Видео с голосовым переводом на Телеграм-канале @carni_ru
Девятого февраля 1988 года произошло нечто беспрецедентное. Компания Pfizer подала в Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов заявку на одобрение нового ингредиента под названием химекс. До того момента ничего подобного никогда не разрешали употреблять в пищу людям. Для создания этой добавки ученые брали ген коровы и внедряли его в кишечную палочку. Это та самая категория бактерий, которая стоит за каждой вспышкой пищевого отравления, о которой вы когда-либо читали. Затем полученный фермент выращивали в промышленных бродильных чанах. Никто не ожидал, что этот ингредиент реально одобрят.
Спустя всего два года американские чиновники тихо дали ему зеленый свет и стали первым в мире регулятором, разрешившим использование генетически модифицированного организма. Прошло 36 лет. Сегодня эти ферменты содержатся примерно в 90% американского сыра и в большинстве сыров по всему миру. При этом во многих традиционных европейских сортах они строго запрещены. На этикетках вы этого не увидите. Вещество прячется за словом «ферменты» или заимствует название традиционного компонента, сычужного фермента. По закону созданный в лаборатории организм имеет право притворяться натуральным. Так одна из крупнейших фармацевтических компаний планеты смогла захватить мировой рынок сыра и держать это в тайне целых три десятка лет, пока люди не начали задавать вопросы.
Как компании Pfizer удалось это провернуть?
Кто именно выдал разрешение на использование этой технологии?
Что этот синтетический продукт делает с вашим здоровьем?
Чтобы понять суть действий корпорации, нужно разобраться в замененной ими технологии. На протяжении восьми тысячелетий сыр делали одним-единственным способом с помощью предельно простого процесса. В молоко добавляли немного натурального сычужного фермента, получаемого из желудка молодого теленка. Действие этого фермента имеет критическое значение для производства. Без него изготовить большинство сыров просто невозможно. В молоке содержится белок казеин, который плавает в виде крошечных шариков, называемых мицеллами. Каждая такая мицелла покрыта защитным слоем. Натуральный сычужный фермент работает как пара молекулярных ножниц. Он аккуратно срезает эту защитную оболочку. Лишенные покрытия мицеллы начинают слипаться вместе.
Именно это слипание превращает жидкое молоко в плотный сыр. Вот и весь рецепт. Так делали сыр на протяжении восьми тысяч лет. Чеддер, пармезан, гауда, бри, фета и любые другие известные вам сорта создавались именно этим методом на протяжении почти всей известной истории человечества. В восьмидесятых годах прошлого века ситуация изменилась из-за громкого скандала. Выяснилось, что телят для получения сычужного фермента держали в крошечных загонах. Животные были лишены возможности нормально повернуться или лечь. Эти новости спровоцировали массовые протесты общественности. До инцидента телятина пользовалась огромной популярностью. После публикации расследований потребление этого мяса в Северной Америке рухнуло более чем на 90% от пиковых значений. Газета New York Times назвала ту кампанию самым успешным бойкотом в защиту прав животных в истории США. Резкое снижение забоя телят привело к нехватке желудков для получения сычужного фермента.
Цены на этот натуральный ингредиент взлетели до небес. Руководство Pfizer быстро обратило внимание на происходящее и увидело огромную финансовую возможность. Спрос на сычужный фермент оставался колоссальным, а необходимыми технологиями синтеза обладали лишь единицы. Двадцатого октября 1984 года компания подала заявку на патент. Официально документ описывал экспрессирующие плазмиды для улучшенного производства гетерологичного белка в бактериях. На тот момент ни один ГМО-продукт еще не был одобрен для питания людей. Корпорация все равно подала документы и назвала свой продукт химексом. Процесс выглядел так. Ученые выделяли у телят ген, отвечающий за выработку фермента, вживляли его в бактерии кишечной палочки, размножали эти бактерии в гигантских бродильных чанах и отфильтровывали готовый фермент на выходе. Девятого февраля 1988 года компания решила выпустить свой продукт в мир.
Они направили официальное прошение с просьбой признать их лабораторный фермент общепризнанно безопасным для использования в качестве прямого пищевого ингредиента. Этим шагом они просили государственные органы заявить, что их ГМО-фермент настолько очевидно безвреден, что его можно пускать в пищевую промышленность без всех проверок и процедур одобрения, которые требуются для обычных добавок. Двадцать третьего марта 1990 года регулятор опубликовал свое окончательное решение в Федеральном реестре. Чиновники постановили, что произведенный путем ферментации продукт Pfizer должен получить статус безопасного. Компания получила запрошенный патент. ГМО-ингредиент впервые в истории попал в систему продовольственного снабжения. В прессе появилось несколько заметок на эту тему, но в целом решение прошло почти незамеченным. Продукт тихо и без лишнего шума вошел в повседневный рацион людей. Научное сообщество отреагировало резкой критикой.
Недовольство было вызвано не только самим фактом одобрения первого в мире ГМО-ингредиента для людей. Главная проблема заключалась в полном отсутствии данных о безопасности. Вся доказательная база строилась всего на двух исследованиях. Первое представляло собой пятидневное наблюдение за собаками, второе длилось тридцать дней на крысах. Эти работы передали только чиновникам, они никогда не публиковались в рецензируемых научных журналах. Независимые ученые того времени просто не могли их изучить. Юридическим обоснованием одобрения стало понятие существенного доказательства. Корпорация заявила о почти идентичной последовательности аминокислот в их лабораторном творении и натуральном веществе. Чиновники просто согласились, что отдельная оценка безопасности здесь не требуется. После получения всех разрешений начались массовые продажи промышленным сыроварам. Продукт очень быстро набрал бешеную популярность.
Производителям сыра не нужно было уведомлять покупателей, а продавцам не требовалось клеить специальные этикетки. Потребители ничего не подозревали. Синтетический аналог стоил значительно дешевле, поэтому каждый производитель на планете стремился перевести свои фабрики на новый ингредиент. Всего за десять лет химекс проник примерно в 60% всех твердых сыров, продаваемых на территории США.
Почему мало кто знает о причастности фармацевтического гиганта к сырной индустрии?
Ответ кроется в событиях 1996 года. Тогда фармкомпания полностью продала свое подразделение по производству пищевых ферментов датской бионаучной фирме Christian Hansen. Имя первоначального создателя мгновенно исчезло из публичных цепочек поставок. Сам химекс никуда не делся и продолжил захватывать рынок. Со временем новые владельцы немного изменили процесс и выпустили обновленные версии фермента. Они заявляли о значительном улучшении качества.
На заводах до сих пор используют оригинальную базу химекса на основе кишечной палочки, но также применяют другие генетически модифицированные микроорганизмы. Чаще всего в производстве задействован грибок Aspergillus niger. Кстати, именно так это и называется официально, так что не пытайтесь критиковать меня в комментариях за терминологию. Сейчас 90% сыра продаваемого только в Соединенных Штатах делается с использованием фермента от генномодифицированных микроорганизмов. То вещество, которое попадает в конечный продукт, технически не считается ГМО. Это освобождает производителей от соблюдения федерального закона о маркировке 2016 года и позволяет полностью скрывать состав. Логика такого решения весьма любопытна. Современные синтетические версии создаются по тому же процессу, что и оригинальный химекс от Pfizer. Производители утверждают, что тщательно очищают фермент на финальной стадии.
По их версии, самих модифицированных микроорганизмов в продукте не остается, а значит сыр можно продавать без предупреждающих знаков. Именно поэтому на куске сыра в вашем местном супермаркете нет соответствующих ГМО-маркировок, в отличие от других продуктов. По юридическим причинам каждый сам вправе решать, справедливы ли такие правила или это просто удобная лазейка. Производители этого не-ГМО фермента в один голос твердят о его абсолютной безопасности.
Действительно ли этот синтетический ингредиент безопасен?
Давайте посмотрим на микроорганизм, который сейчас чаще всего используют для создания фермента. Грибок Aspergillus niger является одним из главных компонентов ферментации в современных лабораториях. У этого грибка есть серьезные проблемы с репутацией. В процессе ферментации он выделяет химическое вещество под названием охратоксин А. Международное агентство по изучению рака классифицирует это вещество как возможный канцероген для человека.
Национальная токсикологическая программа США также признает его потенциально канцерогенным на основе данных, полученных в ходе экспериментов над животными. В 2022 году в журнале Archives of Toxicology опубликовали профильное исследование. Ученые ежедневно давали мышам пероральные дозы охратоксина А. Исследователи обнаружили повреждения печени и почек, тяжесть которых зависела от объема полученной дозы. У подопытных животных наблюдалась как неконтролируемая, так и запрограммированная гибель клеток. Защитники пищевой промышленности выстраивают очень специфическую линию обороны. Они утверждают, что охратоксин А вырабатывают только отдельные штаммы грибка, а токсичные варианты отсеиваются на этапе отбора. Представители индустрии также уверяют, что очистка после ферментации удаляет абсолютно все следовые остатки. Любопытно другое. Независимые отраслевые группы отмечают полное отсутствие стандартизированного метода проверок.
Никто не может документально подтвердить, насколько полно модифицированные микроорганизмы удаляются из конечного продукта. Вреден ли этот ингредиент на самом деле, сказать сложно. Правду не знает никто. Из-за получения статуса общепризнанной безопасности и отсутствия независимых проверок у науки просто нет достаточного количества данных. Об этой законодательной бреши часто высказывается политик Роберт Кеннеди-младший. Недавнее расследование показало наличие как минимум 111 веществ с неизвестным профилем безопасности, которые добавляют в продукты питания без уведомления властей. Журналист Ли Уолдман объясняет, что правительство сейчас пытается принять меры и закрыть эту лазейку. Практика самосертификации стала огромной ложью, позволившей компаниям добавлять любые ингредиенты в еду без предоставления подтверждающих исследований. Бывший заместитель комиссара по продуктам питания Джим Джонс ушел в отставку в прошлом году.
Отвечая на вопрос о наличии непроверенных ингредиентов в пище, он сослался на банальную нехватку денег. Чиновник пояснил невозможность бесплатного проведения оценки всех пищевых добавок. Государство не может запрещать химические вещества просто так из-за отсутствия ресурсов на тотальное тестирование. Эта ситуация создала огромную слепую зону. Компании сами сертифицируют компоненты. Многие из них так и не прошли официальную процедуру одобрения пищевых добавок и не имеют реальных данных о своей безопасности. Искусственный сычужный фермент полностью запрещен в производстве самых знаковых сыров Европы. Местные законы требуют использовать только традиционный животный сычуг от телят. Правила контроля настолько строгие, что итальянские исследователи разработали специальные аналитические методы для выявления подделок. В остальном мире синтетический аналог продается совершенно свободно и повсеместно. Больше всего в этой ситуации тревожит полная нехватка прозрачности.
Люди имеют право знать состав своих покупок, чтобы делать осознанный выбор. Производители не просто скрывают ГМО-природу продукта, сама упаковка часто разрабатывается специально для введения в заблуждение.
Как убедиться в покупке натурального сыра и не нарваться на синтетическую версию?
Вам нужно очень внимательно читать список ингредиентов. Формулировки вроде «ферменты», «растительный сычужный фермент», «вегетарианский сычужный фермент» или «неживотный сычужный фермент» с огромной вероятностью указывают на лабораторную копию. Даже одиночное слово «сычужный фермент» чаще всего скрывает за собой синтетику. Ни одно из этих названий не вызывает подозрений у рядового покупателя, поэтому большинство людей потребляют их неосознанно. Ищите в составе слова «животный сычужный фермент», «телячий сычужный фермент» или «традиционный сычужный фермент». Только эти три термина дают гарантию того, что вы держите в руках натуральный продукт, приготовленный по древнему рецепту.
В следующий раз в сырном отделе внимательно изучите этикетку на задней стороне упаковки. Вы сразу поймете, покупаете ли вы натуральную пищу или берете модифицированный организм, безопасность которого доказали за тридцать дней на крысах.
Девятого февраля 1988 года произошло нечто беспрецедентное. Компания Pfizer подала в Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов заявку на одобрение нового ингредиента под названием химекс. До того момента ничего подобного никогда не разрешали употреблять в пищу людям. Для создания этой добавки ученые брали ген коровы и внедряли его в кишечную палочку. Это та самая категория бактерий, которая стоит за каждой вспышкой пищевого отравления, о которой вы когда-либо читали. Затем полученный фермент выращивали в промышленных бродильных чанах. Никто не ожидал, что этот ингредиент реально одобрят.
Спустя всего два года американские чиновники тихо дали ему зеленый свет и стали первым в мире регулятором, разрешившим использование генетически модифицированного организма. Прошло 36 лет. Сегодня эти ферменты содержатся примерно в 90% американского сыра и в большинстве сыров по всему миру. При этом во многих традиционных европейских сортах они строго запрещены. На этикетках вы этого не увидите. Вещество прячется за словом «ферменты» или заимствует название традиционного компонента, сычужного фермента. По закону созданный в лаборатории организм имеет право притворяться натуральным. Так одна из крупнейших фармацевтических компаний планеты смогла захватить мировой рынок сыра и держать это в тайне целых три десятка лет, пока люди не начали задавать вопросы.
Как компании Pfizer удалось это провернуть?
Кто именно выдал разрешение на использование этой технологии?
Что этот синтетический продукт делает с вашим здоровьем?
Чтобы понять суть действий корпорации, нужно разобраться в замененной ими технологии. На протяжении восьми тысячелетий сыр делали одним-единственным способом с помощью предельно простого процесса. В молоко добавляли немного натурального сычужного фермента, получаемого из желудка молодого теленка. Действие этого фермента имеет критическое значение для производства. Без него изготовить большинство сыров просто невозможно. В молоке содержится белок казеин, который плавает в виде крошечных шариков, называемых мицеллами. Каждая такая мицелла покрыта защитным слоем. Натуральный сычужный фермент работает как пара молекулярных ножниц. Он аккуратно срезает эту защитную оболочку. Лишенные покрытия мицеллы начинают слипаться вместе.
Именно это слипание превращает жидкое молоко в плотный сыр. Вот и весь рецепт. Так делали сыр на протяжении восьми тысяч лет. Чеддер, пармезан, гауда, бри, фета и любые другие известные вам сорта создавались именно этим методом на протяжении почти всей известной истории человечества. В восьмидесятых годах прошлого века ситуация изменилась из-за громкого скандала. Выяснилось, что телят для получения сычужного фермента держали в крошечных загонах. Животные были лишены возможности нормально повернуться или лечь. Эти новости спровоцировали массовые протесты общественности. До инцидента телятина пользовалась огромной популярностью. После публикации расследований потребление этого мяса в Северной Америке рухнуло более чем на 90% от пиковых значений. Газета New York Times назвала ту кампанию самым успешным бойкотом в защиту прав животных в истории США. Резкое снижение забоя телят привело к нехватке желудков для получения сычужного фермента.
Цены на этот натуральный ингредиент взлетели до небес. Руководство Pfizer быстро обратило внимание на происходящее и увидело огромную финансовую возможность. Спрос на сычужный фермент оставался колоссальным, а необходимыми технологиями синтеза обладали лишь единицы. Двадцатого октября 1984 года компания подала заявку на патент. Официально документ описывал экспрессирующие плазмиды для улучшенного производства гетерологичного белка в бактериях. На тот момент ни один ГМО-продукт еще не был одобрен для питания людей. Корпорация все равно подала документы и назвала свой продукт химексом. Процесс выглядел так. Ученые выделяли у телят ген, отвечающий за выработку фермента, вживляли его в бактерии кишечной палочки, размножали эти бактерии в гигантских бродильных чанах и отфильтровывали готовый фермент на выходе. Девятого февраля 1988 года компания решила выпустить свой продукт в мир.
Они направили официальное прошение с просьбой признать их лабораторный фермент общепризнанно безопасным для использования в качестве прямого пищевого ингредиента. Этим шагом они просили государственные органы заявить, что их ГМО-фермент настолько очевидно безвреден, что его можно пускать в пищевую промышленность без всех проверок и процедур одобрения, которые требуются для обычных добавок. Двадцать третьего марта 1990 года регулятор опубликовал свое окончательное решение в Федеральном реестре. Чиновники постановили, что произведенный путем ферментации продукт Pfizer должен получить статус безопасного. Компания получила запрошенный патент. ГМО-ингредиент впервые в истории попал в систему продовольственного снабжения. В прессе появилось несколько заметок на эту тему, но в целом решение прошло почти незамеченным. Продукт тихо и без лишнего шума вошел в повседневный рацион людей. Научное сообщество отреагировало резкой критикой.
Недовольство было вызвано не только самим фактом одобрения первого в мире ГМО-ингредиента для людей. Главная проблема заключалась в полном отсутствии данных о безопасности. Вся доказательная база строилась всего на двух исследованиях. Первое представляло собой пятидневное наблюдение за собаками, второе длилось тридцать дней на крысах. Эти работы передали только чиновникам, они никогда не публиковались в рецензируемых научных журналах. Независимые ученые того времени просто не могли их изучить. Юридическим обоснованием одобрения стало понятие существенного доказательства. Корпорация заявила о почти идентичной последовательности аминокислот в их лабораторном творении и натуральном веществе. Чиновники просто согласились, что отдельная оценка безопасности здесь не требуется. После получения всех разрешений начались массовые продажи промышленным сыроварам. Продукт очень быстро набрал бешеную популярность.
Производителям сыра не нужно было уведомлять покупателей, а продавцам не требовалось клеить специальные этикетки. Потребители ничего не подозревали. Синтетический аналог стоил значительно дешевле, поэтому каждый производитель на планете стремился перевести свои фабрики на новый ингредиент. Всего за десять лет химекс проник примерно в 60% всех твердых сыров, продаваемых на территории США.
Почему мало кто знает о причастности фармацевтического гиганта к сырной индустрии?
Ответ кроется в событиях 1996 года. Тогда фармкомпания полностью продала свое подразделение по производству пищевых ферментов датской бионаучной фирме Christian Hansen. Имя первоначального создателя мгновенно исчезло из публичных цепочек поставок. Сам химекс никуда не делся и продолжил захватывать рынок. Со временем новые владельцы немного изменили процесс и выпустили обновленные версии фермента. Они заявляли о значительном улучшении качества.
На заводах до сих пор используют оригинальную базу химекса на основе кишечной палочки, но также применяют другие генетически модифицированные микроорганизмы. Чаще всего в производстве задействован грибок Aspergillus niger. Кстати, именно так это и называется официально, так что не пытайтесь критиковать меня в комментариях за терминологию. Сейчас 90% сыра продаваемого только в Соединенных Штатах делается с использованием фермента от генномодифицированных микроорганизмов. То вещество, которое попадает в конечный продукт, технически не считается ГМО. Это освобождает производителей от соблюдения федерального закона о маркировке 2016 года и позволяет полностью скрывать состав. Логика такого решения весьма любопытна. Современные синтетические версии создаются по тому же процессу, что и оригинальный химекс от Pfizer. Производители утверждают, что тщательно очищают фермент на финальной стадии.
По их версии, самих модифицированных микроорганизмов в продукте не остается, а значит сыр можно продавать без предупреждающих знаков. Именно поэтому на куске сыра в вашем местном супермаркете нет соответствующих ГМО-маркировок, в отличие от других продуктов. По юридическим причинам каждый сам вправе решать, справедливы ли такие правила или это просто удобная лазейка. Производители этого не-ГМО фермента в один голос твердят о его абсолютной безопасности.
Действительно ли этот синтетический ингредиент безопасен?
Давайте посмотрим на микроорганизм, который сейчас чаще всего используют для создания фермента. Грибок Aspergillus niger является одним из главных компонентов ферментации в современных лабораториях. У этого грибка есть серьезные проблемы с репутацией. В процессе ферментации он выделяет химическое вещество под названием охратоксин А. Международное агентство по изучению рака классифицирует это вещество как возможный канцероген для человека.
Национальная токсикологическая программа США также признает его потенциально канцерогенным на основе данных, полученных в ходе экспериментов над животными. В 2022 году в журнале Archives of Toxicology опубликовали профильное исследование. Ученые ежедневно давали мышам пероральные дозы охратоксина А. Исследователи обнаружили повреждения печени и почек, тяжесть которых зависела от объема полученной дозы. У подопытных животных наблюдалась как неконтролируемая, так и запрограммированная гибель клеток. Защитники пищевой промышленности выстраивают очень специфическую линию обороны. Они утверждают, что охратоксин А вырабатывают только отдельные штаммы грибка, а токсичные варианты отсеиваются на этапе отбора. Представители индустрии также уверяют, что очистка после ферментации удаляет абсолютно все следовые остатки. Любопытно другое. Независимые отраслевые группы отмечают полное отсутствие стандартизированного метода проверок.
Никто не может документально подтвердить, насколько полно модифицированные микроорганизмы удаляются из конечного продукта. Вреден ли этот ингредиент на самом деле, сказать сложно. Правду не знает никто. Из-за получения статуса общепризнанной безопасности и отсутствия независимых проверок у науки просто нет достаточного количества данных. Об этой законодательной бреши часто высказывается политик Роберт Кеннеди-младший. Недавнее расследование показало наличие как минимум 111 веществ с неизвестным профилем безопасности, которые добавляют в продукты питания без уведомления властей. Журналист Ли Уолдман объясняет, что правительство сейчас пытается принять меры и закрыть эту лазейку. Практика самосертификации стала огромной ложью, позволившей компаниям добавлять любые ингредиенты в еду без предоставления подтверждающих исследований. Бывший заместитель комиссара по продуктам питания Джим Джонс ушел в отставку в прошлом году.
Отвечая на вопрос о наличии непроверенных ингредиентов в пище, он сослался на банальную нехватку денег. Чиновник пояснил невозможность бесплатного проведения оценки всех пищевых добавок. Государство не может запрещать химические вещества просто так из-за отсутствия ресурсов на тотальное тестирование. Эта ситуация создала огромную слепую зону. Компании сами сертифицируют компоненты. Многие из них так и не прошли официальную процедуру одобрения пищевых добавок и не имеют реальных данных о своей безопасности. Искусственный сычужный фермент полностью запрещен в производстве самых знаковых сыров Европы. Местные законы требуют использовать только традиционный животный сычуг от телят. Правила контроля настолько строгие, что итальянские исследователи разработали специальные аналитические методы для выявления подделок. В остальном мире синтетический аналог продается совершенно свободно и повсеместно. Больше всего в этой ситуации тревожит полная нехватка прозрачности.
Люди имеют право знать состав своих покупок, чтобы делать осознанный выбор. Производители не просто скрывают ГМО-природу продукта, сама упаковка часто разрабатывается специально для введения в заблуждение.
Как убедиться в покупке натурального сыра и не нарваться на синтетическую версию?
Вам нужно очень внимательно читать список ингредиентов. Формулировки вроде «ферменты», «растительный сычужный фермент», «вегетарианский сычужный фермент» или «неживотный сычужный фермент» с огромной вероятностью указывают на лабораторную копию. Даже одиночное слово «сычужный фермент» чаще всего скрывает за собой синтетику. Ни одно из этих названий не вызывает подозрений у рядового покупателя, поэтому большинство людей потребляют их неосознанно. Ищите в составе слова «животный сычужный фермент», «телячий сычужный фермент» или «традиционный сычужный фермент». Только эти три термина дают гарантию того, что вы держите в руках натуральный продукт, приготовленный по древнему рецепту.
В следующий раз в сырном отделе внимательно изучите этикетку на задней стороне упаковки. Вы сразу поймете, покупаете ли вы натуральную пищу или берете модифицированный организм, безопасность которого доказали за тридцать дней на крысах.
