Видео с голосовым переводом на Телеграм-канале @carni_ru
Мой путь к карнивор-диете начался около пяти лет назад и стал сочетанием двух факторов: личного опыта в сфере здоровья и обучения в аспирантуре. В 2020 году я поступила на программу по общественному здравоохранению и питанию, и одновременно с этим пришло осознание, что я метаболически плохо переношу углеводы. В ходе моего исследования для аспирантуры я глубже изучила низкоуглеводное питание. Хотя о карнивор-диете тогда было не так много информации, она уже начинала появляться. Я поняла, насколько несовершенны и слабы исследования, на которых базируются современные рекомендации по питанию. В то же время, в области низкоуглеводных и особенно кетогенных диет, есть масса исследований, демонстрирующих колоссальную пользу для здоровья.
За последние пять лет я полностью убедилась, что людям не следует потреблять слишком много углеводов. Я не утверждаю, что для них нет места в рационе вообще, но некоторые люди, как я, просто метаболически не приспособлены к углеводам. Сейчас мне немного за пятьдесят, и я чувствую, что с сорока лет моё метаболическое здоровье резко ухудшилось. Началось это с опухоли на яичнике, которую мне диагностировали десять лет назад. Узнав, что ультрапереработанные продукты могли быть причиной моих проблем со здоровьем, я полностью исключила их из рациона. Постепенно, со временем, я осознала, как углеводы негативно влияют на здоровье, и шаг за шагом убирала их. Около пяти лет назад произошло нечто поистине удивительное. После того как в сорок с небольшим лет у меня обнаружили опухоль, я ежегодно проходила обследования и сканирования, чтобы убедиться, что всё в порядке. Мне удалили один яичник, а затем провели полную гистерэктомию, оставив один яичник.
На этом оставшемся яичнике регулярно появлялись кисты и другие неприятные образования. И вот, примерно пять лет назад, после очередного сканирования, мне позвонил врач и сказал: «Там что-то довольно неприятное, какое-то образование. Мы пока не знаем, что это, но похоже, потребуется операция». А потом наступил ковид, и эту ситуацию отложили, поскольку больницы были переполнены пациентами с ковидом, которым отдавали приоритет. В этот период я узнала об организации Precure, специализирующейся на низкоуглеводных диетах, и прошла у них курс по оздоровительному коучингу. Я решила впервые попробовать кето-диету, и это было во время первого локдауна. Когда локдаун закончился, врач снова связался со мной, сказав, что нужно делать операцию. Мне назначили ещё одно сканирование, и образование, что бы это ни было, исчезло. Это было первое удивительное событие, произошедшее со мной благодаря кетогенной диете.
Оно убедило меня, что ультрапереработанные продукты нужно исключить, а углеводы — сократить. К тому моменту у меня также развился синдром раздражённого кишечника (СРК). Я исключила из рациона зерновые, растительные масла и бобовые. Мой рацион состоял из фруктов, овощей и мяса. Мне было довольно хорошо, но ближе к пятидесяти начали происходить другие вещи. Я начала набирать очень много веса. При том, что я тренируюсь до восьми часов в неделю, вес не уходил. Я видела взаимосвязь с тем, что в моём рационе всё ещё присутствовали углеводы. Из-за значительного набора веса мой ИМТ достиг 35 год назад. Я обратилась к врачу, и она сказала, что моя диета «образцовая» и мне не стоит беспокоиться об ИМТ в 35, потому что я нахожусь в нижней половине по этому показателю среди людей моей возрастной группы в Новой Зеландии. На что я подумала: «Что? Неужели? Это нехорошо. Я точно не приму это.
Это не означает, что со мной всё в порядке; это означает, что большинство людей в Новой Зеландии не в порядке». Я решила, что должна что-то с этим сделать. У меня было несколько друзей, которые пробовали карнивор-диету, и я изучила её. Исследований по ней было не так много, в отличие от кетогенной диеты. И я подумала: «Ладно, я попробую это как самоэксперимент и посмотрю, что получится». Переход не показался мне слишком сложным, потому что я уже исключила много вредных продуктов из своего рациона. И я начала, и потеря веса была просто феноменальной – 23 килограмма за десять месяцев. Это значительно превосходит эффект от таких препаратов, как Оземпик. Через девять месяцев я сдала все анализы крови, и результаты были именно такими, как я и ожидала. Все мои маркеры воспаления снизились. Соотношение ЛПВП к триглицеридам было абсолютно идеальным. Я сдала тест на липопротеин (а), чтобы определить, насколько мои уровни холестерина подвергают меня риску атеросклероза.
Этот тест показал очень низкие параметры риска: нижний показатель был 25, верхний 50. Мой холестерин ЛПНП был повышен, и, конечно, меня вызвали к врачу. Я отправила врачу пару электронных писем, объясняя, что совершенно не беспокоюсь о своём уровне ЛПНП, поскольку мой опыт в исследованиях общественного здравоохранения показывает, что ЛПНП в данном контексте не является проблемой. Мы знаем, что проблема не в самом ЛПНП, а в окисленном или гликированном ЛПНП. Все остальные мои показатели говорили о том, что мой ЛПНП не должен вызывать беспокойства; напротив, он, скорее, полезен для моей системы. Я пошла к врачу, и ей пришлось согласиться. Мне не пришлось принимать статины, чего я и так не стала бы делать. Всё было в полном порядке, я была абсолютно здорова. Конечно, в то время я ежедневно набирала от 100 до 200 граммов лишнего жира, что, естественно, повышало уровень холестерина. Будет интересно посмотреть, что произойдет, когда вес стабилизируется.
Я почти достигла желаемого веса, осталось сбросить всего два-три килограмма, и я уверена, что это произойдет в ближайшие пару месяцев. Ещё одна важная вещь: на этой диете я не потеряла мышечную массу. Когда я раньше пыталась похудеть, моя мышечная масса всегда страдала. Сканирования тела показывали, что иногда, потеряв три килограмма, две трети из них составляли мышцы. Но на этот раз моя мышечная целостность осталась неизменной, и ушёл буквально только жир, что просто замечательно. Сейчас я нахожусь в здоровом диапазоне ИМТ и процента жира. Моему доктору пришлось признать: «Да, конечно, если вы сжигаете от 100 до 200 граммов жира в день, это, естественно, повысит ваш холестерин». Так что мы будем следить за этим, но это точно не то, о чем я беспокоюсь.
Удалось ли вам убедить своего доктора?
Да, мне удалось найти общий язык с доктором. Она уникальный врач. Не хочу хвастаться, но в вопросах питания я, пожалуй, немного более квалифицирована, чем мои доктора.
У меня степень магистра философии в области общественного здравоохранения и питания. Были интересные моменты на этом пути, когда мой научный руководитель, теперь уже руководитель докторской диссертации, сказал: «Вы на самом деле понимаете о липидах больше, чем ваш доктор, и больше о питании, психическом здоровье и здоровье в целом». Врачи обучаются по медицинской модели, их учат выписывать таблетки, а не назначать образ жизни в качестве лекарства, чем занимаюсь я. Я могу прийти к врачу и сказать: «На самом деле, вот это, это и это – нет, я не в группе риска». Забавно было, когда я попросила доктора сделать тест ApoB/ApoA1 (апопротеиновый тест), а она не знала, что это такое. Надеюсь, она это выяснит. Я думаю, если вы приходите к доктору и говорите: «Вот что я думаю», то доктор потом изучит это и примет во внимание ваши слова, и, надеюсь, это немного изменит подход врача к лечению людей с метаболическими проблемами.
Помимо потери веса, какие еще улучшения вы заметили?
Да, безусловно. Теперь я сплю как младенец. Я могу не есть 72 часа, если захочу, и у меня нет никаких проблем с энергией. Я занимаюсь велоспортом на выносливость. Я решила проверить жировую адаптацию, чего раньше никогда не делала. Обычно, отправляясь на велопрогулку, берёшь с собой еду, потому что думаешь, что она понадобится для энергии. Несколько месяцев назад я решила попробовать проехать как можно дольше без еды, употребляя только воду в течение предыдущих 24 часов. Я проехала три часа без остановки, с набором высоты около 800 метров.
После этого вы чувствовали себя лучше, чем раньше?
Да, абсолютно прекрасно. Я могла бы ехать дальше. Обычно мой партнёр едет за мной на машине, поэтому я сказала ему: «Догоняй меня через три часа». Обычно я к этому времени нахожусь в определённой точке, но в этот раз я опередила свой обычный результат на 20 минут.
Мы обычно встречаемся в прекрасном месте под названием Bayview Hotel в городке Киова на полуострове Темза в Новой Зеландии. И когда я доехала до конца маршрута, он сказал: «Боже мой, я гадал, где ты! Я думал, что проехал мимо тебя». А я ответила: «Нет, я здесь». Я немного не доехала до места встречи. То есть я ехала быстрее. И в конце я чувствовала себя абсолютно прекрасно, и на следующий день снова смогла поехать. Так что да, восстановление после физической нагрузки стало намного лучше. Я больше не испытываю энергетических спадов, которые были раньше. И я заметила одну вещь, которая также повлияла на моё решение перейти на карнивор-диету: я могла съесть кусочек фрукта, и тут же начиналась головная боль, и мне приходилось идти спать. Однажды я съела банан, и через 20 минут мне пришлось лечь в постель. Я подумала: «Что происходит?» И решила проверить свой уровень сахара в крови. Он взлетел до небес, около 7,2 ммоль/л, и, что хуже, не снижался.
Я поняла, что у меня инсулинорезистентность, и это влияет на мои энергетические уровни, вызывает головные боли и необходимость спать посреди дня. Сейчас это полностью решилось. Я могу пройти весь день, работать, у меня по-прежнему много энергии, я не устаю в течение дня, и ложусь спать в обычное время. А ещё я встаю с постели и сразу приступаю к делам, не нажимаю кнопку повтора будильника. Иногда я просыпаюсь раньше него. Так что да, определённо всё улучшилось. Я даже не помню, когда в последний раз мне хотелось нажать кнопку повтора.
Как вы относитесь к сторонникам полностью растительного питания?
О, Боже, да. Иногда я становлюсь довольно категоричной. Это меня очень беспокоит, потому что они, сколько бы ни утверждали, что здоровы и что их диета самая здоровая на планете, когда указываешь им на обратное, говорят: «Ну, это достойная жертва». Но я считаю, что информация, которую они распространяют, может быть разрушительной для общественного здравоохранения.
А призывы к переходу на растительную пищу по экологическим причинам, из-за прав животных и для здоровья вызывают у меня серьёзные опасения, так как исследования, на которых они основываются, невероятно ошибочны. Пытаться исправить это и объяснить людям, почему эти исследования плохи, и какой потенциальный вред они могут нанести своему здоровью, очень, очень сложно. Зачастую встречаешь отпор. Неважно, насколько разумно вы пытаетесь объяснить это людям. Вас оскорбляют, делают насмешливые комментарии вроде: «Наслаждайся своим сердечным приступом» или «У тебя на следующей неделе будет рак толстой кишки». Это большая битва. Но я надеюсь, что, двигаясь в этом направлении и проводя свои исследования, всё больше людей присоединятся и поймут суть происходящих сейчас исследований. К счастью, всё больше и больше исследований выходят на первый план в этой области, доказывая полную ошибочность исследований, лежащих в основе диетических рекомендаций.
На самом деле, когда речь заходит о сердечно-сосудистых заболеваниях, нет никаких клинических доказательств, которые бы подтверждали гипотезу «диета-сердце». Всё это основано на очень плохой, сфальсифицированной эпидемиологии. Вы можете указать на это людям, и они довольно сильно возмущаются, но они не могут опровергнуть то, что вы говорите, потому что вы предоставляете им реальное исследование Ансела Киза и показываете графики, которые он опубликовал (или не опубликовал), и демонстрируете, как он манипулировал этими данными. Затем вы возвращаетесь к Юдкину и говорите: «Вот этот человек, и почему...» — ну, мы теперь знаем, что всё это очень ошибочно. Я могу предоставить этим людям одну за другой исследовательские статьи, которые показывают, что это неверно. Они не могут с вами спорить. Единственное, что они могут сделать, это просто оскорбить вас или сделать насмешливое замечание: «О, вы просто марионетка». А я говорю: «Нет, я не марионетка. Мне никто не платит за то, что я говорю.
Я провожу свои исследования. Единственное, что у меня есть, это грант на оплату обучения от университета, и это единственные деньги, которые я получаю. Мне никто не платит за мои слова». Когда мы переходим к онкологии, к раку толстой кишки, можно сказать: «На самом деле, у нас есть исследования и данные, в основном из исследования медсестёр, которые показывают, что при употреблении красного мяса, в основном переработанного, риск развития колоректального рака увеличивается максимум на 18%». Но они не учли абсолютный риск, который составляет менее 1%. Переверните это исследование и попробуйте им сказать, что на самом деле 99% случаев колоректального рака абсолютно не связаны с потреблением мяса. Вы представляете людям эти данные, и они просто приходят в ярость. Они настолько зациклены на своей точке зрения.
И я буду честна, иногда, когда я видела свой показатель холестерина, у меня тоже срабатывал маленький тревожный звоночек, потому что это было что-то, что мне внушали всю жизнь, и я смогла перестроить своё мышление только за последние пять лет. Мы начинаем опровергать это, и, надеюсь, это выйдет на передний план исследований. Ещё один аспект, с моей точки зрения, заключается в том, что если я захожу в социальные сети, где есть сторонники растительного питания, то могу высказаться там, и мой голос, я считаю, там наиболее полезен. Я могу говорить то, что хочу, на карнивор-сайтах, и все будут аплодировать мне и поддерживать меня, что, конечно, здорово. Но я думаю, что на самом деле очень важно присутствовать в тех пространствах, где вы находите сторонников либо растительной диеты, либо стандартной американской диеты, и высказывать там своё мнение.
Потому что многие люди на самом деле меняют свои взгляды и начинают глубже изучать вещи, когда слышат, как я и другие люди говорят об этом на этих сайтах.
Почему, по вашему мнению, люди возвращаются к потреблению мяса?
Мы находимся в невыгодном положении, потому что сторонники растительной диеты десятилетиями строили лозунги и кампании, проникая в сознание людей. А у людей в наши дни внимание как у золотой рыбки. Сложно доказывать логику и разум людям, которые 40-50 лет были идеологически обработаны в определённом способе питания. Что ж, это возвращает меня к тому, что я сказала ранее: когда я сдала анализ на холестерин, у меня тоже был этот маленький навязчивый голос, и мне пришлось исправить себя. Мне потребовалось пять лет, чтобы пересмотреть свою позицию. Так что да, это будет сложно. Но нужно смотреть и на другую сторону, ведь сколько людей на самом деле хотят этой растительной повестки? Не так много.
И я сделаю небольшое признание: я была вегетарианкой/стремящейся к веганству 20 лет. И да, сейчас я оглядываюсь назад и думаю, что, возможно, мои проблемы с метаболическим здоровьем начались именно тогда. Так что я пришла с другой стороны, также как человек, который потратил много времени, пытаясь убедить людей стать вегетарианцами. У меня тоже были веганы, пытавшиеся меня переубедить, и в то время аргументы веганов казались мне абсолютно логичными, и я верила всем этим людям. Но мне было очень трудно пересечь эту черту, и каждый раз, когда я пыталась стать веганом, я терпела неудачу, а затем постепенно возвращалась. Через 20 лет я снова начала есть мясо, а потом задумалась: как же я, будучи очень преданной вегетарианкой (я участвовала в протестах против охоты на лис, размахивала плакатами, всё это было в моей жизни), как такой человек может вернуться к мясу? И я думаю, что на нашей стороне то, что мы, люди, запрограммированы на желание есть мясо.
Определённо, потому что пищевой профиль мяса настолько гармоничен с тем, как мы должны питаться, что что-то в нашей ДНК возвращает нас в этом направлении. Вы посмотрите, сколько веганов терпят неудачу? Около 84%. Вы даже можете зайти, например, на страницу Earthling Ed. Он несколько месяцев назад выложил видео, где говорил о своём разочаровании, видя всех тех людей, с которыми он агитировал 10 лет назад, и которые теперь отреклись от веганства. Он спрашивал: «Что происходит?» Так что если такие люди возвращаются к мясу, то я не думаю, что битва за обращение людей к карнивор-диете или, по крайней мере, к низкоуглеводной диете или к большему потреблению мяса на самом деле так уж сложна. И я должна сказать, по своему личному опыту, я обратила больше людей к карнивор-диете за последние 10 месяцев, чем когда-либо обращала к веганству или вегетарианству за 20 лет. К веганству я не обратила никого. А теперь у меня четверо обращённых.
Мне даже удалось уговорить убеждённую веганку съесть курицу. Забавная история: я только что разделала животное дома, и у нас есть мясной фарш. А у неё кошки, и она очень рада кормить своих кошек подходящей для их вида пищей. Она из тех людей, которые не хотят давать своим кошкам покупной кошачий корм из-за всякой ерунды в нём. Поэтому она спросила: «У тебя есть мясо?» Я дала ей фарш для кошек, а сегодня она призналась мне, что съела его сама. Да, так что я думаю, что в сфере карнивор-диеты на самом деле довольно легко обращать людей, и я активно никого не обращала. Люди просто смотрели на меня. Я пришла на работу, и одна из моих коллег сказала: «Боже мой, ты так похудела! Как ты это сделала?» А я просто ответила: «Я на карнивор-диете». Больше ничего не сказала. «О, хорошо». А потом следующая вещь, которую я могла сделать, это сбросить несколько килограммов. «Расскажи мне побольше об этой карнивор-диете». Я села, и потом подходит следующий коллега, садится, и мы разговариваем.
«О, не могли бы вы рассказать об этом моей жене тоже?» Так что в следующий раз я уже разговариваю, и да, люди просто видят, что происходит, и вы сами себе лучший адвокат, потому что они так наглядно видят преимущества, которые происходят со мной. Они говорят: «О, да, ты выглядишь очень подтянутой, стройной, у тебя появляется больше мышечной дефиниции. Как это происходит?» А потом люди подходят ко мне и спрашивают: «О, да, а вы не теряете мышечную массу? Вас это не беспокоит при такой потере веса?» А я отвечаю: «Нет, я не потеряла ни одного мускула, я их набрала». И я думаю, что ещё очень важно то, что я набрала их, не пытаясь. Я не занимаюсь силовыми тренировками, хотя я велосипедист, и всё же моя мышечная масса увеличилась. Это так здорово. Я помню, как через несколько месяцев смотрела в зеркало и думала: «Я выгляжу так, будто немного тренировалась», а я ничего не делала. Это удивительно.
Мои мышцы ног всегда были в хорошей форме благодаря велоспорту, а вот верхняя часть тела — не очень. Но одна из проблем, которая у меня была из-за набора веса, это когда я каталась вокруг озера Таупо, и хотя я немного похудела до этого, будучи на карнивор-диете, я всё равно была на 15 кг тяжелее, чем сейчас. Это сказывалось на верхней части тела, и одной из проблем было то, что я повредила трицепс. Это произошло буквально потому, что вес моей верхней части тела на руле, при подъёме в гору, просто не выдерживал напряжения. Надеюсь, теперь у меня не будет этой проблемы, потому что я похудела более чем на 20% от своего веса. Это означает на 20% меньше нагрузки на верхнюю часть тела, и это без каких-либо специальных тренировок для верхней части тела.
Какой у вас режим питания в течение дня?
Я практикую интервальное голодание уже много лет, определенно больше пяти. Не помню, когда в последний раз завтракала. Возможно, прошло более 20 лет с тех пор, как я перестала завтракать.
Обычно я ела первый раз, когда приходила домой. К сожалению, у меня была привычка, придя домой, опустошать холодильник, чего я теперь не делаю, потому что у меня гораздо лучший самоконтроль. Так что да, я иду на работу утром без завтрака, работаю до вечера, прихожу домой. И тогда да, я обязательно съедаю хорошую порцию мяса, может быть, около 300 граммов. Я до сих пор употребляю молочные продукты, но должна быть осторожна с ними, потому что в молочных продуктах всё ещё есть углеводы, и я должна следить за этим. Если я съем слишком много молочных продуктов, это выведет меня за пределы углеводного порога для кето. Поэтому я свожу их к минимуму, используя только немного молока в кофе в течение дня. Я не пью кофе, чтобы продержаться весь день, я пью кофе, потому что мне нравится пить кофе, и это
то, от чего я не откажусь. Так что да, я прихожу домой и готовлю стейк, отбивные или рыбу, что бы я ни решила приготовить на сковороде. И я могу съесть немного сыра, низкоуглеводного сыра.
Я просто ем его, и да, я ем варёные яйца. И это, по сути, всё. Остальное время я просто пью воду и, возможно, ещё один кофе позже. И это действительно всё. Это всего лишь один приём пищи в день. Вы идёте на работу, делаете всё, приходите домой, едите и всё. Насколько это просто по сравнению с тем, что было раньше, когда вы, вероятно, каждые два часа думали о следующем перекусе или приёме пищи. Ну, как я уже сказала, я давно практикую интервальное голодание. Я думаю, самая большая разница в том, что еда, которую предлагают на работе, довольно ужасна. Это просто полно выпечки и фруктов. И до того, как я перешла на карнивор-диету, меня постоянно тянуло попробовать эти вещи на корпоративных фуршетах. Было трудно держаться подальше от вредных, обработанных продуктов, которые они выставляли. А теперь мне это совсем не нужно. У меня гораздо лучший самоконтроль. Раньше я сидела на кетогенной диете или пыталась, и мне было довольно трудно.
Потому что на кето-диете, да, мясо и молочные продукты — это всё хорошо, но вы всё ещё едите овощи, и становится очень трудно, когда вы всё ещё едите растительную пищу, оставаться ниже 20% или 10% порога, в зависимости от того, насколько строгим кето вы хотите быть. Так что очень легко соскочить с протокола питания, если вы постоянно не измеряете свои макросы и не планируете. И не у всех есть возможность вносить свою еду в приложение, которое рассчитывает макросы. И у нас не всегда есть на это время. Так что, когда вы переходите на карнивор-диету, это так просто, потому что вы просто по умолчанию не едите слишком много углеводов.
Можете ли вы придерживаться такого питания постоянно?
Теперь я могу, да. Сначала у меня были некоторые опасения по поводу возможного дефицита питательных веществ. Когда вы только начинаете карнивор-диету, у вас снижается уровень калия, магния и марганца.
Именно тогда у людей появляются первоначальные симптомы: затуманенность сознания, энергетические спады, а иногда и проблемы с пищеварением во время перехода. На этом раннем этапе вы думаете: «Ну, я просто попробую это в течение трёх месяцев или около того». Но как только вы пройдете этот переход и начнёте выходить на другую сторону, у вас также происходит оксалатный сброс. И я видела это в разные моменты. Думаю, как только я достигла девятимесячной отметки, я подумала: «Да, это будет постоянно». Я не утверждаю, что ни разу не отступала от диеты, но в последнее время я этого не делала. В первые шесть месяцев я, вероятно, могу пересчитать на пальцах одной руки, сколько раз я немного жульничала. Иногда, на ранних стадиях, я ела немного кедровых орешков, потому что думала, что это естественный способ поднять уровень магния, калия и марганца во время перехода. Но теперь я точно знаю, что потребности в питательных веществах меняются на карнивор-диете.
Нужно учитывать рекомендуемые нормы потребления, и то, как они были разработаны на основе диеты с высоким содержанием углеводов. То есть, все эти ссылки основаны на людях, которые в основном едят углеводы. У нас нет эталонных значений для людей, сидящих на кетогенной диете. И вы знаете, усвоение некоторых питательных веществ из продуктов животного происхождения в 900 раз выше, чем из некоторых растительных продуктов. Например, усвоение железа из мяса по сравнению со шпинатом намного выше. Так что, если у вас нет этих факторов, подавляющих усвоение питательных веществ, вам не нужны те же количества. Вам не нужно соответствовать стандартным рекомендуемым нормам потребления питательных веществ. И да, я проверяла свои уровни калия и магния, и, учитывая, что я не получала их в больших количествах, или, по крайней мере, количество их в моей диете за последние девять месяцев было значительно ниже рекомендуемых норм, мои уровни абсолютно в норме.
Вы сами выращиваете животных на мясо?
Да, я выращиваю. С этим связана невероятно забавная история. Мы с партнёром купили участок земли, на котором сейчас живём, около восьми лет назад. Это было до того, как я придерживалась очень традиционных взглядов на окружающую среду и питание. Можете себе представить, я тогда ещё стремилась стать веганкой. Итак, мы получили этот участок земли, и на него обратила внимание одна организация по спасению веганов. Они спросили, не возьмём ли мы несколько спасённых бычков, и мы согласились, пообещав не есть их. Первый вопрос, который у меня возник, был: «Не увеличит ли это мой углеродный след, если я заведу этих бычков на своей земле?» Но магическим образом, эти спасённые веганами бычки не вредят окружающей среде. Я изучила этот вопрос и выяснила, что у нас есть лесной участок площадью три гектара, который поглотит весь углерод. Так что в этом плане я была спокойна.
И я подумала, глядя на всех других коров вокруг, что это, должно быть, означает, что ни одна из остальных коров в этой фермерской общине тоже не способствует изменению климата. Так что и в этом плане я была спокойна. Затем мы начали выращивать этих бычков, и один из них стал совершенно неуправляемым. Он ломал заборы, проникал к соседним стадам и доставлял массу неудобств. Дошло до того, что я стала бояться выходить на свой участок, опасаясь встретить его. Это было довольно агрессивное существо. Однажды оно прижало меня к забору, бросилось на меня, и мне пришлось увернуться. Соседи тоже беспокоились об этом, потому что оно было довольно опасным. Это был бычок, но вёл себя как бык. Мы связались с организацией по спасению веганов и сказали: «Смотрите, нам придётся от него избавиться, мы не можем его держать, это опасно». Но они не проявили никакого интереса к помощи, никакой поддержки с их стороны не было, даже с починкой сломанных им заборов.
И тогда мы поняли: «Слушайте, ему придётся уйти». И тогда я подумала: «Если мы его не застрелим, кто-нибудь другой это сделает». Вам нужно понимать, что вы не можете просто избавиться от туши животного. Существуют определённые экологические нормы. Так что же лучше всего с ней сделать? Съесть. Так мы и поступили. И потом, когда другие бычки стали стареть, мы должны были сказать: «Смотрите, теперь у нас будут проблемы». Они были не очень старые, но когда они достигают определённого возраста, их зубы изнашиваются, и это может вызвать проблемы с их кормлением, они могут получить инфекции, могут стать хромыми. Один из них захромал, и мы подумали: «Что нам делать?» Так что теперь они в морозилке. И да, мы приносим пользу себе и другим людям. И я знаю, что эти животные не получали ни одного антибиотика. Единственное, что мы когда-либо делали, это обрабатывали их от паразитов, что необходимо делать.
Возможно, они получали свои вакцины, когда были совсем молоды, но да, мы знаем, что это органические, травяные коровы, с лучшим питанием, вы не найдете ничего лучше. И благодаря этому они вкуснее. Так что с точки зрения здоровья, это самая здоровая вещь на планете, которую можно есть. Так что да, у нас теперь есть ещё несколько, и мы вырастим их, и примерно через 18 месяцев мы также будем использовать их для мяса.
Какие советы вы бы дали тем, кто хочет попробовать карнивор-диету?
Первое, что я бы спросила: «Что вы едите сейчас?» Потому что, чтобы успешно перейти на карнивор-диету, нужно правильно подготовиться. И я думаю, что при любом изменении диеты у вас будут довольно неприятные симптомы в первые пару недель. Обычно в первые две недели возникают проблемы с желчным пузырём, а затем на третьей неделе. На самом деле, недавно меня кто-то спрашивал об этом, и она оказалась в ситуации, когда только что устроилась на новую работу.
И я сказала: «Нет-нет, не начинайте карнивор, когда начинаете новую работу. Войдите в свой новый распорядок, наладьте всё со своей работой и жизнью, организуйте это всё, а потом вернитесь, и мы поговорим о том, как правильно это сделать». Потому что, что вы едите сейчас? Если вы едите много ультрапереработанной еды, вам будет очень тяжело. Я бы посоветовала людям начать с того, чтобы не переходить на карнивор сразу, а просто исключить часть вредной еды. Просто откажитесь от ультрапереработанных продуктов, и для некоторых людей этого может быть достаточно, потому что карнивор-диета не для всех. Для меня она отличная, но она может не подходить всем. Так что давайте найдем вашу метаболическую золотую середину, но сначала уберём вредное и посмотрим, как вы будете себя чувствовать. Посмотрим, похудеете ли вы, улучшатся ли ваши биомаркеры на этом этапе. А затем, как только вы почувствуете себя комфортно и исключите это, начните исключать другие вещи.
Возможно, сначала вы уберёте ультрапереработанную еду, а затем продержитесь на этом режиме три месяца, посмотрите, как у вас дела. Когда почувствуете себя готовыми к следующему шагу, тогда давайте уберём что-то ещё. Я бы, вероятно, сказала, что следующее, что нужно убрать, это зерновые, потому что в моей иерархии вредных продуктов зерновые — это то, что следующими нарушит ваш метаболизм. Да, сначала сахар, затем растительные масла, потом зерновые. И потом, хорошо, попробуйте это в течение нескольких недель, и когда почувствуете себя хорошо, переходите к следующему шагу. И следующее в иерархии — это фрукты и овощи из-за оксалатов, а фрукты из-за потенциальных скачков инсулина, которые могут негативно влиять на ваш уровень энергии и сон. Так что давайте уберём их.
А затем подумайте, как вы будете сидеть на карнивор-диете: исключите ли вы молочные продукты? Будете ли вы по-прежнему есть яйца? Будете ли вы «львиным карнивором» (только мясо, вода, соль)? И где вы хотите остановиться, что будет хорошо сочетаться с вашим образом жизни? Потому что я не буду осуждать. Я знаю, есть люди, которые говорят: «О, чистые карниворы, львиные карниворы — это единственные, кто делает это правильно». Но нет, вы просто делаете карнивор по-своему, вы решаете, как вы будете с этим жить. Если у людей всё ещё есть метаболические проблемы при употреблении молочных продуктов, яиц, птицы и мяса, я думаю, следующее, что они должны сказать, это «сократите молочные продукты». Это то, что я сделала, потому что у меня было довольно много задержек в потере веса на моём пути, и я поняла, что на самом деле у меня было слишком много молочных продуктов. Я сократила их, и тогда всё снова начало двигаться, и вес снова начал снижаться. Так что это то, как я с этим работаю.
Я думаю, каждый должен делать карнивор так, как он это делает. И я знаю, что некоторые люди едят немного мёда, некоторые, возможно, всё ещё едят орехи, и да, это их дело. Но я бы определённо сказала всем, что есть определённые вещи, которые вы точно не должны есть. Вы не должны есть рафинированный сахар вообще. Вы абсолютно точно не должны есть растительные масла и зерновые. Если у вас есть какие-либо проблемы с пищеварением, это ещё одна вещь, которую нужно исключить из вашего рациона. А потом посмотрим, что будет дальше.
Мой путь к карнивор-диете начался около пяти лет назад и стал сочетанием двух факторов: личного опыта в сфере здоровья и обучения в аспирантуре. В 2020 году я поступила на программу по общественному здравоохранению и питанию, и одновременно с этим пришло осознание, что я метаболически плохо переношу углеводы. В ходе моего исследования для аспирантуры я глубже изучила низкоуглеводное питание. Хотя о карнивор-диете тогда было не так много информации, она уже начинала появляться. Я поняла, насколько несовершенны и слабы исследования, на которых базируются современные рекомендации по питанию. В то же время, в области низкоуглеводных и особенно кетогенных диет, есть масса исследований, демонстрирующих колоссальную пользу для здоровья.
За последние пять лет я полностью убедилась, что людям не следует потреблять слишком много углеводов. Я не утверждаю, что для них нет места в рационе вообще, но некоторые люди, как я, просто метаболически не приспособлены к углеводам. Сейчас мне немного за пятьдесят, и я чувствую, что с сорока лет моё метаболическое здоровье резко ухудшилось. Началось это с опухоли на яичнике, которую мне диагностировали десять лет назад. Узнав, что ультрапереработанные продукты могли быть причиной моих проблем со здоровьем, я полностью исключила их из рациона. Постепенно, со временем, я осознала, как углеводы негативно влияют на здоровье, и шаг за шагом убирала их. Около пяти лет назад произошло нечто поистине удивительное. После того как в сорок с небольшим лет у меня обнаружили опухоль, я ежегодно проходила обследования и сканирования, чтобы убедиться, что всё в порядке. Мне удалили один яичник, а затем провели полную гистерэктомию, оставив один яичник.
На этом оставшемся яичнике регулярно появлялись кисты и другие неприятные образования. И вот, примерно пять лет назад, после очередного сканирования, мне позвонил врач и сказал: «Там что-то довольно неприятное, какое-то образование. Мы пока не знаем, что это, но похоже, потребуется операция». А потом наступил ковид, и эту ситуацию отложили, поскольку больницы были переполнены пациентами с ковидом, которым отдавали приоритет. В этот период я узнала об организации Precure, специализирующейся на низкоуглеводных диетах, и прошла у них курс по оздоровительному коучингу. Я решила впервые попробовать кето-диету, и это было во время первого локдауна. Когда локдаун закончился, врач снова связался со мной, сказав, что нужно делать операцию. Мне назначили ещё одно сканирование, и образование, что бы это ни было, исчезло. Это было первое удивительное событие, произошедшее со мной благодаря кетогенной диете.
Оно убедило меня, что ультрапереработанные продукты нужно исключить, а углеводы — сократить. К тому моменту у меня также развился синдром раздражённого кишечника (СРК). Я исключила из рациона зерновые, растительные масла и бобовые. Мой рацион состоял из фруктов, овощей и мяса. Мне было довольно хорошо, но ближе к пятидесяти начали происходить другие вещи. Я начала набирать очень много веса. При том, что я тренируюсь до восьми часов в неделю, вес не уходил. Я видела взаимосвязь с тем, что в моём рационе всё ещё присутствовали углеводы. Из-за значительного набора веса мой ИМТ достиг 35 год назад. Я обратилась к врачу, и она сказала, что моя диета «образцовая» и мне не стоит беспокоиться об ИМТ в 35, потому что я нахожусь в нижней половине по этому показателю среди людей моей возрастной группы в Новой Зеландии. На что я подумала: «Что? Неужели? Это нехорошо. Я точно не приму это.
Это не означает, что со мной всё в порядке; это означает, что большинство людей в Новой Зеландии не в порядке». Я решила, что должна что-то с этим сделать. У меня было несколько друзей, которые пробовали карнивор-диету, и я изучила её. Исследований по ней было не так много, в отличие от кетогенной диеты. И я подумала: «Ладно, я попробую это как самоэксперимент и посмотрю, что получится». Переход не показался мне слишком сложным, потому что я уже исключила много вредных продуктов из своего рациона. И я начала, и потеря веса была просто феноменальной – 23 килограмма за десять месяцев. Это значительно превосходит эффект от таких препаратов, как Оземпик. Через девять месяцев я сдала все анализы крови, и результаты были именно такими, как я и ожидала. Все мои маркеры воспаления снизились. Соотношение ЛПВП к триглицеридам было абсолютно идеальным. Я сдала тест на липопротеин (а), чтобы определить, насколько мои уровни холестерина подвергают меня риску атеросклероза.
Этот тест показал очень низкие параметры риска: нижний показатель был 25, верхний 50. Мой холестерин ЛПНП был повышен, и, конечно, меня вызвали к врачу. Я отправила врачу пару электронных писем, объясняя, что совершенно не беспокоюсь о своём уровне ЛПНП, поскольку мой опыт в исследованиях общественного здравоохранения показывает, что ЛПНП в данном контексте не является проблемой. Мы знаем, что проблема не в самом ЛПНП, а в окисленном или гликированном ЛПНП. Все остальные мои показатели говорили о том, что мой ЛПНП не должен вызывать беспокойства; напротив, он, скорее, полезен для моей системы. Я пошла к врачу, и ей пришлось согласиться. Мне не пришлось принимать статины, чего я и так не стала бы делать. Всё было в полном порядке, я была абсолютно здорова. Конечно, в то время я ежедневно набирала от 100 до 200 граммов лишнего жира, что, естественно, повышало уровень холестерина. Будет интересно посмотреть, что произойдет, когда вес стабилизируется.
Я почти достигла желаемого веса, осталось сбросить всего два-три килограмма, и я уверена, что это произойдет в ближайшие пару месяцев. Ещё одна важная вещь: на этой диете я не потеряла мышечную массу. Когда я раньше пыталась похудеть, моя мышечная масса всегда страдала. Сканирования тела показывали, что иногда, потеряв три килограмма, две трети из них составляли мышцы. Но на этот раз моя мышечная целостность осталась неизменной, и ушёл буквально только жир, что просто замечательно. Сейчас я нахожусь в здоровом диапазоне ИМТ и процента жира. Моему доктору пришлось признать: «Да, конечно, если вы сжигаете от 100 до 200 граммов жира в день, это, естественно, повысит ваш холестерин». Так что мы будем следить за этим, но это точно не то, о чем я беспокоюсь.
Удалось ли вам убедить своего доктора?
Да, мне удалось найти общий язык с доктором. Она уникальный врач. Не хочу хвастаться, но в вопросах питания я, пожалуй, немного более квалифицирована, чем мои доктора.
У меня степень магистра философии в области общественного здравоохранения и питания. Были интересные моменты на этом пути, когда мой научный руководитель, теперь уже руководитель докторской диссертации, сказал: «Вы на самом деле понимаете о липидах больше, чем ваш доктор, и больше о питании, психическом здоровье и здоровье в целом». Врачи обучаются по медицинской модели, их учат выписывать таблетки, а не назначать образ жизни в качестве лекарства, чем занимаюсь я. Я могу прийти к врачу и сказать: «На самом деле, вот это, это и это – нет, я не в группе риска». Забавно было, когда я попросила доктора сделать тест ApoB/ApoA1 (апопротеиновый тест), а она не знала, что это такое. Надеюсь, она это выяснит. Я думаю, если вы приходите к доктору и говорите: «Вот что я думаю», то доктор потом изучит это и примет во внимание ваши слова, и, надеюсь, это немного изменит подход врача к лечению людей с метаболическими проблемами.
Помимо потери веса, какие еще улучшения вы заметили?
Да, безусловно. Теперь я сплю как младенец. Я могу не есть 72 часа, если захочу, и у меня нет никаких проблем с энергией. Я занимаюсь велоспортом на выносливость. Я решила проверить жировую адаптацию, чего раньше никогда не делала. Обычно, отправляясь на велопрогулку, берёшь с собой еду, потому что думаешь, что она понадобится для энергии. Несколько месяцев назад я решила попробовать проехать как можно дольше без еды, употребляя только воду в течение предыдущих 24 часов. Я проехала три часа без остановки, с набором высоты около 800 метров.
После этого вы чувствовали себя лучше, чем раньше?
Да, абсолютно прекрасно. Я могла бы ехать дальше. Обычно мой партнёр едет за мной на машине, поэтому я сказала ему: «Догоняй меня через три часа». Обычно я к этому времени нахожусь в определённой точке, но в этот раз я опередила свой обычный результат на 20 минут.
Мы обычно встречаемся в прекрасном месте под названием Bayview Hotel в городке Киова на полуострове Темза в Новой Зеландии. И когда я доехала до конца маршрута, он сказал: «Боже мой, я гадал, где ты! Я думал, что проехал мимо тебя». А я ответила: «Нет, я здесь». Я немного не доехала до места встречи. То есть я ехала быстрее. И в конце я чувствовала себя абсолютно прекрасно, и на следующий день снова смогла поехать. Так что да, восстановление после физической нагрузки стало намного лучше. Я больше не испытываю энергетических спадов, которые были раньше. И я заметила одну вещь, которая также повлияла на моё решение перейти на карнивор-диету: я могла съесть кусочек фрукта, и тут же начиналась головная боль, и мне приходилось идти спать. Однажды я съела банан, и через 20 минут мне пришлось лечь в постель. Я подумала: «Что происходит?» И решила проверить свой уровень сахара в крови. Он взлетел до небес, около 7,2 ммоль/л, и, что хуже, не снижался.
Я поняла, что у меня инсулинорезистентность, и это влияет на мои энергетические уровни, вызывает головные боли и необходимость спать посреди дня. Сейчас это полностью решилось. Я могу пройти весь день, работать, у меня по-прежнему много энергии, я не устаю в течение дня, и ложусь спать в обычное время. А ещё я встаю с постели и сразу приступаю к делам, не нажимаю кнопку повтора будильника. Иногда я просыпаюсь раньше него. Так что да, определённо всё улучшилось. Я даже не помню, когда в последний раз мне хотелось нажать кнопку повтора.
Как вы относитесь к сторонникам полностью растительного питания?
О, Боже, да. Иногда я становлюсь довольно категоричной. Это меня очень беспокоит, потому что они, сколько бы ни утверждали, что здоровы и что их диета самая здоровая на планете, когда указываешь им на обратное, говорят: «Ну, это достойная жертва». Но я считаю, что информация, которую они распространяют, может быть разрушительной для общественного здравоохранения.
А призывы к переходу на растительную пищу по экологическим причинам, из-за прав животных и для здоровья вызывают у меня серьёзные опасения, так как исследования, на которых они основываются, невероятно ошибочны. Пытаться исправить это и объяснить людям, почему эти исследования плохи, и какой потенциальный вред они могут нанести своему здоровью, очень, очень сложно. Зачастую встречаешь отпор. Неважно, насколько разумно вы пытаетесь объяснить это людям. Вас оскорбляют, делают насмешливые комментарии вроде: «Наслаждайся своим сердечным приступом» или «У тебя на следующей неделе будет рак толстой кишки». Это большая битва. Но я надеюсь, что, двигаясь в этом направлении и проводя свои исследования, всё больше людей присоединятся и поймут суть происходящих сейчас исследований. К счастью, всё больше и больше исследований выходят на первый план в этой области, доказывая полную ошибочность исследований, лежащих в основе диетических рекомендаций.
На самом деле, когда речь заходит о сердечно-сосудистых заболеваниях, нет никаких клинических доказательств, которые бы подтверждали гипотезу «диета-сердце». Всё это основано на очень плохой, сфальсифицированной эпидемиологии. Вы можете указать на это людям, и они довольно сильно возмущаются, но они не могут опровергнуть то, что вы говорите, потому что вы предоставляете им реальное исследование Ансела Киза и показываете графики, которые он опубликовал (или не опубликовал), и демонстрируете, как он манипулировал этими данными. Затем вы возвращаетесь к Юдкину и говорите: «Вот этот человек, и почему...» — ну, мы теперь знаем, что всё это очень ошибочно. Я могу предоставить этим людям одну за другой исследовательские статьи, которые показывают, что это неверно. Они не могут с вами спорить. Единственное, что они могут сделать, это просто оскорбить вас или сделать насмешливое замечание: «О, вы просто марионетка». А я говорю: «Нет, я не марионетка. Мне никто не платит за то, что я говорю.
Я провожу свои исследования. Единственное, что у меня есть, это грант на оплату обучения от университета, и это единственные деньги, которые я получаю. Мне никто не платит за мои слова». Когда мы переходим к онкологии, к раку толстой кишки, можно сказать: «На самом деле, у нас есть исследования и данные, в основном из исследования медсестёр, которые показывают, что при употреблении красного мяса, в основном переработанного, риск развития колоректального рака увеличивается максимум на 18%». Но они не учли абсолютный риск, который составляет менее 1%. Переверните это исследование и попробуйте им сказать, что на самом деле 99% случаев колоректального рака абсолютно не связаны с потреблением мяса. Вы представляете людям эти данные, и они просто приходят в ярость. Они настолько зациклены на своей точке зрения.
И я буду честна, иногда, когда я видела свой показатель холестерина, у меня тоже срабатывал маленький тревожный звоночек, потому что это было что-то, что мне внушали всю жизнь, и я смогла перестроить своё мышление только за последние пять лет. Мы начинаем опровергать это, и, надеюсь, это выйдет на передний план исследований. Ещё один аспект, с моей точки зрения, заключается в том, что если я захожу в социальные сети, где есть сторонники растительного питания, то могу высказаться там, и мой голос, я считаю, там наиболее полезен. Я могу говорить то, что хочу, на карнивор-сайтах, и все будут аплодировать мне и поддерживать меня, что, конечно, здорово. Но я думаю, что на самом деле очень важно присутствовать в тех пространствах, где вы находите сторонников либо растительной диеты, либо стандартной американской диеты, и высказывать там своё мнение.
Потому что многие люди на самом деле меняют свои взгляды и начинают глубже изучать вещи, когда слышат, как я и другие люди говорят об этом на этих сайтах.
Почему, по вашему мнению, люди возвращаются к потреблению мяса?
Мы находимся в невыгодном положении, потому что сторонники растительной диеты десятилетиями строили лозунги и кампании, проникая в сознание людей. А у людей в наши дни внимание как у золотой рыбки. Сложно доказывать логику и разум людям, которые 40-50 лет были идеологически обработаны в определённом способе питания. Что ж, это возвращает меня к тому, что я сказала ранее: когда я сдала анализ на холестерин, у меня тоже был этот маленький навязчивый голос, и мне пришлось исправить себя. Мне потребовалось пять лет, чтобы пересмотреть свою позицию. Так что да, это будет сложно. Но нужно смотреть и на другую сторону, ведь сколько людей на самом деле хотят этой растительной повестки? Не так много.
И я сделаю небольшое признание: я была вегетарианкой/стремящейся к веганству 20 лет. И да, сейчас я оглядываюсь назад и думаю, что, возможно, мои проблемы с метаболическим здоровьем начались именно тогда. Так что я пришла с другой стороны, также как человек, который потратил много времени, пытаясь убедить людей стать вегетарианцами. У меня тоже были веганы, пытавшиеся меня переубедить, и в то время аргументы веганов казались мне абсолютно логичными, и я верила всем этим людям. Но мне было очень трудно пересечь эту черту, и каждый раз, когда я пыталась стать веганом, я терпела неудачу, а затем постепенно возвращалась. Через 20 лет я снова начала есть мясо, а потом задумалась: как же я, будучи очень преданной вегетарианкой (я участвовала в протестах против охоты на лис, размахивала плакатами, всё это было в моей жизни), как такой человек может вернуться к мясу? И я думаю, что на нашей стороне то, что мы, люди, запрограммированы на желание есть мясо.
Определённо, потому что пищевой профиль мяса настолько гармоничен с тем, как мы должны питаться, что что-то в нашей ДНК возвращает нас в этом направлении. Вы посмотрите, сколько веганов терпят неудачу? Около 84%. Вы даже можете зайти, например, на страницу Earthling Ed. Он несколько месяцев назад выложил видео, где говорил о своём разочаровании, видя всех тех людей, с которыми он агитировал 10 лет назад, и которые теперь отреклись от веганства. Он спрашивал: «Что происходит?» Так что если такие люди возвращаются к мясу, то я не думаю, что битва за обращение людей к карнивор-диете или, по крайней мере, к низкоуглеводной диете или к большему потреблению мяса на самом деле так уж сложна. И я должна сказать, по своему личному опыту, я обратила больше людей к карнивор-диете за последние 10 месяцев, чем когда-либо обращала к веганству или вегетарианству за 20 лет. К веганству я не обратила никого. А теперь у меня четверо обращённых.
Мне даже удалось уговорить убеждённую веганку съесть курицу. Забавная история: я только что разделала животное дома, и у нас есть мясной фарш. А у неё кошки, и она очень рада кормить своих кошек подходящей для их вида пищей. Она из тех людей, которые не хотят давать своим кошкам покупной кошачий корм из-за всякой ерунды в нём. Поэтому она спросила: «У тебя есть мясо?» Я дала ей фарш для кошек, а сегодня она призналась мне, что съела его сама. Да, так что я думаю, что в сфере карнивор-диеты на самом деле довольно легко обращать людей, и я активно никого не обращала. Люди просто смотрели на меня. Я пришла на работу, и одна из моих коллег сказала: «Боже мой, ты так похудела! Как ты это сделала?» А я просто ответила: «Я на карнивор-диете». Больше ничего не сказала. «О, хорошо». А потом следующая вещь, которую я могла сделать, это сбросить несколько килограммов. «Расскажи мне побольше об этой карнивор-диете». Я села, и потом подходит следующий коллега, садится, и мы разговариваем.
«О, не могли бы вы рассказать об этом моей жене тоже?» Так что в следующий раз я уже разговариваю, и да, люди просто видят, что происходит, и вы сами себе лучший адвокат, потому что они так наглядно видят преимущества, которые происходят со мной. Они говорят: «О, да, ты выглядишь очень подтянутой, стройной, у тебя появляется больше мышечной дефиниции. Как это происходит?» А потом люди подходят ко мне и спрашивают: «О, да, а вы не теряете мышечную массу? Вас это не беспокоит при такой потере веса?» А я отвечаю: «Нет, я не потеряла ни одного мускула, я их набрала». И я думаю, что ещё очень важно то, что я набрала их, не пытаясь. Я не занимаюсь силовыми тренировками, хотя я велосипедист, и всё же моя мышечная масса увеличилась. Это так здорово. Я помню, как через несколько месяцев смотрела в зеркало и думала: «Я выгляжу так, будто немного тренировалась», а я ничего не делала. Это удивительно.
Мои мышцы ног всегда были в хорошей форме благодаря велоспорту, а вот верхняя часть тела — не очень. Но одна из проблем, которая у меня была из-за набора веса, это когда я каталась вокруг озера Таупо, и хотя я немного похудела до этого, будучи на карнивор-диете, я всё равно была на 15 кг тяжелее, чем сейчас. Это сказывалось на верхней части тела, и одной из проблем было то, что я повредила трицепс. Это произошло буквально потому, что вес моей верхней части тела на руле, при подъёме в гору, просто не выдерживал напряжения. Надеюсь, теперь у меня не будет этой проблемы, потому что я похудела более чем на 20% от своего веса. Это означает на 20% меньше нагрузки на верхнюю часть тела, и это без каких-либо специальных тренировок для верхней части тела.
Какой у вас режим питания в течение дня?
Я практикую интервальное голодание уже много лет, определенно больше пяти. Не помню, когда в последний раз завтракала. Возможно, прошло более 20 лет с тех пор, как я перестала завтракать.
Обычно я ела первый раз, когда приходила домой. К сожалению, у меня была привычка, придя домой, опустошать холодильник, чего я теперь не делаю, потому что у меня гораздо лучший самоконтроль. Так что да, я иду на работу утром без завтрака, работаю до вечера, прихожу домой. И тогда да, я обязательно съедаю хорошую порцию мяса, может быть, около 300 граммов. Я до сих пор употребляю молочные продукты, но должна быть осторожна с ними, потому что в молочных продуктах всё ещё есть углеводы, и я должна следить за этим. Если я съем слишком много молочных продуктов, это выведет меня за пределы углеводного порога для кето. Поэтому я свожу их к минимуму, используя только немного молока в кофе в течение дня. Я не пью кофе, чтобы продержаться весь день, я пью кофе, потому что мне нравится пить кофе, и это
то, от чего я не откажусь. Так что да, я прихожу домой и готовлю стейк, отбивные или рыбу, что бы я ни решила приготовить на сковороде. И я могу съесть немного сыра, низкоуглеводного сыра.
Я просто ем его, и да, я ем варёные яйца. И это, по сути, всё. Остальное время я просто пью воду и, возможно, ещё один кофе позже. И это действительно всё. Это всего лишь один приём пищи в день. Вы идёте на работу, делаете всё, приходите домой, едите и всё. Насколько это просто по сравнению с тем, что было раньше, когда вы, вероятно, каждые два часа думали о следующем перекусе или приёме пищи. Ну, как я уже сказала, я давно практикую интервальное голодание. Я думаю, самая большая разница в том, что еда, которую предлагают на работе, довольно ужасна. Это просто полно выпечки и фруктов. И до того, как я перешла на карнивор-диету, меня постоянно тянуло попробовать эти вещи на корпоративных фуршетах. Было трудно держаться подальше от вредных, обработанных продуктов, которые они выставляли. А теперь мне это совсем не нужно. У меня гораздо лучший самоконтроль. Раньше я сидела на кетогенной диете или пыталась, и мне было довольно трудно.
Потому что на кето-диете, да, мясо и молочные продукты — это всё хорошо, но вы всё ещё едите овощи, и становится очень трудно, когда вы всё ещё едите растительную пищу, оставаться ниже 20% или 10% порога, в зависимости от того, насколько строгим кето вы хотите быть. Так что очень легко соскочить с протокола питания, если вы постоянно не измеряете свои макросы и не планируете. И не у всех есть возможность вносить свою еду в приложение, которое рассчитывает макросы. И у нас не всегда есть на это время. Так что, когда вы переходите на карнивор-диету, это так просто, потому что вы просто по умолчанию не едите слишком много углеводов.
Можете ли вы придерживаться такого питания постоянно?
Теперь я могу, да. Сначала у меня были некоторые опасения по поводу возможного дефицита питательных веществ. Когда вы только начинаете карнивор-диету, у вас снижается уровень калия, магния и марганца.
Именно тогда у людей появляются первоначальные симптомы: затуманенность сознания, энергетические спады, а иногда и проблемы с пищеварением во время перехода. На этом раннем этапе вы думаете: «Ну, я просто попробую это в течение трёх месяцев или около того». Но как только вы пройдете этот переход и начнёте выходить на другую сторону, у вас также происходит оксалатный сброс. И я видела это в разные моменты. Думаю, как только я достигла девятимесячной отметки, я подумала: «Да, это будет постоянно». Я не утверждаю, что ни разу не отступала от диеты, но в последнее время я этого не делала. В первые шесть месяцев я, вероятно, могу пересчитать на пальцах одной руки, сколько раз я немного жульничала. Иногда, на ранних стадиях, я ела немного кедровых орешков, потому что думала, что это естественный способ поднять уровень магния, калия и марганца во время перехода. Но теперь я точно знаю, что потребности в питательных веществах меняются на карнивор-диете.
Нужно учитывать рекомендуемые нормы потребления, и то, как они были разработаны на основе диеты с высоким содержанием углеводов. То есть, все эти ссылки основаны на людях, которые в основном едят углеводы. У нас нет эталонных значений для людей, сидящих на кетогенной диете. И вы знаете, усвоение некоторых питательных веществ из продуктов животного происхождения в 900 раз выше, чем из некоторых растительных продуктов. Например, усвоение железа из мяса по сравнению со шпинатом намного выше. Так что, если у вас нет этих факторов, подавляющих усвоение питательных веществ, вам не нужны те же количества. Вам не нужно соответствовать стандартным рекомендуемым нормам потребления питательных веществ. И да, я проверяла свои уровни калия и магния, и, учитывая, что я не получала их в больших количествах, или, по крайней мере, количество их в моей диете за последние девять месяцев было значительно ниже рекомендуемых норм, мои уровни абсолютно в норме.
Вы сами выращиваете животных на мясо?
Да, я выращиваю. С этим связана невероятно забавная история. Мы с партнёром купили участок земли, на котором сейчас живём, около восьми лет назад. Это было до того, как я придерживалась очень традиционных взглядов на окружающую среду и питание. Можете себе представить, я тогда ещё стремилась стать веганкой. Итак, мы получили этот участок земли, и на него обратила внимание одна организация по спасению веганов. Они спросили, не возьмём ли мы несколько спасённых бычков, и мы согласились, пообещав не есть их. Первый вопрос, который у меня возник, был: «Не увеличит ли это мой углеродный след, если я заведу этих бычков на своей земле?» Но магическим образом, эти спасённые веганами бычки не вредят окружающей среде. Я изучила этот вопрос и выяснила, что у нас есть лесной участок площадью три гектара, который поглотит весь углерод. Так что в этом плане я была спокойна.
И я подумала, глядя на всех других коров вокруг, что это, должно быть, означает, что ни одна из остальных коров в этой фермерской общине тоже не способствует изменению климата. Так что и в этом плане я была спокойна. Затем мы начали выращивать этих бычков, и один из них стал совершенно неуправляемым. Он ломал заборы, проникал к соседним стадам и доставлял массу неудобств. Дошло до того, что я стала бояться выходить на свой участок, опасаясь встретить его. Это было довольно агрессивное существо. Однажды оно прижало меня к забору, бросилось на меня, и мне пришлось увернуться. Соседи тоже беспокоились об этом, потому что оно было довольно опасным. Это был бычок, но вёл себя как бык. Мы связались с организацией по спасению веганов и сказали: «Смотрите, нам придётся от него избавиться, мы не можем его держать, это опасно». Но они не проявили никакого интереса к помощи, никакой поддержки с их стороны не было, даже с починкой сломанных им заборов.
И тогда мы поняли: «Слушайте, ему придётся уйти». И тогда я подумала: «Если мы его не застрелим, кто-нибудь другой это сделает». Вам нужно понимать, что вы не можете просто избавиться от туши животного. Существуют определённые экологические нормы. Так что же лучше всего с ней сделать? Съесть. Так мы и поступили. И потом, когда другие бычки стали стареть, мы должны были сказать: «Смотрите, теперь у нас будут проблемы». Они были не очень старые, но когда они достигают определённого возраста, их зубы изнашиваются, и это может вызвать проблемы с их кормлением, они могут получить инфекции, могут стать хромыми. Один из них захромал, и мы подумали: «Что нам делать?» Так что теперь они в морозилке. И да, мы приносим пользу себе и другим людям. И я знаю, что эти животные не получали ни одного антибиотика. Единственное, что мы когда-либо делали, это обрабатывали их от паразитов, что необходимо делать.
Возможно, они получали свои вакцины, когда были совсем молоды, но да, мы знаем, что это органические, травяные коровы, с лучшим питанием, вы не найдете ничего лучше. И благодаря этому они вкуснее. Так что с точки зрения здоровья, это самая здоровая вещь на планете, которую можно есть. Так что да, у нас теперь есть ещё несколько, и мы вырастим их, и примерно через 18 месяцев мы также будем использовать их для мяса.
Какие советы вы бы дали тем, кто хочет попробовать карнивор-диету?
Первое, что я бы спросила: «Что вы едите сейчас?» Потому что, чтобы успешно перейти на карнивор-диету, нужно правильно подготовиться. И я думаю, что при любом изменении диеты у вас будут довольно неприятные симптомы в первые пару недель. Обычно в первые две недели возникают проблемы с желчным пузырём, а затем на третьей неделе. На самом деле, недавно меня кто-то спрашивал об этом, и она оказалась в ситуации, когда только что устроилась на новую работу.
И я сказала: «Нет-нет, не начинайте карнивор, когда начинаете новую работу. Войдите в свой новый распорядок, наладьте всё со своей работой и жизнью, организуйте это всё, а потом вернитесь, и мы поговорим о том, как правильно это сделать». Потому что, что вы едите сейчас? Если вы едите много ультрапереработанной еды, вам будет очень тяжело. Я бы посоветовала людям начать с того, чтобы не переходить на карнивор сразу, а просто исключить часть вредной еды. Просто откажитесь от ультрапереработанных продуктов, и для некоторых людей этого может быть достаточно, потому что карнивор-диета не для всех. Для меня она отличная, но она может не подходить всем. Так что давайте найдем вашу метаболическую золотую середину, но сначала уберём вредное и посмотрим, как вы будете себя чувствовать. Посмотрим, похудеете ли вы, улучшатся ли ваши биомаркеры на этом этапе. А затем, как только вы почувствуете себя комфортно и исключите это, начните исключать другие вещи.
Возможно, сначала вы уберёте ультрапереработанную еду, а затем продержитесь на этом режиме три месяца, посмотрите, как у вас дела. Когда почувствуете себя готовыми к следующему шагу, тогда давайте уберём что-то ещё. Я бы, вероятно, сказала, что следующее, что нужно убрать, это зерновые, потому что в моей иерархии вредных продуктов зерновые — это то, что следующими нарушит ваш метаболизм. Да, сначала сахар, затем растительные масла, потом зерновые. И потом, хорошо, попробуйте это в течение нескольких недель, и когда почувствуете себя хорошо, переходите к следующему шагу. И следующее в иерархии — это фрукты и овощи из-за оксалатов, а фрукты из-за потенциальных скачков инсулина, которые могут негативно влиять на ваш уровень энергии и сон. Так что давайте уберём их.
А затем подумайте, как вы будете сидеть на карнивор-диете: исключите ли вы молочные продукты? Будете ли вы по-прежнему есть яйца? Будете ли вы «львиным карнивором» (только мясо, вода, соль)? И где вы хотите остановиться, что будет хорошо сочетаться с вашим образом жизни? Потому что я не буду осуждать. Я знаю, есть люди, которые говорят: «О, чистые карниворы, львиные карниворы — это единственные, кто делает это правильно». Но нет, вы просто делаете карнивор по-своему, вы решаете, как вы будете с этим жить. Если у людей всё ещё есть метаболические проблемы при употреблении молочных продуктов, яиц, птицы и мяса, я думаю, следующее, что они должны сказать, это «сократите молочные продукты». Это то, что я сделала, потому что у меня было довольно много задержек в потере веса на моём пути, и я поняла, что на самом деле у меня было слишком много молочных продуктов. Я сократила их, и тогда всё снова начало двигаться, и вес снова начал снижаться. Так что это то, как я с этим работаю.
Я думаю, каждый должен делать карнивор так, как он это делает. И я знаю, что некоторые люди едят немного мёда, некоторые, возможно, всё ещё едят орехи, и да, это их дело. Но я бы определённо сказала всем, что есть определённые вещи, которые вы точно не должны есть. Вы не должны есть рафинированный сахар вообще. Вы абсолютно точно не должны есть растительные масла и зерновые. Если у вас есть какие-либо проблемы с пищеварением, это ещё одна вещь, которую нужно исключить из вашего рациона. А потом посмотрим, что будет дальше.
