит к всплеску антител и рецидиву симптомов.
Сколько вам лет и когда вы перешли на плотоядную диету?
Мне 21 год, скоро будет 22. Я начал эту диету ровно год назад. Вы сказали, что в первые несколько недель вы почувствовали себя лучше.
Не могли бы вы рассказать подробнее о переходе, что вы ели в то время и какие изменения произошли в вашем самочувствии и состоянии кожи?
Я перешел на диету резко, что, конечно, не идеально. Проблем с пищеварением не было, но кожа сначала сильно обострилась. Многие могли бы подумать, что это ужасно, но я воспринял это как признак того, что диета работает, и организм выводит накопленные токсины. Я был убежден, что это правильный рацион для человека. И действительно, через месяц нарывы полностью исчезли, хотя первоначальное обострение было тревожным. Интересно, что кератоз на ногах, который был похож на акне, исчезал, и даже волосы на облысевших участках ног начали отрастать через шесть месяцев. Сначала это выглядело как ухудшение из-за воспаления, вызванного прорастанием новых волос через кожу, но затем воспаление спало, и волосы полностью восстановились — это было чудесно.
Доктор Чаффи подтверждает, что ухудшение состояния перед улучшением — распространенное явление, особенно при псориазе. Это может отпугнуть людей, но если придерживаться диеты, ситуация обычно выравнивается. Он связывает это с гормональными изменениями. Резкая смена рациона сильно влияет на гормоны, например, снижается уровень инсулина. Инсулин блокирует действие и выработку гормона роста, а также подавляет лептин, который контролирует многие другие гормоны. Инсулинорезистентность также снижает выработку тестостерона у мужчин. На кетогенной плотоядной диете уровень инсулина снижается, инсулинорезистентность обращается вспять, и выработка тестостерона значительно увеличивается. Доктор Чаффи видел, как у его пациентов, включая спортсменов, уровень тестостерона удваивался или даже утраивался. Гормональные изменения также влияют на состояние кожи, и требуется несколько месяцев для стабилизации. Паскаль подтвердил, что его уровень тестостерона утроился, что было зафиксировано анализом крови.
Он предполагает, что низкий тестостерон ранее мог быть защитным механизмом организма от сильного воспаления, так как тестостерон может усугублять акне. По его теории, когда он перешел на диету, тестостерон резко вырос, что временно ухудшило состояние кожи, а затем все стабилизировалось. Доктор Чаффи согласен, что гормональные причины могут вызывать временное ухудшение, но подчеркивает, что в итоге состояние всегда улучшается. Он отмечает, что для молодого человека в возрасте Паскаля уровень тестостерона должен быть очень высоким. Паскаль добавил, что до диеты его либидо было почти на нуле, а уровень тестостерона составлял 290. Доктор Чаффи привел пример 18-летнего пациента, у которого свободный тестостерон был 180 (при норме 600-900), а через два месяца диеты поднялся до 500, даже без строжайшего соблюдения. Увеличение потребления мяса и жира улучшает уровень холестерина (предшественника тестостерона), повышает потребление цинка (много в мясе), а также обращает инсулинорезистентность.
Все это способствует значительному росту тестостерона. Паскаль отмечает, что люди с воспалительными заболеваниями кишечника, такими как болезнь Крона или язвенный колит, почти всегда имеют очень низкий уровень тестостерона. Возможно, хроническое вялотекущее воспаление в кишечнике снижает тестостерон. Многие истории подтверждают, что исключение глютена и других воспалительных продуктов приводит к резкому скачку тестостерона. Паскаль также подчеркивает важность животного жира: потребление менее 100 граммов в день, по его мнению, вредит выработке тестостерона. Паскаль упоминает, что авокадо, которое часто рекламируют как «идеальный продукт», все же дефицитно по витаминам D и K2 и содержит фитостеролы, снижающие холестерин. Количество этих веществ невелико, поэтому большинство людей не замечают проблем, но все же. Он отмечает, что самые вредные масла (кукурузное, рисовых отрубей) содержат наибольшее количество фитостеролов. Доктор Чаффи добавляет, что фрукты содержат токсины.
Например, авокадо и виноград могут быть смертельны для кошек и собак даже в малых количествах. Если фрукты собирают зелеными (как это часто бывает в магазинах), они содержат в 4-5 раз больше токсинов. Спелый авокадо содержит около 50 мг оксалатов, что является пределом ежедневной переносимости для человека, в то время как неспелый — более 200 мг. У отца Паскаля было кальцинирование плеча, и оксалаты, по всей видимости, играли в этом роль. Проблема исчезла, когда он перешел на плотоядную диету, хотя и очень медленно. Однажды, съев молочные продукты, он пережил сильное обострение артрита, которым страдал 40 лет, еще с тех пор, как ел много картофеля и хлеба.
Как долго ваш отец придерживается этой диеты?
Около семи-восьми месяцев. Молочные продукты вызывали у него много проблем, и он исключил их только три месяца назад. Доктор Чаффи объясняет, что казеин в молоке может быть очень провоспалительным.
Хотя точный механизм не всегда понятен, казеиновые белки вызывают воспаление. Казеин в коровьем молоке гораздо выше, чем в человеческом или козьем, поэтому давать коровье молоко детям до года небезопасно. Казеин, подобно глютену, может вызывать «дырявый кишечник». Молоко типа А2 менее воспалительно, чем А1 (которое мы получаем от современных коров), но все равно может вызывать воспаление. Кроме того, употребление молока повышает уровень углеводов, сахара в крови и инсулина. Метаболизм углеводов вызывает окислительный стресс и образование свободных радикалов в митохондриях, тогда как кетоны — более чистое топливо. Повышение сахара в крови также провоспалительно и может повреждать хрящи (гликация) и кровеносные сосуды, приводя к артриту. Исследования показывают, что поврежденные хрящи и диски позвоночника, удаленные во время операций, сильно страдают от воздействия сахара.
Доктор Чаффи, будучи кикбоксером с 14 лет, получил повреждения хрящей коленных чашечек от физических ударов, но не имел артрита в других суставах, несмотря на долгую спортивную карьеру, так как почти не ел углеводов и часто тренировался натощак. Он критикует спортсменов, употребляющих много углеводов (энергетические гели, паста перед марафонами), так как это разрушает их суставы. Паскаль также отмечает, что многие элитные спортсмены страдают от диабета, что противоречит представлению о них как о самых здоровых людях. Он считает, что никакие тренировки не могут компенсировать вред от огромного количества сахара. Доктор Чаффи добавляет, что неправильная техника бега с ударом пяткой, особенно на жесткой поверхности, также наносит вред суставам, не предназначенным для прямого ударного воздействия.
Доктор Чаффи подчеркивает, что исследования профессора Тима Ноакса и других показывают: кето-адаптированные спортсмены превосходят тех, кто потребляет углеводы, как в выносливости, так и в спринте и силовых показателях. При этом спортсмены, питающиеся углеводами, часто страдают преддиабетом или диабетом. Он сравнивает употребление углеводов спортсменами с употреблением стероидов: и то, и другое вредит здоровью в долгосрочной перспективе, но углеводы даже не дают такого объективного прироста производительности, как стероиды. Современные исследования опровергают устаревшие представления о необходимости углеводов для спорта. Доктор Чаффи сам играл в профессиональный регби 10 лет, 5 из которых — на кетогенной плотоядной диете, и утверждает, что его спортивные результаты, способность набирать мышечную массу и поддерживать форму никогда не были такими высокими. Многие регбисты сейчас переходят на такой рацион и демонстрируют значительные улучшения.
Некоторые профессиональные спортсмены держат это в секрете, поскольку естественное повышение тестостерона — их конкурентное преимущество. Однако есть и публичные примеры: ведущая австралийская команда по регби, Penrith Panthers, неоднократно выигрывавшая чемпионаты, заявила, что большинство игроков придерживаются плотоядной или животной диеты, избегая углеводов. Крис Фрум, многократный победитель Тур де Франс, также придерживается кето-диеты, как и многие участники Ironman и ультрамарафонов. Это доказывает, что потребность в углеводах устарела. Паскаль отметил, что его спортивная форма улучшилась и даже превзошла прежние показатели только через 4-6 месяцев. Раньше он постоянно перекусывал, ел до шести раз в день и не мог продержаться без еды дольше четырех часов, иначе становился раздражительным. Переход к двухразовому питанию занял четыре месяца, но когда он смог перейти на один прием пищи в день, его выносливость резко возросла.
Играя в футбол, он мог продолжать значительно дольше, чем другие, даже натощак. Доктор Чаффи согласен: тренировки и выступления натощак всегда приносили ему лучшие результаты. Он объясняет это так: когда тело голодно, оно мобилизует энергию, чтобы «добыть» пищу, проявляя агрессию и драйв. После еды организм переключается в режим «отдыха и пищеварения», снижая готовность к активности. Доктор Чаффи замечал, что после еды в день игры его агрессия и энергия на поле снижались. Пищеварительный тракт является очень энергозатратным органом во время пищеварения. Поэтому логично, что спортивные результаты улучшаются, когда кровь не отвлекается на пищеварение, а направляется к мышцам. При длительных ультрамарафонах спортсмены могут сталкиваться с проблемами пищеварения из-за недостатка кровоснабжения кишечника, вызванного перенаправлением крови к мышцам. Это создает «перетягивание каната» между кишечником и мышцами за энергию.
Помимо улучшения уровня тестостерона и исчезновения акне, что еще вы заметили?
Я ощутил огромный спектр преимуществ. Мои расшатанные зубы, особенно один моляр, полностью окрепли. Исчезла чувствительность при использовании зубной нити, и неприятный запах изо рта ушел. Запах тела также почти исчез, хотя иногда возвращается, если я съедаю что-то не то. Нарывы прошли. Кератоз, по моим оценкам, исчез на 85%, но это происходило так медленно, что первые три месяца я сомневался, не плацебо ли это. Только через полгода я убедился, что улучшения реальны. Поскольку кератоз был одной из главных причин моего перехода на диету, это требовало большой веры и терпения. Раньше я всегда избегал есть досыта, чтобы не набрать вес, потому что мне нравилось быть стройным. Но на плотоядной диете я понял, что могу есть сколько угодно и не набирать жировую массу. Более того, моя талия даже уменьшилась, хотя я уже был очень худым.
Я заметил изменения во внутренних жировых отложениях, что сделало талию уже, при этом внешне живот выглядел примерно так же. Доктор Чаффи объяснил, что это признак избавления от висцерального жира — внутреннего абдоминального жира, который очень вреден. Существует понятие TOFI (Thin Outside Fat Inside — «худой снаружи, жирный внутри»), когда у внешне стройных людей, например, у марафонцев, внутренние органы и даже мышцы переполнены висцеральным и внутриорганным жиром. Это состояние называется миостеатозом, или жировой инфильтрацией мышц, и оно является сильным показателем метаболических заболеваний и худших результатов лечения. Такая «мраморность» мышц, которую мы видим в стейках, вызвана кормлением животных большим количеством углеводов и сахара, что повышает инсулин и способствует отложению жира в неподходящих местах, включая мышцы и вокруг органов. Переход на плотоядную диету помогает избавиться от этих нежелательных жировых отложений и улучшить здоровье в целом.
Паскаль уточнил, что его талия уменьшилась с 36 до 30 дюймов, в основном за счет внутреннего жира. Доктор Чаффи добавил, что тело само придет к желаемому проценту жира. Он отметил, что его собственный процент жира составляет около 9% без особых усилий, а при активных тренировках — 5-6%, что он считает естественным результатом правильного питания. Он уверен, что отец Паскаля, если будет интенсивно заниматься спортом и придерживаться этой диеты, быстро достигнет отличной формы. Паскаль рассказал, что из-за многолетнего ограничения калорий для сохранения стройности, в начале диеты он набрал около 4,5 кг, когда начал есть досыта. Он не уверен, был ли это набор мышц или жира. Однако примерно через шесть месяцев вес начал уходить, и теперь он еще стройнее, чем был раньше, не испытывая постоянного голода. Он почти не тренируется, но имеет меньше жира.
Он подчеркнул, что общепринятое мнение в бодибилдинге о падении тестостерона и ухудшении самочувствия при низком проценте жира объясняется высокоуглеводной диетой, из-за которой спортсмены постоянно голодны. Доктор Чаффи приводит в пример Винса Гиранду, «Железного гуру», который имел выдающееся натуральное телосложение, был против стероидов и всегда был в отличной форме, питаясь стейками и яйцами. Современные бодибилдеры, чтобы набрать массу, едят много углеводов, что приводит к жировой инфильтрации мышц (миостеатозу). Когда они начинают «сушиться», они переходят на очень нежирный белок, сильно ограничивают калории, жиры и углеводы, что разрушает их гормональную систему и приводит к дефициту питательных веществ. При этом «уменьшение» мышц на самом деле является уходом жира изнутри мышечной ткани. Паскаль считает, что всю жизнь ему не хватало красного мяса. В детстве он всегда мечтал о стейке.
Когда ему разрешили есть стейк сколько угодно, он ел до 5000 калорий в день в течение нескольких месяцев. Тело как будто наверстывало упущенное. Доктор Чаффи объясняет, что организм отслеживает питательные вещества, а не калории. При дефиците питательных веществ тело требует больше еды, и при этом может откладывать часть энергии в виде жира. Когда уровень питательных веществ приходит в норму, тело насыщается быстрее, потому что рецепторы в желудке, связанные с блуждающим нервом, отслеживают витамины, минералы, белки и жиры. Добавление субпродуктов, например, печени, даже в небольших количествах (несколько десятков граммов несколько раз в неделю), помогает быстрее восполнить дефицит питательных веществ и способствует более быстрому насыщению. Паскаль подтвердил, что в начале диеты печень ему нравилась, но затем ее вкус стал казаться отталкивающим. Он посчитал это знаком, что организм получил достаточно, и прекратил ее есть.
Теперь он может захотеть не более 30 граммов печени раз в месяц. Паскаль считает, что нужно ориентироваться на вкус, так как он служит естественным индикатором потребности в определенных питательных веществах, например, меди и витамине А, которые содержатся в печени. Доктор Чаффи согласен, что вкус меняется. Он отмечает, что приготовление печени сильно меняет ее текстуру и вкус, делая ее более металлической и мучнистой. Сырая или слабо обжаренная печень, по его мнению, гораздо вкуснее и нежнее. Он сравнивает это с тунцом: сырая рыба (сашими) нежная и ароматная, а консервированный, приготовленный тунец — жесткий и безвкусный. Древние племена охотников-собирателей высоко ценили сырую печень, делясь ею с удовольствием. Доктор Чаффи сам предпочитает есть печень сырой или очень редко обжаренной. Паскаль со временем стал предпочитать более сырое или менее приготовленное мясо, особенно жир из стейков. Он даже замораживает ломтики говяжьего жира. Он также любит сырые лосось и скумбрию.
По его словам, это не только улучшило вкус, но и значительно улучшило пищеварение: исчезла отрыжка, которая долгое время его беспокоила. Он подозревает, что это связано с оптимизацией уровня витамина С. Доктор Чаффи объясняет, что на мясной диете невозможно получить цингу, потому что гидролизованные пролин и лизин, необходимые для синтеза коллагена, поступают непосредственно из мяса. Витамин С, хотя и не нужен для предотвращения цинги на мясной диете, важен для других функций организма. Мясо содержит некоторое количество витамина С, а печень — значительно больше, чем большинство яблок (в 4-5 раз). Анализы крови его пациентов до, во время и после карнивор-диеты показывают, что большинство людей страдают от серьезного дефицита многих питательных веществ. «Нормальные» референтные диапазоны лабораторий часто являются лишь средними значениями для недоедающего населения. Оптимальные же диапазоны гораздо выше. Одна из проблем — антипитательные вещества в растениях.
Например, кофе и чай содержат лектины, танины, фитаты, сапонины, которые блокируют усвоение витаминов и минералов. Из-за этого крайне трудно достичь оптимального уровня цинка и магния, даже на плотоядной диете с приемом добавок. У пациентов с проблемами щитовидной железы, принимающих лекарства, кофе, выпитый в течение двух часов после приема препарата, снижает его усвоение почти до нуля. Большинство людей, переходящих на плотоядную диету, изначально имеют дефицит многих питательных веществ по сравнению с оптимальными уровнями. Со временем на диете эти уровни нормализуются. Если же человек ест мясо животных зернового откорма, или имеет генетические особенности, или просто не добирает из мышечного мяса, то небольшое количество субпродуктов, таких как печень, помогает достичь оптимальных уровней. При этом, если печень кажется вкусной, организм, вероятно, сигнализирует о ее необходимости.
У вас были проблемы с усвоением питательных веществ?
Да, я определенно подозреваю, что у меня были проблемы с усвоением, потому что мой B12 был всего около 150. А ведь до этого я ел довольно много мяса, например, 300 граммов баранины ежедневно. Похоже, что исключение овса, вафель и овощей сняло какую-то «блокаду», препятствующую усвоению питательных веществ, и они стали нормально всасываться. Долгое время у меня была странная диарея, которую я не мог исправить. Вероятно, это было одной из причин низкого уровня многих питательных веществ. Диарея прошла, когда я начал немного ограничивать калории. Оглядываясь назад, я думаю, что это вынудило мой организм усваивать больше из того, что я ел, но причина плохого усвоения была в самом рационе. Это также демонстрирует опасность ограничения калорий, поскольку тело, чтобы выжить, вынуждено поглощать все, даже вредные вещества. Мой организм, по сути, начал голодать, что и заставило его усваивать все подряд.
Как только я перестал мешать своему телу и начал есть натуральную пищу, оно само все наладило. Мой уровень B12 поднялся сначала до 300, а потом до 450, но это заняло год. Доктор Чаффи отмечает, что 450 — это все еще низкий уровень, и Паскаль, вероятно, имеет либо проблемы с усвоением, либо особенность метаболизма, требующую большего количества B12. Он рекомендует добавлять 50-100 граммов печени три раза в неделю в течение 4-6 недель. Если уровень B12 (в пкмоль/л) не поднимется выше 800-1200 (или 1100-1600 пг/мл), стоит рассмотреть сублингвальный B12 в форме метилкобаламина (1000-2000 мкг в день). Это особенно важно, так как у некоторых людей может быть пернициозная анемия, даже частичная, которая мешает усвоению B12. Паскаль отметил, что последний анализ был 3,5-4 месяца назад, когда он не ел печень и пережаривал мясо.
Он считает, что его проблемы не ограничивались только плохим питанием, но и включали физиологические особенности, требующие времени для решения, например, тяжелый кератоз, который связан с нарушением усвоения витамина А и других жирорастворимых питательных веществ. Он также заметил, что при употреблении растительных масел, особенно приготовленных на них блюд в ресторанах, у него немедленно начинается диарея и боль. Раньше он считал, что вред от масел связан только с продуктами окисления и проявляется не сразу, но теперь убедился в немедленном воздействии. Доктор Чаффи подтвердил, что жидкие при комнатной температуре масла быстро окисляются.
Паскаль Джонс делится своей историей перехода на плотоядную диету. После окончания средней школы он занимался различными делами: открыл столярную мастерскую, где изготавливал мебель для кино, пробовал себя в модельном бизнесе. При этом Паскаля всегда очень интересовало питание. Примерно сразу после школы у него начались проблемы со здоровьем. Появилась крайне сильная сухость глаз, ощущение постоянного дискомфорта, из-за чего он не мог долго смотреть на экраны. Вспоминая прошлое, Паскаль убежден, что это было связано с оксалатами, так как проблемы начались, когда он работал на ферме по выращиванию листовой зелени и ежедневно потреблял ее в огромных количествах. Его стул даже становился зеленым, и тогда он думал, что это очень полезно.
Затем проблемы с кожей начали обостряться. Сначала это был легкий кератоз, который со временем ухудшался и распространился по бедрам, икрам и задней стороне рук. Дерматолог сказал, что это генетическое заболевание, свойственное жителям Северной Европы, и с ним ничего нельзя поделать, возможно, со временем оно само пройдет. Паскаль не согласился с таким объяснением, поскольку считал маловероятным, чтобы целая раса страдала от одного и того же недуга. Доктор Энтони Чаффи добавил, что если бы это было исключительно генетическим заболеванием, то оно не могло бы появиться в определенный момент жизни или исчезнуть. Сам факт, что Паскаль не родился с этим состоянием и что оно может пройти, указывает на влияние внешних факторов. Генетическая предрасположенность может быть, но существует и экологический триггер. Большинство заболеваний имеют именно такую природу. Паскаль также заметил, что это заболевание кожи гораздо чаще встречается у людей с избыточным весом.
Он подозревал, что причина не только в генетике, но и в других факторах, связанных с набором веса. После кератоза у него началось акне, которое только усугублялось. Лечение Аккутаном не помогло, и после курса акне вернулось, что стало для него тяжелым ударом, так как все усилия оказались напрасными. Среди других проблем были расшатанные и мягкие зубы. Паскаль ощущал, как они стираются. Анализ крови показал очень низкий уровень тестостерона, что поначалу обрадовало его, поскольку объясняло постоянный стресс и неспособность расслабиться. Однако он не знал, как это исправить, предполагая, что виноваты химикаты в воде или просто невезение. К тому моменту Паскаль придерживался диеты, похожей на диету Пола Саладино – много фруктов и нежирного мяса. Он потерял значительный вес, чувствовал себя лучше, но постоянно ел много фруктов, что было для него пристрастием. Такое питание сильно вредило зубам, так как постоянное воздействие кислоты и сахара брало свое, даже при регулярной чистке.
Паскаль также интересовался работами Уэстона А. Прайса, в частности, исследованиями охотников-собирателей. Он изучал остров Катава, где не было ни одного человека с акне. Это противоречило утверждению, что акне – генетическое заболевание, так как островитяне, переезжая в Австралию, страдали от сильных высыпаний. Очевидно, их диета защищала от этого. Перейти на плотоядную диету Паскаля побудили два фактора. Во-первых, он нашел на YouTube редкий отзыв женщины, утверждающей, что кератоз полностью исчез на этой диете. Это был единственный случай быстрого и полного исчезновения кератоза, о котором он слышал. Во-вторых, у него на ноге появились большие, пугающие нарывы. Он ясно понимал, что что-то не так: плохо себя чувствовал, сон ухудшился. Сначала Паскаль рассматривал плотоядную диету как элиминационную, не будучи уверенным, что она обеспечивает все необходимые питательные вещества. Он планировал убрать все факторы воспаления, а затем постепенно возвращать продукты.
Паскаль знал, что злаки и переработанная пища вредны и избегал их, но думал, что позже сможет включить фрукты или рисовую муку. Однако уже через две недели на мясной диете он почувствовал себя значительно лучше. Доктор Чаффи отметил, что Паскаль уже придерживался довольно чистой диеты (нежирное мясо, фрукты), в отличие от людей, которые едят много фастфуда. Это опровергает распространенное мнение, что польза плотоядной диеты объясняется лишь исключением вредной пищи. Паскаль подтвердил, что его рацион состоял из овощей, мяса и овсянки — «идеальная диета». Отказ от овса и овощей решил все проблемы. По выходным он также позволял себе вафли, считая, что можно есть вредную еду в умеренных количествах. Доктор Чаффи критикует идею «все в меру», считая ее вредной и лишенной понимания человеческого питания. Он утверждает, что организм не нуждается в ядах даже в малых дозах. В мире больше вредных веществ, чем полезных.
Хотя растения содержат некоторые питательные вещества, нет ничего незаменимого, чего нельзя получить из мяса. Наоборот, растения полны токсинов. Например, многие бобовые ядовиты в сыром виде и требуют обработки. Стремление избегать токсичных веществ — это не расстройство пищевого поведения, а ответственное отношение к здоровью. Называть это «орторексией» — способ заставить людей с вредными привычками чувствовать себя лучше, оправдывая свое нездоровое питание. Доктор Чаффи подчеркнул, что употребление вредной пищи, пусть и в меру, все равно наносит вред. Врачи с 90-х годов рекомендуют употреблять 35–40 миндальных орехов в день для снижения холестерина. Однако фитоэстрогены и растительные жиры в миндале заставляют организм вырабатывать меньше холестерина, что в итоге приводит к снижению его уровня.
Доктор Чаффи утверждает, что это равносильно рекомендации принимать токсическую дозу, которая при длительном воздействии вызывает неврологические и тиреоидные нарушения, а также полиорганную дисфункцию, разрушая митохондрии. Концепция «все в меру» часто продвигается пищевой промышленностью, которая финансирует диетологические и диабетические ассоциации. Например, пациентам с анорексией в больницах могут предписывать есть не только цельные продукты, но и фастфуд (пончики, печенье), прежде чем их выпишут. Это подтверждает, что данная установка не способствует здоровому питанию. Паскаль отметил, что даже незначительные количества глютена и молочных продуктов могут вызывать сильное воспаление. Еженедельное употребление вафель делало его очень уставшим. Его друг, который оказался непереносимым к глютену, после этих вафель чувствовал сильную усталость. Это заставило Паскаля задуматься о вреде таких продуктов. Он ел их «в меру», всего раз в неделю, но это было серьезной проблемой.
Брат Паскаля, страдающий экземой, обнаружил, что даже следы глютена провоцируют ее возвращение. Доктор Чаффи объяснил, что глютен может вызывать «дырявый кишечник», то есть повышенную проницаемость кишечной стенки. Это позволяет лектинам, токсинам, бактериям и другим патогенам проникать в кровеносную систему и наносить ущерб всему организму. В своей практике доктор Чаффи ежедневно сталкивается с сотнями, а за годы — с тысячами пациентов с аутоиммунными заболеваниями, которые полностью излечиваются или значительно улучшают свое состояние на плотоядной диете, часто отказываясь от медикаментов. Возвращение в рацион даже фруктов и овощей, не говоря уже о вредной пище, приводит к всплеску антител и рецидиву симптомов.
Сколько вам лет и когда вы перешли на плотоядную диету?
Мне 21 год, скоро будет 22. Я начал эту диету ровно год назад. Вы сказали, что в первые несколько недель вы почувствовали себя лучше.
Не могли бы вы рассказать подробнее о переходе, что вы ели в то время и какие изменения произошли в вашем самочувствии и состоянии кожи?
Я перешел на диету резко, что, конечно, не идеально. Проблем с пищеварением не было, но кожа сначала сильно обострилась. Многие могли бы подумать, что это ужасно, но я воспринял это как признак того, что диета работает, и организм выводит накопленные токсины. Я был убежден, что это правильный рацион для человека. И действительно, через месяц нарывы полностью исчезли, хотя первоначальное обострение было тревожным. Интересно, что кератоз на ногах, который был похож на акне, исчезал, и даже волосы на облысевших участках ног начали отрастать через шесть месяцев. Сначала это выглядело как ухудшение из-за воспаления, вызванного прорастанием новых волос через кожу, но затем воспаление спало, и волосы полностью восстановились — это было чудесно.
Доктор Чаффи подтверждает, что ухудшение состояния перед улучшением — распространенное явление, особенно при псориазе. Это может отпугнуть людей, но если придерживаться диеты, ситуация обычно выравнивается. Он связывает это с гормональными изменениями. Резкая смена рациона сильно влияет на гормоны, например, снижается уровень инсулина. Инсулин блокирует действие и выработку гормона роста, а также подавляет лептин, который контролирует многие другие гормоны. Инсулинорезистентность также снижает выработку тестостерона у мужчин. На кетогенной плотоядной диете уровень инсулина снижается, инсулинорезистентность обращается вспять, и выработка тестостерона значительно увеличивается. Доктор Чаффи видел, как у его пациентов, включая спортсменов, уровень тестостерона удваивался или даже утраивался. Гормональные изменения также влияют на состояние кожи, и требуется несколько месяцев для стабилизации. Паскаль подтвердил, что его уровень тестостерона утроился, что было зафиксировано анализом крови.
Он предполагает, что низкий тестостерон ранее мог быть защитным механизмом организма от сильного воспаления, так как тестостерон может усугублять акне. По его теории, когда он перешел на диету, тестостерон резко вырос, что временно ухудшило состояние кожи, а затем все стабилизировалось. Доктор Чаффи согласен, что гормональные причины могут вызывать временное ухудшение, но подчеркивает, что в итоге состояние всегда улучшается. Он отмечает, что для молодого человека в возрасте Паскаля уровень тестостерона должен быть очень высоким. Паскаль добавил, что до диеты его либидо было почти на нуле, а уровень тестостерона составлял 290. Доктор Чаффи привел пример 18-летнего пациента, у которого свободный тестостерон был 180 (при норме 600-900), а через два месяца диеты поднялся до 500, даже без строжайшего соблюдения. Увеличение потребления мяса и жира улучшает уровень холестерина (предшественника тестостерона), повышает потребление цинка (много в мясе), а также обращает инсулинорезистентность.
Все это способствует значительному росту тестостерона. Паскаль отмечает, что люди с воспалительными заболеваниями кишечника, такими как болезнь Крона или язвенный колит, почти всегда имеют очень низкий уровень тестостерона. Возможно, хроническое вялотекущее воспаление в кишечнике снижает тестостерон. Многие истории подтверждают, что исключение глютена и других воспалительных продуктов приводит к резкому скачку тестостерона. Паскаль также подчеркивает важность животного жира: потребление менее 100 граммов в день, по его мнению, вредит выработке тестостерона. Паскаль упоминает, что авокадо, которое часто рекламируют как «идеальный продукт», все же дефицитно по витаминам D и K2 и содержит фитостеролы, снижающие холестерин. Количество этих веществ невелико, поэтому большинство людей не замечают проблем, но все же. Он отмечает, что самые вредные масла (кукурузное, рисовых отрубей) содержат наибольшее количество фитостеролов. Доктор Чаффи добавляет, что фрукты содержат токсины.
Например, авокадо и виноград могут быть смертельны для кошек и собак даже в малых количествах. Если фрукты собирают зелеными (как это часто бывает в магазинах), они содержат в 4-5 раз больше токсинов. Спелый авокадо содержит около 50 мг оксалатов, что является пределом ежедневной переносимости для человека, в то время как неспелый — более 200 мг. У отца Паскаля было кальцинирование плеча, и оксалаты, по всей видимости, играли в этом роль. Проблема исчезла, когда он перешел на плотоядную диету, хотя и очень медленно. Однажды, съев молочные продукты, он пережил сильное обострение артрита, которым страдал 40 лет, еще с тех пор, как ел много картофеля и хлеба.
Как долго ваш отец придерживается этой диеты?
Около семи-восьми месяцев. Молочные продукты вызывали у него много проблем, и он исключил их только три месяца назад. Доктор Чаффи объясняет, что казеин в молоке может быть очень провоспалительным.
Хотя точный механизм не всегда понятен, казеиновые белки вызывают воспаление. Казеин в коровьем молоке гораздо выше, чем в человеческом или козьем, поэтому давать коровье молоко детям до года небезопасно. Казеин, подобно глютену, может вызывать «дырявый кишечник». Молоко типа А2 менее воспалительно, чем А1 (которое мы получаем от современных коров), но все равно может вызывать воспаление. Кроме того, употребление молока повышает уровень углеводов, сахара в крови и инсулина. Метаболизм углеводов вызывает окислительный стресс и образование свободных радикалов в митохондриях, тогда как кетоны — более чистое топливо. Повышение сахара в крови также провоспалительно и может повреждать хрящи (гликация) и кровеносные сосуды, приводя к артриту. Исследования показывают, что поврежденные хрящи и диски позвоночника, удаленные во время операций, сильно страдают от воздействия сахара.
Доктор Чаффи, будучи кикбоксером с 14 лет, получил повреждения хрящей коленных чашечек от физических ударов, но не имел артрита в других суставах, несмотря на долгую спортивную карьеру, так как почти не ел углеводов и часто тренировался натощак. Он критикует спортсменов, употребляющих много углеводов (энергетические гели, паста перед марафонами), так как это разрушает их суставы. Паскаль также отмечает, что многие элитные спортсмены страдают от диабета, что противоречит представлению о них как о самых здоровых людях. Он считает, что никакие тренировки не могут компенсировать вред от огромного количества сахара. Доктор Чаффи добавляет, что неправильная техника бега с ударом пяткой, особенно на жесткой поверхности, также наносит вред суставам, не предназначенным для прямого ударного воздействия.
Доктор Чаффи подчеркивает, что исследования профессора Тима Ноакса и других показывают: кето-адаптированные спортсмены превосходят тех, кто потребляет углеводы, как в выносливости, так и в спринте и силовых показателях. При этом спортсмены, питающиеся углеводами, часто страдают преддиабетом или диабетом. Он сравнивает употребление углеводов спортсменами с употреблением стероидов: и то, и другое вредит здоровью в долгосрочной перспективе, но углеводы даже не дают такого объективного прироста производительности, как стероиды. Современные исследования опровергают устаревшие представления о необходимости углеводов для спорта. Доктор Чаффи сам играл в профессиональный регби 10 лет, 5 из которых — на кетогенной плотоядной диете, и утверждает, что его спортивные результаты, способность набирать мышечную массу и поддерживать форму никогда не были такими высокими. Многие регбисты сейчас переходят на такой рацион и демонстрируют значительные улучшения.
Некоторые профессиональные спортсмены держат это в секрете, поскольку естественное повышение тестостерона — их конкурентное преимущество. Однако есть и публичные примеры: ведущая австралийская команда по регби, Penrith Panthers, неоднократно выигрывавшая чемпионаты, заявила, что большинство игроков придерживаются плотоядной или животной диеты, избегая углеводов. Крис Фрум, многократный победитель Тур де Франс, также придерживается кето-диеты, как и многие участники Ironman и ультрамарафонов. Это доказывает, что потребность в углеводах устарела. Паскаль отметил, что его спортивная форма улучшилась и даже превзошла прежние показатели только через 4-6 месяцев. Раньше он постоянно перекусывал, ел до шести раз в день и не мог продержаться без еды дольше четырех часов, иначе становился раздражительным. Переход к двухразовому питанию занял четыре месяца, но когда он смог перейти на один прием пищи в день, его выносливость резко возросла.
Играя в футбол, он мог продолжать значительно дольше, чем другие, даже натощак. Доктор Чаффи согласен: тренировки и выступления натощак всегда приносили ему лучшие результаты. Он объясняет это так: когда тело голодно, оно мобилизует энергию, чтобы «добыть» пищу, проявляя агрессию и драйв. После еды организм переключается в режим «отдыха и пищеварения», снижая готовность к активности. Доктор Чаффи замечал, что после еды в день игры его агрессия и энергия на поле снижались. Пищеварительный тракт является очень энергозатратным органом во время пищеварения. Поэтому логично, что спортивные результаты улучшаются, когда кровь не отвлекается на пищеварение, а направляется к мышцам. При длительных ультрамарафонах спортсмены могут сталкиваться с проблемами пищеварения из-за недостатка кровоснабжения кишечника, вызванного перенаправлением крови к мышцам. Это создает «перетягивание каната» между кишечником и мышцами за энергию.
Помимо улучшения уровня тестостерона и исчезновения акне, что еще вы заметили?
Я ощутил огромный спектр преимуществ. Мои расшатанные зубы, особенно один моляр, полностью окрепли. Исчезла чувствительность при использовании зубной нити, и неприятный запах изо рта ушел. Запах тела также почти исчез, хотя иногда возвращается, если я съедаю что-то не то. Нарывы прошли. Кератоз, по моим оценкам, исчез на 85%, но это происходило так медленно, что первые три месяца я сомневался, не плацебо ли это. Только через полгода я убедился, что улучшения реальны. Поскольку кератоз был одной из главных причин моего перехода на диету, это требовало большой веры и терпения. Раньше я всегда избегал есть досыта, чтобы не набрать вес, потому что мне нравилось быть стройным. Но на плотоядной диете я понял, что могу есть сколько угодно и не набирать жировую массу. Более того, моя талия даже уменьшилась, хотя я уже был очень худым.
Я заметил изменения во внутренних жировых отложениях, что сделало талию уже, при этом внешне живот выглядел примерно так же. Доктор Чаффи объяснил, что это признак избавления от висцерального жира — внутреннего абдоминального жира, который очень вреден. Существует понятие TOFI (Thin Outside Fat Inside — «худой снаружи, жирный внутри»), когда у внешне стройных людей, например, у марафонцев, внутренние органы и даже мышцы переполнены висцеральным и внутриорганным жиром. Это состояние называется миостеатозом, или жировой инфильтрацией мышц, и оно является сильным показателем метаболических заболеваний и худших результатов лечения. Такая «мраморность» мышц, которую мы видим в стейках, вызвана кормлением животных большим количеством углеводов и сахара, что повышает инсулин и способствует отложению жира в неподходящих местах, включая мышцы и вокруг органов. Переход на плотоядную диету помогает избавиться от этих нежелательных жировых отложений и улучшить здоровье в целом.
Паскаль уточнил, что его талия уменьшилась с 36 до 30 дюймов, в основном за счет внутреннего жира. Доктор Чаффи добавил, что тело само придет к желаемому проценту жира. Он отметил, что его собственный процент жира составляет около 9% без особых усилий, а при активных тренировках — 5-6%, что он считает естественным результатом правильного питания. Он уверен, что отец Паскаля, если будет интенсивно заниматься спортом и придерживаться этой диеты, быстро достигнет отличной формы. Паскаль рассказал, что из-за многолетнего ограничения калорий для сохранения стройности, в начале диеты он набрал около 4,5 кг, когда начал есть досыта. Он не уверен, был ли это набор мышц или жира. Однако примерно через шесть месяцев вес начал уходить, и теперь он еще стройнее, чем был раньше, не испытывая постоянного голода. Он почти не тренируется, но имеет меньше жира.
Он подчеркнул, что общепринятое мнение в бодибилдинге о падении тестостерона и ухудшении самочувствия при низком проценте жира объясняется высокоуглеводной диетой, из-за которой спортсмены постоянно голодны. Доктор Чаффи приводит в пример Винса Гиранду, «Железного гуру», который имел выдающееся натуральное телосложение, был против стероидов и всегда был в отличной форме, питаясь стейками и яйцами. Современные бодибилдеры, чтобы набрать массу, едят много углеводов, что приводит к жировой инфильтрации мышц (миостеатозу). Когда они начинают «сушиться», они переходят на очень нежирный белок, сильно ограничивают калории, жиры и углеводы, что разрушает их гормональную систему и приводит к дефициту питательных веществ. При этом «уменьшение» мышц на самом деле является уходом жира изнутри мышечной ткани. Паскаль считает, что всю жизнь ему не хватало красного мяса. В детстве он всегда мечтал о стейке.
Когда ему разрешили есть стейк сколько угодно, он ел до 5000 калорий в день в течение нескольких месяцев. Тело как будто наверстывало упущенное. Доктор Чаффи объясняет, что организм отслеживает питательные вещества, а не калории. При дефиците питательных веществ тело требует больше еды, и при этом может откладывать часть энергии в виде жира. Когда уровень питательных веществ приходит в норму, тело насыщается быстрее, потому что рецепторы в желудке, связанные с блуждающим нервом, отслеживают витамины, минералы, белки и жиры. Добавление субпродуктов, например, печени, даже в небольших количествах (несколько десятков граммов несколько раз в неделю), помогает быстрее восполнить дефицит питательных веществ и способствует более быстрому насыщению. Паскаль подтвердил, что в начале диеты печень ему нравилась, но затем ее вкус стал казаться отталкивающим. Он посчитал это знаком, что организм получил достаточно, и прекратил ее есть.
Теперь он может захотеть не более 30 граммов печени раз в месяц. Паскаль считает, что нужно ориентироваться на вкус, так как он служит естественным индикатором потребности в определенных питательных веществах, например, меди и витамине А, которые содержатся в печени. Доктор Чаффи согласен, что вкус меняется. Он отмечает, что приготовление печени сильно меняет ее текстуру и вкус, делая ее более металлической и мучнистой. Сырая или слабо обжаренная печень, по его мнению, гораздо вкуснее и нежнее. Он сравнивает это с тунцом: сырая рыба (сашими) нежная и ароматная, а консервированный, приготовленный тунец — жесткий и безвкусный. Древние племена охотников-собирателей высоко ценили сырую печень, делясь ею с удовольствием. Доктор Чаффи сам предпочитает есть печень сырой или очень редко обжаренной. Паскаль со временем стал предпочитать более сырое или менее приготовленное мясо, особенно жир из стейков. Он даже замораживает ломтики говяжьего жира. Он также любит сырые лосось и скумбрию.
По его словам, это не только улучшило вкус, но и значительно улучшило пищеварение: исчезла отрыжка, которая долгое время его беспокоила. Он подозревает, что это связано с оптимизацией уровня витамина С. Доктор Чаффи объясняет, что на мясной диете невозможно получить цингу, потому что гидролизованные пролин и лизин, необходимые для синтеза коллагена, поступают непосредственно из мяса. Витамин С, хотя и не нужен для предотвращения цинги на мясной диете, важен для других функций организма. Мясо содержит некоторое количество витамина С, а печень — значительно больше, чем большинство яблок (в 4-5 раз). Анализы крови его пациентов до, во время и после карнивор-диеты показывают, что большинство людей страдают от серьезного дефицита многих питательных веществ. «Нормальные» референтные диапазоны лабораторий часто являются лишь средними значениями для недоедающего населения. Оптимальные же диапазоны гораздо выше. Одна из проблем — антипитательные вещества в растениях.
Например, кофе и чай содержат лектины, танины, фитаты, сапонины, которые блокируют усвоение витаминов и минералов. Из-за этого крайне трудно достичь оптимального уровня цинка и магния, даже на плотоядной диете с приемом добавок. У пациентов с проблемами щитовидной железы, принимающих лекарства, кофе, выпитый в течение двух часов после приема препарата, снижает его усвоение почти до нуля. Большинство людей, переходящих на плотоядную диету, изначально имеют дефицит многих питательных веществ по сравнению с оптимальными уровнями. Со временем на диете эти уровни нормализуются. Если же человек ест мясо животных зернового откорма, или имеет генетические особенности, или просто не добирает из мышечного мяса, то небольшое количество субпродуктов, таких как печень, помогает достичь оптимальных уровней. При этом, если печень кажется вкусной, организм, вероятно, сигнализирует о ее необходимости.
У вас были проблемы с усвоением питательных веществ?
Да, я определенно подозреваю, что у меня были проблемы с усвоением, потому что мой B12 был всего около 150. А ведь до этого я ел довольно много мяса, например, 300 граммов баранины ежедневно. Похоже, что исключение овса, вафель и овощей сняло какую-то «блокаду», препятствующую усвоению питательных веществ, и они стали нормально всасываться. Долгое время у меня была странная диарея, которую я не мог исправить. Вероятно, это было одной из причин низкого уровня многих питательных веществ. Диарея прошла, когда я начал немного ограничивать калории. Оглядываясь назад, я думаю, что это вынудило мой организм усваивать больше из того, что я ел, но причина плохого усвоения была в самом рационе. Это также демонстрирует опасность ограничения калорий, поскольку тело, чтобы выжить, вынуждено поглощать все, даже вредные вещества. Мой организм, по сути, начал голодать, что и заставило его усваивать все подряд.
Как только я перестал мешать своему телу и начал есть натуральную пищу, оно само все наладило. Мой уровень B12 поднялся сначала до 300, а потом до 450, но это заняло год. Доктор Чаффи отмечает, что 450 — это все еще низкий уровень, и Паскаль, вероятно, имеет либо проблемы с усвоением, либо особенность метаболизма, требующую большего количества B12. Он рекомендует добавлять 50-100 граммов печени три раза в неделю в течение 4-6 недель. Если уровень B12 (в пкмоль/л) не поднимется выше 800-1200 (или 1100-1600 пг/мл), стоит рассмотреть сублингвальный B12 в форме метилкобаламина (1000-2000 мкг в день). Это особенно важно, так как у некоторых людей может быть пернициозная анемия, даже частичная, которая мешает усвоению B12. Паскаль отметил, что последний анализ был 3,5-4 месяца назад, когда он не ел печень и пережаривал мясо.
Он считает, что его проблемы не ограничивались только плохим питанием, но и включали физиологические особенности, требующие времени для решения, например, тяжелый кератоз, который связан с нарушением усвоения витамина А и других жирорастворимых питательных веществ. Он также заметил, что при употреблении растительных масел, особенно приготовленных на них блюд в ресторанах, у него немедленно начинается диарея и боль. Раньше он считал, что вред от масел связан только с продуктами окисления и проявляется не сразу, но теперь убедился в немедленном воздействии. Доктор Чаффи подтвердил, что жидкие при комнатной температуре масла быстро окисляются.
