Видео с голосовым переводом на Телеграм-канале @carni_ru
Как вы пришли к карнивор-диете?
Моя история похожа на многие другие. Я рада возможности поделиться ею. Я выросла в среднестатистической американской семье в Калифорнии. Мой отец работал на фабрике, мать занималась домом. Нас было четверо детей, жили мы в хорошем районе. В основном мы придерживались стандартной американской диеты. Я родилась в 1961 году, поэтому 70-е годы прошли под знаком снеков, пирожных, чипсов и газировки. Мама много готовила: жареную курицу, гамбургеры, мясной рулет. Я никогда не любила овощи и, сколько себя помню, всегда страдала от избыточного веса. В начальной школе я была одним из двух-трех пухлых детей в классе.
Мы выделялись и сдружились, потому что сталкивались с одинаковыми проблемами, когда над нами подшучивали. В целом, эта часть жизни не была для меня такой уж плохой. В юности у меня появились серьезные проблемы с фигурой. Начались циклы похудения и набора веса. В подростковом возрасте я помню, как отказывалась от еды, морила себя голодом, а потом, к сожалению, срывалась на переедание. Позже я поняла, что у меня сильная зависимость от углеводов. Мой подростковый возраст был непростым, поскольку родители расстались, когда мне было 12 лет. Я была довольно буйным ребенком, увлекалась разными вещами: употребляла психоактивные вещества, курила, выпивала, пробовала некоторые наркотики. Тем не менее, мне удалось закончить среднюю школу, и вскоре я рано вышла замуж. Мне был 21 год, когда я вступила в брак, и почти сразу у меня родились двое детей. Я постоянно набирала и сбрасывала вес, сидя на бесчисленных диетах.
Хотя я никогда не была спортсменкой, всегда любила спорт, вела счет на играх, много тренировалась в спортзале и постоянно беспокоилась о своей физической форме, стремясь похудеть. Позже я оказалась в деструктивных отношениях с мужчиной, который был одержим идеей, что я должна весить меньше него. Мой рост 180 см, и даже когда я весила 68-72 кг, я чувствовала себя толстой, глядя на подруг, весивших 54-59 кг. Это давление продолжалось. Моя мама, которую я очень любила (она умерла несколько лет назад), воспитывала нас так, что мы не должны были слишком ярко проявлять свои эмоции. «Не будь слишком счастливой, не будь слишком грустной, вот, съешь что-нибудь, и тебе станет лучше» — это послание всегда присутствовало. Поэтому, повзрослев, я сама начала так поступать: «съешь что-нибудь, и тебе станет лучше», что привело к сильному эмоциональному перееданию. Став матерью двух активных мальчиков, я продолжала покупать полуфабрикаты и есть нездоровую пищу.
Даже когда я сидела на диете, дети шутили: «О, мама снова на новой диете!» — и старались быстрее вытащить свои закуски из шкафа, пока я не убрала все. В моей семье избыточный вес был распространен: мама была крупной, отец — нет, один брат был худым, другой — полным, сестра — худой, я была крупной. Были и другие полные родственники. Мы просто привыкли принимать людей такими, какие они есть. Будучи замужем и воспитывая детей, я продолжала испытывать на себе то же давление, пытаясь сидеть на диетах с эффектом йо-йо. Я перепробовала все возможные диеты. Когда моим детям было два года и один год, я поступила в медицинское училище и проработала медсестрой 32 года. Я усвоила многое, что считала правдой: низкожировое питание, пять-шесть порций злаков, овощи и фрукты с низким гликемическим индексом. Однако я продолжала набирать вес, становясь все тяжелее и тяжелее, пока не достигла своего пика. Незадолго до моего 40-летия я развелась.
У меня было двое подростков, которые были недовольны этим, что привело к множеству драматических событий. Несколько лет я была одна, а затем снова вышла замуж. Мой нынешний однополый брак длится уже 20 лет. Были и сложности, связанные с каминг-аутом, и стресс от развода, и от работы медсестрой, что само по себе было напряженным. Затем заболели мои родители, и мне приходилось заниматься их уходом вместе с братьями и сестрами. Стресс только нарастал. Затем наступила пандемия. Работа во время пандемии сделала стресс невыносимым. Я видела пациентов с избыточным весом, как у меня, страдающих ожирением. Сама я достигла стадии морбидного ожирения, страдала от гипертонии, преддиабета (около десяти лет), ужасного ГЭРБ, язвы, хронического синусита и аллергии. Я была несчастным, измученным человеком. Меня очень встревожило то, что именно эта категория людей сильнее всего болела и умирала от вируса. Я поняла: «Мне нужно что-то менять. То, что я делаю, не работает».
Как же вы узнали о карнивор-диете?
В 2021 году мой старший сын упомянул биткойн. Я стала смотреть подкаст о биткойне с доктором Сайфедеаном Амусом, профессором экономики. И вот на его канале появилась доктор Кейт Шанахан, которая проводила много исследований о растительных маслах. Амус также говорил о питании «от носа до хвоста» (цельных животных продуктах), домашней еде, отказе от ультрапереработанных продуктов, снижении углеводов. Мне показалось очень интересным, что он пригласил её. Во время подкаста он поделился, что сам придерживается карнивор-диеты уже 15 лет. Как медсестра, я видела множество подобных вещей на YouTube и слышала о сумасшедших модных диетах. Когда я видела первых приверженцев карнивор, я думала: «Эти люди сумасшедшие. Они хотят убить себя. Очень жаль, что они думают, что могут так питаться долгосрочно». Мой образ мыслей был таким: я-то знаю лучше. И вот я, такая больная, с избыточным весом, перепробовавшая все.
Размышляя об этом, я вспомнила, что встречалась с ним лично. Он был стройным, здоровым, интеллигентным. Он рассказал свою историю о том, как раньше был зависим от нездоровой пищи. Меня поразил тот факт, что он придерживался такого питания 15 лет. Я подумала: «Должно быть, в этом что-то есть, ведь он не дурак. Он так питался 15 лет и не умер». Тогда я начала глубже изучать причины. Тот факт, что он не умер, всегда хороший знак. Я думала, что он давно бы умер, но этого явно не произошло. У него также есть брат-врач, поэтому он имел доступ к определенным медицинским знаниям. Я погрузилась в изучение темы, исследуя различные материалы на YouTube и всевозможные противоречия. Я всегда была исследователем; если что-то меня интересовало, я докапывалась до сути. Работая медсестрой в детской онкологии, я всегда училась больше, чем требовалось. Мне нравилось читать научные работы, я могла их анализировать и формировать собственное мнение.
Это стало проще, когда я нашла докторов Бейкера и Берри, а также других, кто является сторонниками карнивор-диеты, таких как Homestead Howe, Healing Humanity. Их информация подтверждала мои наблюдения. Я искала аргументы *против* этой диеты, углублялась, чтобы найти что-то конкретное, что говорило бы о её вреде. Но чем больше я искала аргументы против, тем больше находила причин *за*. Вся антропологическая и историческая информация, казалось, имела смысл. Все эти факты начали складываться воедино. Я думала: если изменение диеты может быть настолько мощным, чтобы остановить припадки, то, возможно, и другие заявления правдивы. Я слышала интервью людей, которые говорили: «Мой артрит исчез», «Мой диабет исчез». И как медсестра, я думала: «Да, конечно, что эти люди задумали?»
Но чем больше я слушала интервью и узнавала людей, тем больше убеждалась. Мы даже поехали на одну из встреч любителей говядины в Вайоминге, где были доктор Лиза (офтальмолог) и доктор Чаффи.
Мы много узнали, ели много говядины, и это начало по-настоящему укореняться в моем сознании. Два года назад, примерно 15 сентября, мы с моей супругой уже сбросили некоторый вес, приняв решение убрать из дома все высокопереработанные продукты и сладости. Иногда, на общественных мероприятиях, я готовила что-нибудь с картофелем, чтобы не создавать проблем и никого не обижать, и не слишком распространялись о том, что мы делаем. Мы пробовали диеты вроде Саут-Бич, палео, кето. Я даже делала кето-брауни из миндальной муки и прочую ерунду. И хотя я теряла вес, все мои проблемы оставались: гипертония, преддиабет, синусит, аллергия, боли в суставах – я все еще чувствовала себя по-настоящему несчастной. Я думала, что проблема в загрязненной пище и овощах. Поэтому я начала выращивать свои овощи, и мы ели в основном их, а также самые качественные мясо и рыбу, какие могли найти. Я продолжала терять вес, по 9 кг в год в течение четырех лет.
Думаю, последние 9 кг я сбросила именно за эти два года на карнивор-диете. Но главное изменение для меня произошло вскоре после того, как мы начали придерживаться чистого карнивор-питания. Я перестала так сильно беспокоиться о весе. У меня все еще был избыточный вес, но я была уверена, что он уйдет. Я просто начала чувствовать себя лучше. Мой желудок успокоился. У меня был такой сильный ГЭРБ и язва двенадцатиперстной кишки, что гастроэнтерологу приходилось выписывать мне рецепт на двойную дозу «Прилосека» дважды в день. Страховая компания постоянно сопротивлялась, но в итоге врач все задокументировал, провел обследования и сказал, что я должна принимать это лекарство всю жизнь. Кроме того, я принимала «Бенадрил» и назальные стероиды от синусита и аллергии. Я продолжала принимать все те же лекарства и испытывать те же симптомы, пока мы не убрали из рациона овощи. Долгое время это казалось бессмысленным. Я думала, что это совпадение: что-то другое заставляло меня чувствовать себя лучше.
Я возвращала овощи в рацион, и симптомы возвращались. Убирала овощи – чувствовала себя лучше. Я упрямая, и не знаю, сколько раз мне пришлось это проделывать, думая, что это странное совпадение. Даже сейчас мы иногда позволяем себе немного авокадо, добавляем сальсу в суп или что-то еще, что я, кажется, могу переносить. Но если делать это слишком часто, пусть и небольшими порциями, например, в течение недели, то легкие симптомы возвращаются: желудок начинает урчать, появляется небольшая изжога. Мы следуем этому питанию уже два года, и в первый год мы были просто поражены, насколько много стало лучше. Я принимала пять лекарств, моя супруга — множество. Она на десять лет старше меня, сейчас мне 64, а ей 75. Несмотря на все проблемы, моё высокое давление исчезло, ГЭРБ улучшился, сон стал лучше, тревожность уменьшилась. Состав тела сильно изменился, хотя вес не так сильно. Я стала счастливее, оптимистичнее, у меня больше нет резких перепадов настроения.
Раньше у меня было заболевание кожи — себорейная гиперплазия, и почти каждый год мне приходилось обращаться к дерматологу, который выжигал 10-20 пятен с моего лица. Эти образования продолжали расти. Теперь этого нет, и моя кожа очистилась. Так много всего улучшилось. Моя выносливость в спортзале возросла. Недавно я была в спортзале и снова была впечатлена собой: я могу делать намного больше и не чувствую себя вымотанной после тренировки, я чувствую себя прекрасно. У меня все еще болит спина из-за многолетней работы медсестрой и пары автомобильных аварий, а также больное колено. Но скажу вам, у меня якобы был тяжелый артрит в обоих коленях, четвертая стадия — самая худшая. Недавно я разговаривала со своим ортопедом. Хотя левое колено, которое я называю «плохим», стало намного лучше, оно все еще доставляет мне больше беспокойства, чем хотелось бы, и трудно подниматься по лестнице.
А что насчет другого колена?
Я сказала: «О, мое другое колено в порядке, оно чувствует себя прекрасно». Он ответил: «Памела, вы вообще смотрели на ваш недавний рентген, который мы сделали?» Я сказала: «Нет, не смотрела, потому что знала, что вы посмотрите на него, и мы будем обсуждать мое левое колено». Он сказал: «Я не понимаю, почему у вас нет сильной боли в правом колене. Она исчезла». Я ответила: «Я не знаю, что вам сказать. Мое правое колено чувствует себя прекрасно». Раньше болели оба колена. Затем оба стали лучше. И осталась только эта ноющая, периодическая боль в левом колене, которая для меня скорее ощущается как нестабильность, чем боль. Поэтому я и записалась на прием. Мне предстоит операция на левом колене. Думаю, все будет хорошо. Моя спина также становится намного лучше. Я не принимаю ни «Тайленол», ни «Мотрин», ничего. Я не принимаю никаких лекарств.
Моя лечащая врач, с которой у меня довольно хорошие отношения, работает в крупной системе здравоохранения, где нужно следовать протоколам. Она сильно сопротивлялась моей идее отказаться от лекарств от давления, что привело к эпизодам предобморочного состояния и состоянию, похожему на синдром постуральной ортостатической тахикардии (СПОТ). Когда я вставала, сердцебиение учащалось, давление падало, и я едва не теряла сознание. Слава богу, я ни разу не упала в обморок, но это продолжалось месяцами. Мы постепенно снижали дозу лекарства, постоянно контролируя состояние. Врач советовала пить больше жидкости, но я пила достаточно. Затем она предположила, что я, возможно, мало ем, и так далее. В итоге я просто сама отказалась от оставшихся лекарств от давления и очень тщательно следила за своим состоянием. Примерно через полгода я снова пришла к ней. И хотя я не сильно похудела, выглядела я совсем иначе.
Она воскликнула: «О Боже, вы выглядите потрясающе! Что вы делали?»
Как только я начала рассказывать, выражение ее лица изменилось, язык тела стал другим. Она села за компьютер, что-то печатала и сказала мне: «Не могу поверить, что вы медсестра, вы же должны знать лучше. Это не будет полезно для вашего здоровья в долгосрочной перспективе. О, Боже, посмотрите на ваш уровень холестерина ЛПНП, который мы только что измерили! Вы должны немедленно начать принимать статины». Я ответила: «С уважением, я тоже провела много исследований и не собираюсь принимать статины. Я, очевидно, стала намного здоровее. Более того, раз уж вы за компьютером, знайте, что я не принимаю ни одно из ваших лекарств. Я полностью отказалась от всего». Она не была слишком счастлива.
Я поделилась с ней информацией, например, статьей Национального института здравоохранения, опубликованной Ниной Тайхолц, где она обобщает всю историю гипотезы «диета-сердце-холестерин» и объясняет, насколько многое в ней ошибочно и было опровергнуто. Я сказала: «К счастью, у меня не было сердечного приступа. Если мы действительно хотим узнать состояние моего сердечно-сосудистого здоровья, почему бы нам не сделать другие тесты? Я даже заплачу за это». Например, сканирование коронарных артерий на кальций было бы полезно, ведь у моей матери был сердечный приступ и инсульт. Мой другой брат, который был полным, десятилетиями страдал от диабета 2 типа и в конечном итоге умер от осложнений, связанных с ним, и почечной недостаточности. Ему ампутировали часть стопы. Я наблюдала за всем этим, отчаянно пытаясь что-то сделать, чтобы не оказаться в той же ситуации, потому что, как медсестре и члену семьи, мне было ужасно видеть, как они медленно страдали и умирали от всех этих осложнений.
Я была очень решительна и, особенно вначале, допускала, что, возможно, ошибаюсь, возможно, неправильно все понимаю. Но, знаете, это мой выбор. Я это делаю. И если я не буду чувствовать себя хорошо или не выздоровею, я признаю, что была неправа. Но пока этого не произошло. Интересно, что врачи и остальная медицинская профессия склонны указывать на других членов семьи, у которых были проблемы со здоровьем, и предлагать продолжать двигаться в том же направлении. Логичный человек посмотрел бы на это и подумал: «Подождите, они все ели так же, и у всех были негативные последствия. Возможно, мне стоит попробовать пойти на 180 градусов в противоположном направлении и посмотреть, что произойдет? Что мне терять?»
Мой самый большой вес, зафиксированный на приеме у врача, составлял 129 кг. После этого я не взвешивалась, но по фотографиям могу сказать, что на пике я легко весила около 136 кг. Затем я смогла сбросить вес до менее 127 кг, и это меня воодушевило.
Я помню, когда я достигла 118 кг, затем 109 кг, потом 99 кг, и сейчас мой вес колеблется около 90 кг, иногда чуть меньше, иногда чуть больше. Но, как я уже говорила, состав тела, сила, выносливость — все это намного лучше. Мой рост 180 см, поэтому я всегда была крупной женщиной, с «широкой костью», как говорят. Мне говорили: «Вы не выглядите на 118 кг, вы так хорошо его несете». А я думала про себя: «Да, но я не должна весить 118 кг, я же не двухметровая». Невероятными были не только мои улучшения здоровья и мой путь. Я хочу добавить, что моя супруга, с которой мы вместе 20 лет, всю жизнь страдала от умеренной до тяжелой персистирующей астмы. До того, как мы начали карнивор-диету, она ежедневно пользовалась ингаляторами и стероидами, каждую зиму заболевала пневмонией. Мы всегда путешествовали с небулайзером — это было частью нашей жизни. Мы начали диету в сентябре два года назад, и той зимой у нее не было ни бронхита, ни бронхиальной инфекции, ни вообще никаких симптомов астмы.
Мы самостоятельно начали снижать все лекарства. Ей никогда не требовался спасательный ингалятор, и она уже два года не принимает никаких стероидов. Ее врачи просто говорят: «О, это какое-то таинственное разрешение ее астмы», не веря, что это связано с питанием. Однако во время перехода на диету она заболела мононуклеозом (вирусом Эпштейна-Барр). Я очень беспокоилась, так как у нее были увеличены лимфоузлы и другой вид кашля. Врачи пытались списать это на астму. В конечном итоге, после обследования на миллион долларов, выяснилось, что это не связано с астмой, и вирус прошел. В процессе обследования, когда проверяли ее на кашель, связанный с ГЭРБ, ей сделали гастроскопию и обнаружили у нее довольно обширный аутоиммунный гастрит, который может привести к раку желудочно-кишечного тракта. Мы были очень встревожены этим.
Но я рада сообщить, что последующие обследования показывают, что состояние не исчезло полностью, но улучшилось примерно на 70% — это касается слизистой ее кишечника, после изменения питания. Теперь у нее столько энергии! Она похудела примерно на 23 кг. Ей 75 лет, но по ней этого не скажешь, она очень активна. Раньше у нее был тяжелый остеоартрит почти во всех суставах, и она принимала лекарства от этого. Теперь она не принимает ни одного лекарства, даже безрецептурных. Как медсестру, меня это просто поражает. Я хочу кричать об этом с крыш и рассказывать всем, особенно на всех этих интервью, которые вы проводите. Я вижу людей с тяжелым ревматоидным артритом, рассеянным склерозом, вашу собственную историю, Дэйв, и людей с серьезными неврологическими состояниями, проблемами психического здоровья, респираторными заболеваниями и язвенным колитом. Это звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой.
Если бы это не происходило со мной лично, а я бы просто слышала это от других, я бы сказала: «О Боже, это столько шума и чепухи. Эти люди сумасшедшие». Но это происходит, и это произошло со мной и с моей женой. Я думаю, наши друзья и семья слушали нас какое-то время, а потом им, по сути, надоело об этом слышать, потому что никто не хочет отказываться от своей любимой еды. Действительно, я слышала, как люди выздоравливали, переходя на вегетарианство, потому что они исключали переработанные продукты и тому подобное. Они достигали определенного уровня благополучия, но не надолго. Я не вижу этих людей спустя 15-20 лет здоровыми, крепкими и такими же энергичными. Поэтому я считаю, что исключение вредной еды — это одно. Но если у вас есть углеводная зависимость, как у меня, мне пришлось относиться к ней как к любой другой зависимости, с которыми я сталкивалась на протяжении многих лет. Я иногда позволяю себе немного, но всегда возвращаюсь к норме и всегда знаю, что это неправильно.
Никто не является идеальным приверженцем карнивор-диеты, и я не идеальна. Я не знаю, что такое «идеальный карнивор». Мне нравится, как доктор Берри говорит о спектре: мы выясняем, что помогает нам чувствовать себя лучше, и просвещаем себя. Я всегда говорю: «Что вам терять? Просто попробуйте, вы можете быть приятно удивлены». Интересно, что вы дипломированная медсестра.
Чувствуете ли вы, что ваше образование, опыт и трудовой стаж создают дополнительные препятствия для принятия такого способа питания?
Да. И вот я, которая, по идее, должна была обучать других людей их здоровью, правильному питанию и образу жизни. А я сама была в полном беспорядке, очень больна и сильно перегружена стрессом. Поэтому я рано вышла на пенсию, в 59 лет, и ни о чем не жалею. Последние четыре года были замечательными. У меня было достаточно времени, чтобы изучать садоводство, финансы, здоровые способы питания и все те книги, например, «Ложь, которой меня учили в медицинском институте».
Мне пришлось перестроить свое мышление, и это было действительно трудно принять, даже несмотря на то, что я видела все эти улучшения в себе. Но я скажу вам, история с астмой моей супруги просто поразила меня. Никто никогда не говорил ей о том, как ее питание может влиять на астму. Ей просто приходилось жить с этим, и это было ужасно и пугающе. Теперь этого нет. Для нее это было как приговор на всю жизнь, ведь ей говорили: «Нужно просто справляться с этим». Попробуйте этот ингалятор, потом другой ингалятор, эту таблетку, потом другую таблетку. Извините, вы все равно болеете каждую зиму. Это ужасно, вот вам куча антибиотиков. И этот цикл повторялся из года в год. Мы так благодарны. Теперь люди, которые давно нас не видели, замечают: «Ух ты, вы отлично выглядите! Что вы делали?» И если они честно спрашивают, я говорю им, что я на мясной, цельной, супер низкоуглеводной, почти бескарбонатной диете. Это сбивает с толку, кажется странным.
Если они меня плохо знают, то могут подумать: «О Боже, она сошла с ума». Но люди, которые хорошо меня знают, знают, что я была хорошей медсестрой и порядочным человеком, прислушивались. Некоторые из них начинают пробовать. Я даю им ресурсы: первое – просвещайтесь. На самом деле, первое – попробуйте сократить вредную еду и есть больше мяса. Пока вы это делаете, читайте, слушайте, смотрите, учитесь, а затем посмотрите, имеет ли это смысл для вас. Если имеет, дерзайте. Если нет, продолжайте делать то, что делаете. Я живу в сообществе 55+, и здесь разные люди. Некоторые, кому за 90, по-прежнему прекрасно себя чувствуют. Они просто живут своей жизнью, и все в порядке. Но большинство сталкиваются с проблемами подвижности, принимают много лекарств, часто ходят к врачам, и это становится их образом жизни. А мы чувствуем себя свободными. Я всю свою жизнь испытывала голод, пока два года назад наконец не начала правильно питаться.
Я чувствую такую свободу, что мне не нужно постоянно бороться с голодом. Люди думают, что у людей с избыточным весом нет силы воли. Это такое заблуждение. У меня было столько силы воли, я могла сопротивляться, стискивать зубы, морить себя голодом и долго обходиться без еды. Но дело не в этом. Дело в том, что вы едите, и правильное питание — это то, что я наконец-то начала делать. Я не думаю, что испытывала настоящий, мучительный голод за последние два года, и это здорово. Я думаю, это причина, по которой я никогда не смогу вернуться к прежнему питанию. Раньше я ела все подряд, как мусоропровод. А теперь я не могу вернуться, потому что, даже если бы я захотела эти продукты, я знаю, что никогда не почувствую насыщения. Если я вернусь, то всю оставшуюся жизнь буду думать о том, что бы еще съесть. И я не хочу тратить время на беспокойство о том, что есть в холодильнике, а чего нет. Теперь я так свободна.
Мы только что вернулись с 11-дневного круиза на Аляску, где еда была доступна постоянно. Но поскольку мы придерживаемся этого питания уже два года, да, я позволила себе немного мягкого мороженого, совсем чуть-чуть. И, кажется, в один вечер мы разделили десерт. Но большую часть времени мы проводили в стейк-хаусе. У них были рибаи, стриплойны, много мяса. Мы ели это и были так удовлетворены, что могли просто проходить мимо всех остальных блюд. Однако, поскольку мы немного отклонялись от диеты, к тому времени, как мы вернулись домой, мое левое колено стало для меня индикатором. Я зашла слишком далеко, и два дня испытывала довольно сильную боль в колене. Но я сразу же вернулась к своему питанию, и боль теперь прошла. Время от времени я получаю такие напоминания о том, почему я просто не могу есть ту или иную пищу. Это того не стоит. Вы упомянули, что раньше все ваши планы строились вокруг еды.
Как это изменилось?
В моей прошлой жизни, когда я куда-то отправлялась, будь то отпуск или просто выходной день, все планы всегда строились вокруг того, где и когда мы будем есть. «Мы не можем пойти в этот поход, потому что в конце нет ресторана, и мы будем голодны». Все крутилось вокруг угощения моих вкусовых рецепторов. И это такая огромная трата жизни. Сборы с близкими по-прежнему проходят так для большинства из нас. Наш старший сын и его жена питаются почти так же. Они не считают себя приверженцами карнивор-диеты, но едят намного меньше других продуктов и гораздо больше мяса. И оба заметили, что чувствуют себя лучше. Они просто еще не готовы или у них недостаточно причин для дальнейшего перехода. Возможно, они будут в будущем, или им будет хорошо и так. Поэтому, когда они приходят в гости, им не кажется странным, если мы просто жарим стейки на гриле, а если им очень нужен гарнир, то это, может быть, колбаска или что-то подобное.
Некоторым людям нужно иметь больше одного блюда на тарелке, это кажется странным, но их это устраивает. Однако у нашего другого сына трое внуков, и они едят что попало. Здесь, где мы живем, устраиваются общественные мероприятия и большие застолья, и длинный стол просто ломится от ультрапереработанной, крахмалистой, сладкой еды. Мы приносим мясную тарелку или я готовлю большую грудинку, и мы берем ее с собой. Всем это очень нравится, это одно из первых блюд, которое съедают. Но то, что приносят они, отличается. Так что теперь, когда мы куда-то идем, мы либо едим перед выходом, либо приносим что-то, что можем съесть на вечеринке. И если ничего другого нет, мы просто едим то, что принесли. Когда путешествуешь и ничего не взял с собой, так легко поститься 12, 18 или даже 24 часа, если рейс задерживается или что-то еще. Раньше это было как кризис, если ты так долго не ел, и становился раздражительным, не мог сосредоточиться, а затем просто ел что угодно, первый попавшийся мусор.
Что входит в ваше ежедневное меню?
Мы сотрудничаем с местным фермером, выращивающим крупный рогатый скот. Последние два года мы покупаем четверть коровы, что для нас, двух человек, довольно много, своего рода оптовая закупка говядины. Но мы также покупаем мясо в продуктовом магазине и в Costco, как и все остальные. Как и многие люди, которых я слушала в течение этих двух лет, я поняла, что определенно чувствую себя лучше, когда придерживаюсь говядины и баранины. Я ем курицу, свинину и рыбу, но просто не чувствую себя настолько сытой, как после жирной говядины, жирной баранины и яиц. Итак, я ем много говядины, баранины и яиц, и это составляет большую часть моего рациона. Я употребляю немного молочных продуктов, но мне пришлось сократить их количество, потому что я могла переедать их, и думаю, что это не так уж важно. Иногда я позволяю себе немного гуакамоле. Если я делаю тако-боул, я просто добавляю немного сальсы.
В круизе, думаю, нам подавали прекрасную спаржу в качестве гарнира, и я немного ее съела. Но когда мы идем в продуктовый магазин, мы покупаем яйца, говядину, баранину. Моя супруга по-прежнему ест больше свинины и курицы, это, кажется, ее не сильно беспокоит. Я пью кофе утром, но кофе с маслом, без подсластителя. Я просто добавляю туда масло, и это очень вкусно. Я заметила, что увеличила потребление жиров, процентное содержание жиров, и стала лучше спать. Я и так уже чувствую себя хорошо, но потом замечаешь, когда становится еще немного лучше, попробовав что-то новое. Я провожу много экспериментов, на себе самой, в течение недели или двух, и смотрю, замечаю ли я какие-либо изменения. Иногда я пью диетическую газировку, но я явно, очень явно сократила ее потребление, потому что раньше я пила несколько банок диетической колы в день. Теперь это что-то вроде коктейля, вроде небольшой хитрости.
Я не замечаю никаких негативных побочных эффектов, когда пью ее, но просто знаю, что это не полезно для меня. Поэтому я просто пью газированную воду и кофе с маслом.
Вы едите два раза в день или только когда чувствуете голод?
Большинство дней мы едим два раза в день. В середине дня мы готовим яйца и говядину или любые остатки мяса, которые у нас были. А затем обычно вечером, пораньше, я готовлю что-нибудь тушеное, или Арлин (моя супруга) — мастер гриля, она готовит что-нибудь на гриле. Я съедаю от 450 до 900 грамм мяса. Если это нижний предел, то потому, что в этот день я съела больше яиц. Если это верхний предел, то по другим причинам. Иногда я не ем яйца вообще. Я не слежу за макросами, не считаю калории. Я просто ем продукты, которые, как я знаю, содержат высокий процент жира. Я ем много фарша, много яиц, много рибая и других жирных кусков, грудинку. Люди беспокоятся, что это дорого. На самом деле нет.
Если учесть все, что вы не покупаете, и насколько питательна пища, которую вы покупаете, это действительно выгодно, не говоря уже о лекарствах, которые вам не нужно покупать, и о приемах у врачей, на которые вам не нужно ходить. Я могу довольно хорошо опровергнуть этот аргумент, потому что даже доктор Берри говорит, что если вы купите самый дешевый говяжий фарш на рынке и самые дешевые яйца, это все равно лучше, чем 90% еды в магазине. Так что, я думаю, каждый может стать здоровее, сделав другой выбор в еде. Для этого не обязательно быть богатым.
Удалось ли вам убедить кого-нибудь из вашего района придерживаться этого питания?
Пока что одного, моего друга Бобби. Он придерживается этого питания около шести недель и сразу заметил, что его живот стал стройнее, менее воспаленным, а суставы меньше воспалены. У него серьезное кожное заболевание, похожее на псориаз, и множественные области рака кожи на голове, шее и лице. За этот короткий период его кожа очищается.
Это то, что он действительно замечает. Мы можем заметить общее улучшение, но да, у него больше энергии. Мы только вчера играли в бочче, и я не видела его пару недель, поэтому сразу заметила изменения. Я спросила: «Как ты себя чувствуешь?» Он ответил: «Я чувствую себя прекрасно!» У него хорошая концентрация, он чувствует себя позитивно в ментальном плане, его кожа заживает, живот худеет. Его супруга не поддерживает эту идею, и несколько членов его семьи спрашивали его: «О, Бобби, ты хорошо выглядишь. Что ты делаешь?» Он открывается и рассказывает им, а потом получает в ответ: «Ты умрешь. Тебе не следует слушать эту сумасшедшую медсестру, которая живет рядом». Так что он уже на том этапе, когда просто говорит людям: «Я перестал есть вредную еду и делаю лучший выбор в питании». Я сказала, что это хорошо, потому что это правда. А если они станут более заинтересованными и действительно захотят узнать, тогда можно поделиться больше.
Существует некое социальное клеймо в отношении того, чтобы называть себя карнивором. Хотя мы не на 100% карниворы, я бы сказала, где-то на 90-95%, в зависимости от определения карнивора. Я стараюсь не зацикливаться на всей этой чепухе. Я просто знаю, что я человек, который ест очень мало углеводов, большинство дней без углеводов, и ест мясо, то есть продукты животного происхождения. Вот и все, так я это определяю. Что касается моего друга Бобби, то факт улучшения состояния его кожи и тому подобное имеет побочные эффекты, как вы упомянули, для психического здоровья. Для человека, который всю жизнь боролся с проблемами кожи, когда это внезапно начинает проходить, и вы можете каждый день смотреть в зеркало и понимать, что вам не нужно стыдиться пятен на коже, особенно на лице, которое видит каждый, — это очень драматично и сильно влияет на психику, на весь образ себя.
Поэтому, когда друзья или члены семьи говорят вам, что это безумие, не делайте этого, вы более устойчивы психически, чтобы справиться с этим, потому что вы чувствуете себя намного лучше. Мы уже два года на этом питании. Я уверена, что если бы мои артерии забились от всего этого насыщенного жира, я бы не делала спринты на эллиптическом тренажере в спортзале. Я смотрела материалы доктора Шона О'Мары, и меня просто заворожило то, как он говорит о спринтах. Это действительно помогло мне с составом тела, дыханием и общей выносливостью. Мне кажется, это такой «чит-код» для жизни. Нужно делать это всего несколько минут пару раз в неделю. Это самый простой и быстрый способ. Я всегда была любителем спортзала, но теперь мне кажется, что я жульничаю. Потому что я ем много белка и делаю эти спринты, и это так хорошо работает. Мне кажется, это так легко. Кажется, мы нашли «чит-код», но на самом деле мы просто наткнулись на то, как нам следовало питаться все это время.
Да, мы отмотали пленку назад на сотни, если не тысячи лет, и вот тогда это действительно имело смысл, как я уже говорила, я исследователь. Имеет большой смысл, если подумать, сколько времени Homo Sapiens существует на планете и как мы питались до 400 лет назад. Что же случилось? И теперь посмотрите, все так больны. Нам продолжают говорить, что именно так мы должны питаться. Но посмотрите на наше состояние. Я стала гораздо более осведомленной, но также очень сочувствующей и эмпатичной. Я знаю, что наблюдать, как эти люди так тяжело болеют и умирают во время пандемии, а затем видеть, как мой собственный брат ужасно болеет с диализом и всем прочим, — последние два года его жизни были для меня определением ада. И мы просто смотрели, как он медленно ухудшается, а затем, наконец, умирает, и это разбило мне сердце. Это стало для меня большим сигналом к пробуждению, как будто я должна что-то сделать.
Я не собиралась идти по тому же пути, по которому уже шла: высокое кровяное давление, преддиабет, ожирение, а затем и СПОТ, ощущение, что я даже не могу встать, что вот-вот упаду в обморок, что с моим телом что-то серьезно не так. И поэтому я благодарна. У меня больше ничего этого нет. Я просто просыпаюсь. Я чувствую себя прекрасно. Я просто проживаю свой день. И я благодарна.
Какой совет вы бы дали человеку, который готов попробовать карнивор-диету на 90 дней, чтобы посмотреть, сработает ли она для него?
Я бы посоветовала сначала найти с ними общий язык, например, легкомысленно сказать: «Мы все знаем, что пончики, торты и конфеты не полезны для нас, поэтому постарайтесь есть меньше этого». И признать на мгновение, что употребление мяса — это то, чем мы занимались миллионы лет, и это на самом деле не вредно для нас. Начните делать выбор в пользу большего количества мяса. Но маленькие шаги накапливаются. Делайте это понемногу.
Как вы пришли к карнивор-диете?
Моя история похожа на многие другие. Я рада возможности поделиться ею. Я выросла в среднестатистической американской семье в Калифорнии. Мой отец работал на фабрике, мать занималась домом. Нас было четверо детей, жили мы в хорошем районе. В основном мы придерживались стандартной американской диеты. Я родилась в 1961 году, поэтому 70-е годы прошли под знаком снеков, пирожных, чипсов и газировки. Мама много готовила: жареную курицу, гамбургеры, мясной рулет. Я никогда не любила овощи и, сколько себя помню, всегда страдала от избыточного веса. В начальной школе я была одним из двух-трех пухлых детей в классе.
Мы выделялись и сдружились, потому что сталкивались с одинаковыми проблемами, когда над нами подшучивали. В целом, эта часть жизни не была для меня такой уж плохой. В юности у меня появились серьезные проблемы с фигурой. Начались циклы похудения и набора веса. В подростковом возрасте я помню, как отказывалась от еды, морила себя голодом, а потом, к сожалению, срывалась на переедание. Позже я поняла, что у меня сильная зависимость от углеводов. Мой подростковый возраст был непростым, поскольку родители расстались, когда мне было 12 лет. Я была довольно буйным ребенком, увлекалась разными вещами: употребляла психоактивные вещества, курила, выпивала, пробовала некоторые наркотики. Тем не менее, мне удалось закончить среднюю школу, и вскоре я рано вышла замуж. Мне был 21 год, когда я вступила в брак, и почти сразу у меня родились двое детей. Я постоянно набирала и сбрасывала вес, сидя на бесчисленных диетах.
Хотя я никогда не была спортсменкой, всегда любила спорт, вела счет на играх, много тренировалась в спортзале и постоянно беспокоилась о своей физической форме, стремясь похудеть. Позже я оказалась в деструктивных отношениях с мужчиной, который был одержим идеей, что я должна весить меньше него. Мой рост 180 см, и даже когда я весила 68-72 кг, я чувствовала себя толстой, глядя на подруг, весивших 54-59 кг. Это давление продолжалось. Моя мама, которую я очень любила (она умерла несколько лет назад), воспитывала нас так, что мы не должны были слишком ярко проявлять свои эмоции. «Не будь слишком счастливой, не будь слишком грустной, вот, съешь что-нибудь, и тебе станет лучше» — это послание всегда присутствовало. Поэтому, повзрослев, я сама начала так поступать: «съешь что-нибудь, и тебе станет лучше», что привело к сильному эмоциональному перееданию. Став матерью двух активных мальчиков, я продолжала покупать полуфабрикаты и есть нездоровую пищу.
Даже когда я сидела на диете, дети шутили: «О, мама снова на новой диете!» — и старались быстрее вытащить свои закуски из шкафа, пока я не убрала все. В моей семье избыточный вес был распространен: мама была крупной, отец — нет, один брат был худым, другой — полным, сестра — худой, я была крупной. Были и другие полные родственники. Мы просто привыкли принимать людей такими, какие они есть. Будучи замужем и воспитывая детей, я продолжала испытывать на себе то же давление, пытаясь сидеть на диетах с эффектом йо-йо. Я перепробовала все возможные диеты. Когда моим детям было два года и один год, я поступила в медицинское училище и проработала медсестрой 32 года. Я усвоила многое, что считала правдой: низкожировое питание, пять-шесть порций злаков, овощи и фрукты с низким гликемическим индексом. Однако я продолжала набирать вес, становясь все тяжелее и тяжелее, пока не достигла своего пика. Незадолго до моего 40-летия я развелась.
У меня было двое подростков, которые были недовольны этим, что привело к множеству драматических событий. Несколько лет я была одна, а затем снова вышла замуж. Мой нынешний однополый брак длится уже 20 лет. Были и сложности, связанные с каминг-аутом, и стресс от развода, и от работы медсестрой, что само по себе было напряженным. Затем заболели мои родители, и мне приходилось заниматься их уходом вместе с братьями и сестрами. Стресс только нарастал. Затем наступила пандемия. Работа во время пандемии сделала стресс невыносимым. Я видела пациентов с избыточным весом, как у меня, страдающих ожирением. Сама я достигла стадии морбидного ожирения, страдала от гипертонии, преддиабета (около десяти лет), ужасного ГЭРБ, язвы, хронического синусита и аллергии. Я была несчастным, измученным человеком. Меня очень встревожило то, что именно эта категория людей сильнее всего болела и умирала от вируса. Я поняла: «Мне нужно что-то менять. То, что я делаю, не работает».
Как же вы узнали о карнивор-диете?
В 2021 году мой старший сын упомянул биткойн. Я стала смотреть подкаст о биткойне с доктором Сайфедеаном Амусом, профессором экономики. И вот на его канале появилась доктор Кейт Шанахан, которая проводила много исследований о растительных маслах. Амус также говорил о питании «от носа до хвоста» (цельных животных продуктах), домашней еде, отказе от ультрапереработанных продуктов, снижении углеводов. Мне показалось очень интересным, что он пригласил её. Во время подкаста он поделился, что сам придерживается карнивор-диеты уже 15 лет. Как медсестра, я видела множество подобных вещей на YouTube и слышала о сумасшедших модных диетах. Когда я видела первых приверженцев карнивор, я думала: «Эти люди сумасшедшие. Они хотят убить себя. Очень жаль, что они думают, что могут так питаться долгосрочно». Мой образ мыслей был таким: я-то знаю лучше. И вот я, такая больная, с избыточным весом, перепробовавшая все.
Размышляя об этом, я вспомнила, что встречалась с ним лично. Он был стройным, здоровым, интеллигентным. Он рассказал свою историю о том, как раньше был зависим от нездоровой пищи. Меня поразил тот факт, что он придерживался такого питания 15 лет. Я подумала: «Должно быть, в этом что-то есть, ведь он не дурак. Он так питался 15 лет и не умер». Тогда я начала глубже изучать причины. Тот факт, что он не умер, всегда хороший знак. Я думала, что он давно бы умер, но этого явно не произошло. У него также есть брат-врач, поэтому он имел доступ к определенным медицинским знаниям. Я погрузилась в изучение темы, исследуя различные материалы на YouTube и всевозможные противоречия. Я всегда была исследователем; если что-то меня интересовало, я докапывалась до сути. Работая медсестрой в детской онкологии, я всегда училась больше, чем требовалось. Мне нравилось читать научные работы, я могла их анализировать и формировать собственное мнение.
Это стало проще, когда я нашла докторов Бейкера и Берри, а также других, кто является сторонниками карнивор-диеты, таких как Homestead Howe, Healing Humanity. Их информация подтверждала мои наблюдения. Я искала аргументы *против* этой диеты, углублялась, чтобы найти что-то конкретное, что говорило бы о её вреде. Но чем больше я искала аргументы против, тем больше находила причин *за*. Вся антропологическая и историческая информация, казалось, имела смысл. Все эти факты начали складываться воедино. Я думала: если изменение диеты может быть настолько мощным, чтобы остановить припадки, то, возможно, и другие заявления правдивы. Я слышала интервью людей, которые говорили: «Мой артрит исчез», «Мой диабет исчез». И как медсестра, я думала: «Да, конечно, что эти люди задумали?»
Но чем больше я слушала интервью и узнавала людей, тем больше убеждалась. Мы даже поехали на одну из встреч любителей говядины в Вайоминге, где были доктор Лиза (офтальмолог) и доктор Чаффи.
Мы много узнали, ели много говядины, и это начало по-настоящему укореняться в моем сознании. Два года назад, примерно 15 сентября, мы с моей супругой уже сбросили некоторый вес, приняв решение убрать из дома все высокопереработанные продукты и сладости. Иногда, на общественных мероприятиях, я готовила что-нибудь с картофелем, чтобы не создавать проблем и никого не обижать, и не слишком распространялись о том, что мы делаем. Мы пробовали диеты вроде Саут-Бич, палео, кето. Я даже делала кето-брауни из миндальной муки и прочую ерунду. И хотя я теряла вес, все мои проблемы оставались: гипертония, преддиабет, синусит, аллергия, боли в суставах – я все еще чувствовала себя по-настоящему несчастной. Я думала, что проблема в загрязненной пище и овощах. Поэтому я начала выращивать свои овощи, и мы ели в основном их, а также самые качественные мясо и рыбу, какие могли найти. Я продолжала терять вес, по 9 кг в год в течение четырех лет.
Думаю, последние 9 кг я сбросила именно за эти два года на карнивор-диете. Но главное изменение для меня произошло вскоре после того, как мы начали придерживаться чистого карнивор-питания. Я перестала так сильно беспокоиться о весе. У меня все еще был избыточный вес, но я была уверена, что он уйдет. Я просто начала чувствовать себя лучше. Мой желудок успокоился. У меня был такой сильный ГЭРБ и язва двенадцатиперстной кишки, что гастроэнтерологу приходилось выписывать мне рецепт на двойную дозу «Прилосека» дважды в день. Страховая компания постоянно сопротивлялась, но в итоге врач все задокументировал, провел обследования и сказал, что я должна принимать это лекарство всю жизнь. Кроме того, я принимала «Бенадрил» и назальные стероиды от синусита и аллергии. Я продолжала принимать все те же лекарства и испытывать те же симптомы, пока мы не убрали из рациона овощи. Долгое время это казалось бессмысленным. Я думала, что это совпадение: что-то другое заставляло меня чувствовать себя лучше.
Я возвращала овощи в рацион, и симптомы возвращались. Убирала овощи – чувствовала себя лучше. Я упрямая, и не знаю, сколько раз мне пришлось это проделывать, думая, что это странное совпадение. Даже сейчас мы иногда позволяем себе немного авокадо, добавляем сальсу в суп или что-то еще, что я, кажется, могу переносить. Но если делать это слишком часто, пусть и небольшими порциями, например, в течение недели, то легкие симптомы возвращаются: желудок начинает урчать, появляется небольшая изжога. Мы следуем этому питанию уже два года, и в первый год мы были просто поражены, насколько много стало лучше. Я принимала пять лекарств, моя супруга — множество. Она на десять лет старше меня, сейчас мне 64, а ей 75. Несмотря на все проблемы, моё высокое давление исчезло, ГЭРБ улучшился, сон стал лучше, тревожность уменьшилась. Состав тела сильно изменился, хотя вес не так сильно. Я стала счастливее, оптимистичнее, у меня больше нет резких перепадов настроения.
Раньше у меня было заболевание кожи — себорейная гиперплазия, и почти каждый год мне приходилось обращаться к дерматологу, который выжигал 10-20 пятен с моего лица. Эти образования продолжали расти. Теперь этого нет, и моя кожа очистилась. Так много всего улучшилось. Моя выносливость в спортзале возросла. Недавно я была в спортзале и снова была впечатлена собой: я могу делать намного больше и не чувствую себя вымотанной после тренировки, я чувствую себя прекрасно. У меня все еще болит спина из-за многолетней работы медсестрой и пары автомобильных аварий, а также больное колено. Но скажу вам, у меня якобы был тяжелый артрит в обоих коленях, четвертая стадия — самая худшая. Недавно я разговаривала со своим ортопедом. Хотя левое колено, которое я называю «плохим», стало намного лучше, оно все еще доставляет мне больше беспокойства, чем хотелось бы, и трудно подниматься по лестнице.
А что насчет другого колена?
Я сказала: «О, мое другое колено в порядке, оно чувствует себя прекрасно». Он ответил: «Памела, вы вообще смотрели на ваш недавний рентген, который мы сделали?» Я сказала: «Нет, не смотрела, потому что знала, что вы посмотрите на него, и мы будем обсуждать мое левое колено». Он сказал: «Я не понимаю, почему у вас нет сильной боли в правом колене. Она исчезла». Я ответила: «Я не знаю, что вам сказать. Мое правое колено чувствует себя прекрасно». Раньше болели оба колена. Затем оба стали лучше. И осталась только эта ноющая, периодическая боль в левом колене, которая для меня скорее ощущается как нестабильность, чем боль. Поэтому я и записалась на прием. Мне предстоит операция на левом колене. Думаю, все будет хорошо. Моя спина также становится намного лучше. Я не принимаю ни «Тайленол», ни «Мотрин», ничего. Я не принимаю никаких лекарств.
Моя лечащая врач, с которой у меня довольно хорошие отношения, работает в крупной системе здравоохранения, где нужно следовать протоколам. Она сильно сопротивлялась моей идее отказаться от лекарств от давления, что привело к эпизодам предобморочного состояния и состоянию, похожему на синдром постуральной ортостатической тахикардии (СПОТ). Когда я вставала, сердцебиение учащалось, давление падало, и я едва не теряла сознание. Слава богу, я ни разу не упала в обморок, но это продолжалось месяцами. Мы постепенно снижали дозу лекарства, постоянно контролируя состояние. Врач советовала пить больше жидкости, но я пила достаточно. Затем она предположила, что я, возможно, мало ем, и так далее. В итоге я просто сама отказалась от оставшихся лекарств от давления и очень тщательно следила за своим состоянием. Примерно через полгода я снова пришла к ней. И хотя я не сильно похудела, выглядела я совсем иначе.
Она воскликнула: «О Боже, вы выглядите потрясающе! Что вы делали?»
Как только я начала рассказывать, выражение ее лица изменилось, язык тела стал другим. Она села за компьютер, что-то печатала и сказала мне: «Не могу поверить, что вы медсестра, вы же должны знать лучше. Это не будет полезно для вашего здоровья в долгосрочной перспективе. О, Боже, посмотрите на ваш уровень холестерина ЛПНП, который мы только что измерили! Вы должны немедленно начать принимать статины». Я ответила: «С уважением, я тоже провела много исследований и не собираюсь принимать статины. Я, очевидно, стала намного здоровее. Более того, раз уж вы за компьютером, знайте, что я не принимаю ни одно из ваших лекарств. Я полностью отказалась от всего». Она не была слишком счастлива.
Я поделилась с ней информацией, например, статьей Национального института здравоохранения, опубликованной Ниной Тайхолц, где она обобщает всю историю гипотезы «диета-сердце-холестерин» и объясняет, насколько многое в ней ошибочно и было опровергнуто. Я сказала: «К счастью, у меня не было сердечного приступа. Если мы действительно хотим узнать состояние моего сердечно-сосудистого здоровья, почему бы нам не сделать другие тесты? Я даже заплачу за это». Например, сканирование коронарных артерий на кальций было бы полезно, ведь у моей матери был сердечный приступ и инсульт. Мой другой брат, который был полным, десятилетиями страдал от диабета 2 типа и в конечном итоге умер от осложнений, связанных с ним, и почечной недостаточности. Ему ампутировали часть стопы. Я наблюдала за всем этим, отчаянно пытаясь что-то сделать, чтобы не оказаться в той же ситуации, потому что, как медсестре и члену семьи, мне было ужасно видеть, как они медленно страдали и умирали от всех этих осложнений.
Я была очень решительна и, особенно вначале, допускала, что, возможно, ошибаюсь, возможно, неправильно все понимаю. Но, знаете, это мой выбор. Я это делаю. И если я не буду чувствовать себя хорошо или не выздоровею, я признаю, что была неправа. Но пока этого не произошло. Интересно, что врачи и остальная медицинская профессия склонны указывать на других членов семьи, у которых были проблемы со здоровьем, и предлагать продолжать двигаться в том же направлении. Логичный человек посмотрел бы на это и подумал: «Подождите, они все ели так же, и у всех были негативные последствия. Возможно, мне стоит попробовать пойти на 180 градусов в противоположном направлении и посмотреть, что произойдет? Что мне терять?»
Мой самый большой вес, зафиксированный на приеме у врача, составлял 129 кг. После этого я не взвешивалась, но по фотографиям могу сказать, что на пике я легко весила около 136 кг. Затем я смогла сбросить вес до менее 127 кг, и это меня воодушевило.
Я помню, когда я достигла 118 кг, затем 109 кг, потом 99 кг, и сейчас мой вес колеблется около 90 кг, иногда чуть меньше, иногда чуть больше. Но, как я уже говорила, состав тела, сила, выносливость — все это намного лучше. Мой рост 180 см, поэтому я всегда была крупной женщиной, с «широкой костью», как говорят. Мне говорили: «Вы не выглядите на 118 кг, вы так хорошо его несете». А я думала про себя: «Да, но я не должна весить 118 кг, я же не двухметровая». Невероятными были не только мои улучшения здоровья и мой путь. Я хочу добавить, что моя супруга, с которой мы вместе 20 лет, всю жизнь страдала от умеренной до тяжелой персистирующей астмы. До того, как мы начали карнивор-диету, она ежедневно пользовалась ингаляторами и стероидами, каждую зиму заболевала пневмонией. Мы всегда путешествовали с небулайзером — это было частью нашей жизни. Мы начали диету в сентябре два года назад, и той зимой у нее не было ни бронхита, ни бронхиальной инфекции, ни вообще никаких симптомов астмы.
Мы самостоятельно начали снижать все лекарства. Ей никогда не требовался спасательный ингалятор, и она уже два года не принимает никаких стероидов. Ее врачи просто говорят: «О, это какое-то таинственное разрешение ее астмы», не веря, что это связано с питанием. Однако во время перехода на диету она заболела мононуклеозом (вирусом Эпштейна-Барр). Я очень беспокоилась, так как у нее были увеличены лимфоузлы и другой вид кашля. Врачи пытались списать это на астму. В конечном итоге, после обследования на миллион долларов, выяснилось, что это не связано с астмой, и вирус прошел. В процессе обследования, когда проверяли ее на кашель, связанный с ГЭРБ, ей сделали гастроскопию и обнаружили у нее довольно обширный аутоиммунный гастрит, который может привести к раку желудочно-кишечного тракта. Мы были очень встревожены этим.
Но я рада сообщить, что последующие обследования показывают, что состояние не исчезло полностью, но улучшилось примерно на 70% — это касается слизистой ее кишечника, после изменения питания. Теперь у нее столько энергии! Она похудела примерно на 23 кг. Ей 75 лет, но по ней этого не скажешь, она очень активна. Раньше у нее был тяжелый остеоартрит почти во всех суставах, и она принимала лекарства от этого. Теперь она не принимает ни одного лекарства, даже безрецептурных. Как медсестру, меня это просто поражает. Я хочу кричать об этом с крыш и рассказывать всем, особенно на всех этих интервью, которые вы проводите. Я вижу людей с тяжелым ревматоидным артритом, рассеянным склерозом, вашу собственную историю, Дэйв, и людей с серьезными неврологическими состояниями, проблемами психического здоровья, респираторными заболеваниями и язвенным колитом. Это звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой.
Если бы это не происходило со мной лично, а я бы просто слышала это от других, я бы сказала: «О Боже, это столько шума и чепухи. Эти люди сумасшедшие». Но это происходит, и это произошло со мной и с моей женой. Я думаю, наши друзья и семья слушали нас какое-то время, а потом им, по сути, надоело об этом слышать, потому что никто не хочет отказываться от своей любимой еды. Действительно, я слышала, как люди выздоравливали, переходя на вегетарианство, потому что они исключали переработанные продукты и тому подобное. Они достигали определенного уровня благополучия, но не надолго. Я не вижу этих людей спустя 15-20 лет здоровыми, крепкими и такими же энергичными. Поэтому я считаю, что исключение вредной еды — это одно. Но если у вас есть углеводная зависимость, как у меня, мне пришлось относиться к ней как к любой другой зависимости, с которыми я сталкивалась на протяжении многих лет. Я иногда позволяю себе немного, но всегда возвращаюсь к норме и всегда знаю, что это неправильно.
Никто не является идеальным приверженцем карнивор-диеты, и я не идеальна. Я не знаю, что такое «идеальный карнивор». Мне нравится, как доктор Берри говорит о спектре: мы выясняем, что помогает нам чувствовать себя лучше, и просвещаем себя. Я всегда говорю: «Что вам терять? Просто попробуйте, вы можете быть приятно удивлены». Интересно, что вы дипломированная медсестра.
Чувствуете ли вы, что ваше образование, опыт и трудовой стаж создают дополнительные препятствия для принятия такого способа питания?
Да. И вот я, которая, по идее, должна была обучать других людей их здоровью, правильному питанию и образу жизни. А я сама была в полном беспорядке, очень больна и сильно перегружена стрессом. Поэтому я рано вышла на пенсию, в 59 лет, и ни о чем не жалею. Последние четыре года были замечательными. У меня было достаточно времени, чтобы изучать садоводство, финансы, здоровые способы питания и все те книги, например, «Ложь, которой меня учили в медицинском институте».
Мне пришлось перестроить свое мышление, и это было действительно трудно принять, даже несмотря на то, что я видела все эти улучшения в себе. Но я скажу вам, история с астмой моей супруги просто поразила меня. Никто никогда не говорил ей о том, как ее питание может влиять на астму. Ей просто приходилось жить с этим, и это было ужасно и пугающе. Теперь этого нет. Для нее это было как приговор на всю жизнь, ведь ей говорили: «Нужно просто справляться с этим». Попробуйте этот ингалятор, потом другой ингалятор, эту таблетку, потом другую таблетку. Извините, вы все равно болеете каждую зиму. Это ужасно, вот вам куча антибиотиков. И этот цикл повторялся из года в год. Мы так благодарны. Теперь люди, которые давно нас не видели, замечают: «Ух ты, вы отлично выглядите! Что вы делали?» И если они честно спрашивают, я говорю им, что я на мясной, цельной, супер низкоуглеводной, почти бескарбонатной диете. Это сбивает с толку, кажется странным.
Если они меня плохо знают, то могут подумать: «О Боже, она сошла с ума». Но люди, которые хорошо меня знают, знают, что я была хорошей медсестрой и порядочным человеком, прислушивались. Некоторые из них начинают пробовать. Я даю им ресурсы: первое – просвещайтесь. На самом деле, первое – попробуйте сократить вредную еду и есть больше мяса. Пока вы это делаете, читайте, слушайте, смотрите, учитесь, а затем посмотрите, имеет ли это смысл для вас. Если имеет, дерзайте. Если нет, продолжайте делать то, что делаете. Я живу в сообществе 55+, и здесь разные люди. Некоторые, кому за 90, по-прежнему прекрасно себя чувствуют. Они просто живут своей жизнью, и все в порядке. Но большинство сталкиваются с проблемами подвижности, принимают много лекарств, часто ходят к врачам, и это становится их образом жизни. А мы чувствуем себя свободными. Я всю свою жизнь испытывала голод, пока два года назад наконец не начала правильно питаться.
Я чувствую такую свободу, что мне не нужно постоянно бороться с голодом. Люди думают, что у людей с избыточным весом нет силы воли. Это такое заблуждение. У меня было столько силы воли, я могла сопротивляться, стискивать зубы, морить себя голодом и долго обходиться без еды. Но дело не в этом. Дело в том, что вы едите, и правильное питание — это то, что я наконец-то начала делать. Я не думаю, что испытывала настоящий, мучительный голод за последние два года, и это здорово. Я думаю, это причина, по которой я никогда не смогу вернуться к прежнему питанию. Раньше я ела все подряд, как мусоропровод. А теперь я не могу вернуться, потому что, даже если бы я захотела эти продукты, я знаю, что никогда не почувствую насыщения. Если я вернусь, то всю оставшуюся жизнь буду думать о том, что бы еще съесть. И я не хочу тратить время на беспокойство о том, что есть в холодильнике, а чего нет. Теперь я так свободна.
Мы только что вернулись с 11-дневного круиза на Аляску, где еда была доступна постоянно. Но поскольку мы придерживаемся этого питания уже два года, да, я позволила себе немного мягкого мороженого, совсем чуть-чуть. И, кажется, в один вечер мы разделили десерт. Но большую часть времени мы проводили в стейк-хаусе. У них были рибаи, стриплойны, много мяса. Мы ели это и были так удовлетворены, что могли просто проходить мимо всех остальных блюд. Однако, поскольку мы немного отклонялись от диеты, к тому времени, как мы вернулись домой, мое левое колено стало для меня индикатором. Я зашла слишком далеко, и два дня испытывала довольно сильную боль в колене. Но я сразу же вернулась к своему питанию, и боль теперь прошла. Время от времени я получаю такие напоминания о том, почему я просто не могу есть ту или иную пищу. Это того не стоит. Вы упомянули, что раньше все ваши планы строились вокруг еды.
Как это изменилось?
В моей прошлой жизни, когда я куда-то отправлялась, будь то отпуск или просто выходной день, все планы всегда строились вокруг того, где и когда мы будем есть. «Мы не можем пойти в этот поход, потому что в конце нет ресторана, и мы будем голодны». Все крутилось вокруг угощения моих вкусовых рецепторов. И это такая огромная трата жизни. Сборы с близкими по-прежнему проходят так для большинства из нас. Наш старший сын и его жена питаются почти так же. Они не считают себя приверженцами карнивор-диеты, но едят намного меньше других продуктов и гораздо больше мяса. И оба заметили, что чувствуют себя лучше. Они просто еще не готовы или у них недостаточно причин для дальнейшего перехода. Возможно, они будут в будущем, или им будет хорошо и так. Поэтому, когда они приходят в гости, им не кажется странным, если мы просто жарим стейки на гриле, а если им очень нужен гарнир, то это, может быть, колбаска или что-то подобное.
Некоторым людям нужно иметь больше одного блюда на тарелке, это кажется странным, но их это устраивает. Однако у нашего другого сына трое внуков, и они едят что попало. Здесь, где мы живем, устраиваются общественные мероприятия и большие застолья, и длинный стол просто ломится от ультрапереработанной, крахмалистой, сладкой еды. Мы приносим мясную тарелку или я готовлю большую грудинку, и мы берем ее с собой. Всем это очень нравится, это одно из первых блюд, которое съедают. Но то, что приносят они, отличается. Так что теперь, когда мы куда-то идем, мы либо едим перед выходом, либо приносим что-то, что можем съесть на вечеринке. И если ничего другого нет, мы просто едим то, что принесли. Когда путешествуешь и ничего не взял с собой, так легко поститься 12, 18 или даже 24 часа, если рейс задерживается или что-то еще. Раньше это было как кризис, если ты так долго не ел, и становился раздражительным, не мог сосредоточиться, а затем просто ел что угодно, первый попавшийся мусор.
Что входит в ваше ежедневное меню?
Мы сотрудничаем с местным фермером, выращивающим крупный рогатый скот. Последние два года мы покупаем четверть коровы, что для нас, двух человек, довольно много, своего рода оптовая закупка говядины. Но мы также покупаем мясо в продуктовом магазине и в Costco, как и все остальные. Как и многие люди, которых я слушала в течение этих двух лет, я поняла, что определенно чувствую себя лучше, когда придерживаюсь говядины и баранины. Я ем курицу, свинину и рыбу, но просто не чувствую себя настолько сытой, как после жирной говядины, жирной баранины и яиц. Итак, я ем много говядины, баранины и яиц, и это составляет большую часть моего рациона. Я употребляю немного молочных продуктов, но мне пришлось сократить их количество, потому что я могла переедать их, и думаю, что это не так уж важно. Иногда я позволяю себе немного гуакамоле. Если я делаю тако-боул, я просто добавляю немного сальсы.
В круизе, думаю, нам подавали прекрасную спаржу в качестве гарнира, и я немного ее съела. Но когда мы идем в продуктовый магазин, мы покупаем яйца, говядину, баранину. Моя супруга по-прежнему ест больше свинины и курицы, это, кажется, ее не сильно беспокоит. Я пью кофе утром, но кофе с маслом, без подсластителя. Я просто добавляю туда масло, и это очень вкусно. Я заметила, что увеличила потребление жиров, процентное содержание жиров, и стала лучше спать. Я и так уже чувствую себя хорошо, но потом замечаешь, когда становится еще немного лучше, попробовав что-то новое. Я провожу много экспериментов, на себе самой, в течение недели или двух, и смотрю, замечаю ли я какие-либо изменения. Иногда я пью диетическую газировку, но я явно, очень явно сократила ее потребление, потому что раньше я пила несколько банок диетической колы в день. Теперь это что-то вроде коктейля, вроде небольшой хитрости.
Я не замечаю никаких негативных побочных эффектов, когда пью ее, но просто знаю, что это не полезно для меня. Поэтому я просто пью газированную воду и кофе с маслом.
Вы едите два раза в день или только когда чувствуете голод?
Большинство дней мы едим два раза в день. В середине дня мы готовим яйца и говядину или любые остатки мяса, которые у нас были. А затем обычно вечером, пораньше, я готовлю что-нибудь тушеное, или Арлин (моя супруга) — мастер гриля, она готовит что-нибудь на гриле. Я съедаю от 450 до 900 грамм мяса. Если это нижний предел, то потому, что в этот день я съела больше яиц. Если это верхний предел, то по другим причинам. Иногда я не ем яйца вообще. Я не слежу за макросами, не считаю калории. Я просто ем продукты, которые, как я знаю, содержат высокий процент жира. Я ем много фарша, много яиц, много рибая и других жирных кусков, грудинку. Люди беспокоятся, что это дорого. На самом деле нет.
Если учесть все, что вы не покупаете, и насколько питательна пища, которую вы покупаете, это действительно выгодно, не говоря уже о лекарствах, которые вам не нужно покупать, и о приемах у врачей, на которые вам не нужно ходить. Я могу довольно хорошо опровергнуть этот аргумент, потому что даже доктор Берри говорит, что если вы купите самый дешевый говяжий фарш на рынке и самые дешевые яйца, это все равно лучше, чем 90% еды в магазине. Так что, я думаю, каждый может стать здоровее, сделав другой выбор в еде. Для этого не обязательно быть богатым.
Удалось ли вам убедить кого-нибудь из вашего района придерживаться этого питания?
Пока что одного, моего друга Бобби. Он придерживается этого питания около шести недель и сразу заметил, что его живот стал стройнее, менее воспаленным, а суставы меньше воспалены. У него серьезное кожное заболевание, похожее на псориаз, и множественные области рака кожи на голове, шее и лице. За этот короткий период его кожа очищается.
Это то, что он действительно замечает. Мы можем заметить общее улучшение, но да, у него больше энергии. Мы только вчера играли в бочче, и я не видела его пару недель, поэтому сразу заметила изменения. Я спросила: «Как ты себя чувствуешь?» Он ответил: «Я чувствую себя прекрасно!» У него хорошая концентрация, он чувствует себя позитивно в ментальном плане, его кожа заживает, живот худеет. Его супруга не поддерживает эту идею, и несколько членов его семьи спрашивали его: «О, Бобби, ты хорошо выглядишь. Что ты делаешь?» Он открывается и рассказывает им, а потом получает в ответ: «Ты умрешь. Тебе не следует слушать эту сумасшедшую медсестру, которая живет рядом». Так что он уже на том этапе, когда просто говорит людям: «Я перестал есть вредную еду и делаю лучший выбор в питании». Я сказала, что это хорошо, потому что это правда. А если они станут более заинтересованными и действительно захотят узнать, тогда можно поделиться больше.
Существует некое социальное клеймо в отношении того, чтобы называть себя карнивором. Хотя мы не на 100% карниворы, я бы сказала, где-то на 90-95%, в зависимости от определения карнивора. Я стараюсь не зацикливаться на всей этой чепухе. Я просто знаю, что я человек, который ест очень мало углеводов, большинство дней без углеводов, и ест мясо, то есть продукты животного происхождения. Вот и все, так я это определяю. Что касается моего друга Бобби, то факт улучшения состояния его кожи и тому подобное имеет побочные эффекты, как вы упомянули, для психического здоровья. Для человека, который всю жизнь боролся с проблемами кожи, когда это внезапно начинает проходить, и вы можете каждый день смотреть в зеркало и понимать, что вам не нужно стыдиться пятен на коже, особенно на лице, которое видит каждый, — это очень драматично и сильно влияет на психику, на весь образ себя.
Поэтому, когда друзья или члены семьи говорят вам, что это безумие, не делайте этого, вы более устойчивы психически, чтобы справиться с этим, потому что вы чувствуете себя намного лучше. Мы уже два года на этом питании. Я уверена, что если бы мои артерии забились от всего этого насыщенного жира, я бы не делала спринты на эллиптическом тренажере в спортзале. Я смотрела материалы доктора Шона О'Мары, и меня просто заворожило то, как он говорит о спринтах. Это действительно помогло мне с составом тела, дыханием и общей выносливостью. Мне кажется, это такой «чит-код» для жизни. Нужно делать это всего несколько минут пару раз в неделю. Это самый простой и быстрый способ. Я всегда была любителем спортзала, но теперь мне кажется, что я жульничаю. Потому что я ем много белка и делаю эти спринты, и это так хорошо работает. Мне кажется, это так легко. Кажется, мы нашли «чит-код», но на самом деле мы просто наткнулись на то, как нам следовало питаться все это время.
Да, мы отмотали пленку назад на сотни, если не тысячи лет, и вот тогда это действительно имело смысл, как я уже говорила, я исследователь. Имеет большой смысл, если подумать, сколько времени Homo Sapiens существует на планете и как мы питались до 400 лет назад. Что же случилось? И теперь посмотрите, все так больны. Нам продолжают говорить, что именно так мы должны питаться. Но посмотрите на наше состояние. Я стала гораздо более осведомленной, но также очень сочувствующей и эмпатичной. Я знаю, что наблюдать, как эти люди так тяжело болеют и умирают во время пандемии, а затем видеть, как мой собственный брат ужасно болеет с диализом и всем прочим, — последние два года его жизни были для меня определением ада. И мы просто смотрели, как он медленно ухудшается, а затем, наконец, умирает, и это разбило мне сердце. Это стало для меня большим сигналом к пробуждению, как будто я должна что-то сделать.
Я не собиралась идти по тому же пути, по которому уже шла: высокое кровяное давление, преддиабет, ожирение, а затем и СПОТ, ощущение, что я даже не могу встать, что вот-вот упаду в обморок, что с моим телом что-то серьезно не так. И поэтому я благодарна. У меня больше ничего этого нет. Я просто просыпаюсь. Я чувствую себя прекрасно. Я просто проживаю свой день. И я благодарна.
Какой совет вы бы дали человеку, который готов попробовать карнивор-диету на 90 дней, чтобы посмотреть, сработает ли она для него?
Я бы посоветовала сначала найти с ними общий язык, например, легкомысленно сказать: «Мы все знаем, что пончики, торты и конфеты не полезны для нас, поэтому постарайтесь есть меньше этого». И признать на мгновение, что употребление мяса — это то, чем мы занимались миллионы лет, и это на самом деле не вредно для нас. Начните делать выбор в пользу большего количества мяса. Но маленькие шаги накапливаются. Делайте это понемногу.
